Petits pois aux légumes de printemps et saumon à la plancha

Un plat simple et très printanier pour aujourd'hui

Les bons petits pois tous frais arrivent sur les étals du marché

j'en profite, une courgette jaune pour la couleur, quelques belles carottes fanes

et un pieds de fenouil pour sa délicieuse saveur anisée

La Provence s'invite dans votre assiette et en plus c'est léger et sain

quoi de mieux !

On ne jette pas les cosses de petits pois, elles serviront pour faire un petit velouté

pour le soir, il fait encore frais et vous le savez, on ne jette pas en cuisine,

tant que faire se peut, on recycle

On  va commencer par le plat principal

Petits pois à la française

saumon à la plancha

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

4 beaux pavés de saumon de bonne qualité, préférez du BIO

ou du saumon sauvage

1kg de petit pois dans leur cosse

1  grosses courgette jaune ou verte selon ce que vous trouverez au marché

 3 carottes

1 pieds de fenouil

5 pommes de terre nouvelles

1 oignon, j'ai trouvé un bel oignon nouveau, c'est le printemps, on en profite

3 gousses d'ail

pour les herbes aromatiques :

prenez 2 branches de thym frais, de romarin, et de menthe

2 feuilles de laurier

1 litre de bouillon de légumes

sel et poivre du moulin

huile d'olive

le zeste d'un citron vert non  traité

-oOo-

commencez par rincez les légumes et écosser les petits pois
surtout conservez les cosses pour le velouté
la recette sera dans le prochain article

épluchez carottes, oignon, ail

hachez l'ail, émincez l'oignon

enlevez les 2 premières grosses feuilles du pieds de fenouil

coupez la base

épluchez les pommes de terre

je me sers d'un coupe légumes pour tout couper en petits cubes

vous en trouverez facilement en grandes surfaces ou sur le net

sinon et bien ayez de la patience pour tout couper en  brunoise (petits cubes) 

-oOo-

faites chauffer dans une grande casserole, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

jetez y ail et oignon, laissez suer 

puis ajoutez y la brunoise de légumes, 

mélangez bien 

laissez saisir 1mn avant d'y verser les petits pois écossés

couvrez avec le bouillon 

ajoutez les herbes aromatiques : romarin, thym, menthe, laurier 

salez et poivrez, au premier bouillonnement, baissez le feu

 couvrez et laissez cuire 15 à 20mn 

goûtez pour tester la cuisson au bout de 15mn, si vous aimez les légumes encore un peu 

croquants, stoppez la cuisson, sinon prolongez la de 5mn 

rectifiez l'assaisonnement 

-oOo-

les pavés de saumon sont juste salés, poivrés, badigeonnés d'huile d'olive 

et saisis à la plancha ou à la poêle durant 8 à 10mn 

et zesté de citron vert 

j'ai ajouté en condiment, des coeurs d'oignon juste posés sur la plancha

pour leur donner cet effet "brûlé" qui apporte une bonne petite saveur en plus  

avec les cosses de petits pois :

on va faire un délicieux velouté 

je vous mets dans le prochain article 

bonne dégustation ! 

Nice sous la tempête
@OlivierArlet Photographe