Penne Rigatoni aux gambas et brocolis

Une super bonne recette pour aujourd'hui ! 

un plat complet dont vous me direz des nouvelles, on en n'a pas laissé une miette

ou plutôt une pâte. 

Pas trop l'habitude de cuisiner les Penne, la famille n'en raffolait pas trop, 

si ces pâtes sont mal cuites, elles sont trop al dente et chez moi, 

les zhoms n'aiment ne sont pas fan.

Voilà qui est réparé, ce plat a eu son petit succès. 

Vous pourrez le réaliser avec n'importe quelles pâtes de votre choix bien sûr.

Les Penne, c'était un défi pour moi

Pour la sauce, on tirera le maximum des gambas en travaillant les têtes

c'est à l'intérieur que se trouve le meilleur

Penne Rigatoni aux gambas

et brocolis 

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

350g de Penne Rigatoni 

400g de têtes de brocolis 

250g de gambas (ici déjà cuites)

3 gousses d'ail 

1/2 jus de citron et son zeste

10cl de Porto rouge 

1 cuillère à soupe de sarriette séchée

20cl de crème fraîche light 

2 cuillères à soupe de crème d'amande 

pour épaissir la sauce et ça apporte un bon petit goût

100g de Grana Padano ou d'un bon Parmesan 

que vous aurez fraîchement râpé

sel et poivre du moulin

piment d'Espelette

huile d'olive 

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commencez par mettre de côté 8 crevettes entières pour le dressage 

enlevez juste la carapace, laissez la tête et la queue 

enlevez la tête des autres crevettes et la carapace 

-oOo-

faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet 

faites cuire les brocolis dans une casserole d'eau bouillante, salée, durant 10mn 

conservez une louche ou deux de leur eau de cuisson pour la sauce 

-oOo-

épluchez l'ail, émincez le 

pressez le 1/2 jus de citron, conservez la peau pour le zeste

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faites suer dans un wok ou une sauteuse, l'ail dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sans faire brûler 

ajoutez les têtes des gambas, laissez caraméliser un peu

écrasez les délicatement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie

pour en retirer le meilleur

laissez suer encore 1mn avant de déglacer avec le 1/2 jus de citron

et le Porto 

grattez bien le fond du wok avec une cuillère en bois pour en récupérer tous les sucs

laissez réduire le jus de moitié 

filtrez le, écrasez bien le tout 

remettez à chauffer dans le wok le jus obtenu, ajoutez la sarriette en poudre 

la crème fraîche light et la crème d'amande mélangez le tout 

et laissez épaissir à feu moyen durant 4 - 5mn minutes. 

déposez les crevettes épluchées dans la sauce chaude 

et un peu de bouillon 

pour allonger la sauce ou une petite louche d'eau de cuisson des pâtes

juste une louche 

laissez épaissir quelques instants 

ajoutez les pâtes cuites et les brocolis, 

saupoudrez avec le fromage râpé, mélangez bien 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

déposez les gambas entière en partie décortiquées sur le dessus pour juste les réchauffer

quelques instants, saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette + ou - selon vos goûts

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dressez dans les assiettes 

pour ces plats de pâtes, j'ai de grandes assiettes creuse au centre

déposez les pâtes et les brocolis, 2 gambas entières réchauffées 

et le piment d'Espelette 

quelques copeaux de Grana Padano ou de Parmesan

arrosez avec la bonne sauce 

et d'un peu de zeste de citron 

vous allez vous régaler ! 

bonne dégustation ! 

 photo de la Promenade du Paillon
Nice
@Franck Fernandes,