Pavés de saumon confits à l'huile d'olive, poêlée de légumes au cumin, condiment tapenade d'olives niçoises

Un super bon plat que j'ai préparé  hier midi, 

aussitôt fait, aussitôt mis en ligne tant c'était bon !

il fallait que je me dépêche de vous en faire profiter

Le coup d'mou est passé, je suis remotivée .. 

... pour la journée hi hi ! 

Bref, ça faisait très longtemps que j'avais envie de faire ces pavés

de saumon confits dans de l'huile d'olive sans oser me lancer

voilà qui est fait, et franchement pas de regret, on a adoré ! 

super cuisson, la chair du saumon reste fondante, savoureuse 

et pleine des saveurs de la marinade qu'on prendra soins de préparer

la veille pour lui laisser le temps de s'imprégner des ingrédients. 

La petite poêlée de légumes, cuite juste comme il faut, les légumes 

conservent un peu de croquant, comme j'aime 

J'ai ajouté une petite tapenade d'olives noires en condiment

pour rehausser le tout et ajouter ma touche niçoise au plat

Suis contente de moi sur ce coup là

surtout que je n'étais pas trop inspirée ces derniers temps

J'ai cherché sur le net une façon de cuire ces pavés de saumon,

de les confire comme il faut. J'ai trouvé plusieurs façons 

de procéder, et j'ai retenu celle-ci qui me semblait la plus adaptée 

entre ma plaque induction et le four.

Je ne me voyais pas surveiller la température de l'huile durant 20mn 

pour ne pas qu'elle dépasse les degrés voulus 

mon four était donc le plus adapté 

et j'ai bien fait ! 

trop trop bon ! 

Allez on y va, ce n'est pas compliqué du tout, vous pouvez y arriver 

et épater votre famille et vos amis avec ce plat 

Je remercie les personnes qui m'ont inspirées au gré de mes recherches sur le net

Pavés de saumon confits à l'huile d'olive

poêlée de légumes au cumin

condiment tapenade d'olives niçoises 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes 

pour le saumon :

2 pavés de saumon, ici du BIO 

75cl d'huile d'olive

1 branche de céleri frais

1 branche de thym frais

1 branche de sarriette 

1 citron non traité

3cm de gingembre frais 

sel et poivre du moulin

pour la poêlée de légumes :

1 grosse carotte

1 courgette douce 

1 poivron rouge 

2 gousses d'ail

1 grosse échalote

2 ou 3 petites cébettes -ou cive ou oignon nouveau-

1 branche de  thym frais

2 branches de sarriette

de l'origan

sel et poivre du moulin

fleur de sel 

(j'en prépare toujours à l'avance dans un pot : fleur de sel avec origan ou romarin)

1  bonne cuillère à soupe de cumin en poudre 

2 étoiles de badiane 

10cl d'eau 

huile d'olive 

pour le condiment tapenade d'olives niçoises :

chez nous on trouve des pots de petite "caillettes" de La Trinité

ce sont les petites olives niçoises, et je les trouve dénoyautées 

idéales pour ma tapenade "maison"

à défaut, prenez de bonnes olives noires de qualité, dénoyautées 

pas les grecques toutes fripées, elles sont trop amères 

Donc il vous faudra pour ce condiment 

je n'ai fait qu'une petite quantité 

vous pouvez en faire tout un pot 

la recette sur mon blog ICI 

3 cuillères à soupe d'olives noires dénoyautées

1 cuillères à soupe de câpres bien rincés

2 anchois

1 gousse d'ail

huile d'olive 

vous mixez le tout pour obtenir une pâte onctueuse 

une  tapenade

réservez 

-oOo-

la veille, préparez la marinade pour le saumon

dans une grande casserole, versez l'huile d'olive

ajoutez y le thym frais, la sarriette, taillez 2 gros zestes de citron

 sans la partie blanche 

grattez le gingembre à l'aide d'une petite cuillère, émincez le 

ajoutez la branche de céleri frais 

couvrez d'un film alimentaire et réservez jusqu'au lendemain

votre huile aura pris les saveurs 

-oOo-

préchauffez le four sur 60°

-oOo-

la poêlée de légumes 

rincez les légumes, épluchez la carotte, l'échalote et l'ail

émincez en brunoise (petits cubes de 5mm de côté)

la courgette, la carotte

le poivron

l'oignon, hachez l'ail, émincez finement les cébettes 

conservez le vert pour la fin de cuisson 

faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un wok

avec le thym et la sarriette, plus une pincée de fleur de sel 

faites y suer échalote, ail et cébettes 

jetez y la brunoise de poivron, laisser confire 1 à 2mn

avant d'y versez la brunoise de carotte et de courgette 

ajoutez la badiane 

mélangez le tout, salez et poivre 

saupoudrez avec le cumin et l'origan 

versez l'eau, poivrez 

au premier bouillonnement, baissez le feu et couvrez d'un papier cuisson 

à la dimension du wok et auquel vous aurez fait un petit trou au centre

laissez mijoter 15mn 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

les légumes doivent être encore un peu croquants

en fin de cuisson ajoutez le vert de cébette

réservez au chaud 

-oOo-

le saumon 

faites chauffez l'huile dans sa casserole avec ses condiments aromatiques

doucement, à 60° , pas plus chaud ! 

surveillez bien 

si la température monte trop, laissez refroidir ou ajoutez de l'huile d'olive

épongez bien les pavés de saumon, salez et poivrez les 

plongez les dans l'huile d'olive à 60° 

enfournez dans le four à 60° durant 15 à 20mn selon leur grosseur 

et votre four 

pas plus 

la texture doit rester d'une belle couleur un peu plus pâle  que crue 

elle doit se détacher toute seule

d'ailleurs, je n'ai pas enlevé la peau, la chair s'en détachait sans difficulté

signe que la cuisson était bonne 

sortez les délicatement à l'aide d'une spature

posez les sur un papier absorbant 

juste le temps d'enlever le surplus d'huile d'olive

-oOo-

pour le dressage 

posez une cuillère à café de tapenade d'un côté de l'assiette

servez-vous d'un emporte pièce, ici un carré, pour les légumes 

posez le pavé de saumon dessus 

j'ai ajouté 2 belles olives de kalamata, je les adore 

et j'ai saupoudré pour le fun un peu de chou violet 

parce que j'en ai trouvé un petit chez Grand Frais

bonne dégustation ! 

c'était vraiment très très bon, je referai des recettes avec cette cuisson

on a adoré ! 

Nice le 31 mars 2019
départ pour Londres