Côtes de veau, sauce citron, câpres, basilic et persil et ail noir BIO Black Garlic

Une recette pleine de saveurs et pleine de soleil 

on a aimé, on a saucé, on en aurait bien mangé encore un peu plus 

C'est simple à réaliser, pas de prise de tête

pour la viande, elle se fait habituellement avec des escalopes de veau

que l'on va préparer très finement, d'où le nom "piccata" en italien

Bon, j'avais décidé de faire la recette avec du poulet, 

la veille je sors du congélateur un sachet de ce que je croyais être

des filets de poulet (j'avais oublié de noté sur le sachet la sorte de viande 

que j'y mettais, tête de linotte que je suis) et une fois décongelée

ben c'était du veau, des côtelettes sans os prise à la boucherie un jour 

que je devais pas être très inspirée, d'où le fait de les avoir glissées au retour

dans un sachet et zou au congélo pour un jour "sans" 

Bref ! c'était bon tout de même, même très bon

donc à faire avec des escalopes que vous faites aplatir par le boucher,

des filets de poulet pourquoi pas, ou avec un poisson blanc, cette sauce sera

très bonne aussi

Les épices italiennes nécessaires dans cette recette sont un mélange que vous trouverez

en épicerie italienne ou sur le net, elles contiennent

du persil, basilic et origan, thym, ciboulette, ail, oignon, sel, piment et poivre

le tout séché et réduit en poudre. Comme je n'en avais plus, j'ai utilisé mon mélange

pour sauce Arrabbiata qui y ressemble en plus piquant, j'en ai mis moins 

L'ail noir BIO que j'utilise vient de La Seyne près de Toulon, 

c'est un producteur local.

C'est un très bon produit de bonne qualité, je le trouve dans les Biocoop 

Je vous mets en bas de l'article leurs coordonnées si vous voulez commander 

ou plus d'infos 

Recette trouvée au gré de mes balades sur Pinterest 

J'ai lu que c'était un plat très populaire aux USA, 

A servir avec des petites pommes de terre rôties ou cuites à l'eau

c'est l'été, je leur ai préféré des haricots et des courgettes qui sont de saison

Prévoyez du bon pain, on a saucé comme des goinfres 

Côtes de veau 

sauce citron, câpres, basilic et persil 

ail noir BIO Black Garlic 

je n'ose pas appeler ce plat Piccata puisque les côtes de veau ne sont pas 

fines comme le préconise la  recette italienne

je risque de me faire tirer les oreilles par ma copine italienne 

Elle rigole pas avec la cuisine de son pays, oups ! 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :

2 côtes de veau ou mieux 2 escalopes de veau fines 

ou si vous préférez 2 filets de poulets ouverts et aplatis

ou du poisson blanc 

10cl de vin blanc 

1/2 jus de citron et son zeste

1 cuillère à soupe de câpres

1 cuillère à café d'épices italiennes 

(si vous mettez le mélange Arrabbiata, mettez-en moins, ça va arracher sinon, gare !)

j'ai rajouté de 1 cuillère à café d'origan parce que j'adore ça 

2 cuillères à soupe de farine 
2 ou 3 gousses d'ail noir bio + ou - selon vos goûts

30g de beurre 

huile d'olive

sel et poivre du moulin

2 branches de persil plat 

2 branches de basilic

En accompagnement, des haricots verts et de la courgette

cuits à l'eau et sautés au beurre avec une échalote et de l'ail

-oOo-

versez la farine dans un sachet congélation avec sel et poivre 

déposez-y la viande

fermez et secouez. Récupérez la viande, tapotez la pour enlevez le surplus de farine

faites chauffer une poêle avec une noix de beurre et un filet d'huile d'olive

déposez y la viande et laissez cuire 2 à 3mn de chaque côté selon l'épaisseur

si ce sont des escalopes fines, allez-y en douceur, pas trop de cuisson 

retournez les et arrosez les avec le jus de cuisson

déposez les dans une assiette, réservez au chaud (four 70°)

-oOo-

dans cette même poêle, toujours en cuisson, déglacez avec le vin blanc,

laissez réduire de moitié avant de versez le jus de citron 

mélangez et grattez le fond pour décoller les sucs de cuisson de la viande

laissez réduire avant d'ajouter les épices 

et les câpres 

laissez cuire encore un peu,  

quand la sauce a réduit de moitié encore, arrêtez le feu 

et mettez y le beurre coupé en cubes 

mélangez et ajoutez l'ail noir émincé finement 

déposez les côtelettes cuites, arrosez les avec le jus 

saupoudrez avec les feuilles de persil et de basilic émincées finement 

-oOo-

au moment de servir, saupoudrez avec le zeste du 1/2 citron 

déposez une côtelette par assiette, un fagot de haricots verts

arrosez avec la sauce et servez aussitôt 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest
Le petit coin par Elaine Nasser

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si vous avez des difficultés à trouver l'ail noir Bio Black Garlic

voici leurs coordonnées, envoyez leur un mail 

l'ail noir BIO est un produit exceptionnel 

On le trouve dans les Biocoop 

Si vous ne le trouvez pas près de chez vous 

vous pouvez contacter 

    Le Bio d'Olivier

528 Avenue Robert BRUN

lot industriel St Bernard

83500 la seyne sur mer

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