Poireaux rôtis, oeuf poché frit, Espuma au St Marcellin, jambon de Serrano

Un plat qui conviendra aussi bien en entrée qu'en plat principal

J'adore les poireaux, les jeunes poireaux encore plus, ils sont tendres et fondants

ils ont du goût, c'est le moment de les acheter, début automne et au printemps

Le Saint Marcellin est un très bon fromage de vache plus spécialement

de la commune de St Marcellin en région Auvergne-Rhône Alpes, une commune 

située dans la basse vallée de l'Isère, entre Grenoble et Valence.

Un  fromage que vous choisirez presque frais mais pas trop,

ni trop sec pour qu'il ne vous emporte pas la bouche en le dégustant.

Juste comme il faut, n'hésitez pas à demander conseil à votre fromager.

Pour les oeufs pochés, pas de panique, j'en fais souvent, vous trouverez 

plusieurs  recettes sur ce blog, je vous détaille tout, vous allez y arriver.

Le jambon de Serrano est un très bon jambon cru espagnol, coupé en tranches très fines,

en chiffonnade, vous pouvez le remplacer par un jambon de pays mais il faut 

qu'il soit coupé fin

Bref voilà un bon petit plat comme j'aime !

Poireaux rôtis, oeuf poché

Espuma au St Marcellin 

Jambon de Serrano

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes :

ce sont des jeunes poireaux, ils sont fins donc comptez-en 3 - 4 par personnes

Ils sont aussi fondants que des asperges 

3 St Marcellin pas sec, presque frais

3 cuillères à soupe de farine

4 cuillères à soupe de chapelure dans laquelle j'ajoute :

1 cuillère à soupe de poudre d'amande 

quelques branches de thym frais

20cl de crème fraîche liquide entière 

quelques tranches de jambon de Serrano coupées 

en chiffonnade 

j'ai ajouté pour le fun parce que chez nous, il  y en a encore 

et qu'elles sont fondantes et trop bonnes : une courgette douce 

Huile de tournesol ou d'arachide pour faire frire les oeufs

-oOo-

Coupez les extrémités des poireaux, enlevez la première pelure

rincez les bien 

si vous le pouvez, préférez une pré-cuisson à la vapeur durant 20mn

déposez les dans la cuve de l'appareil vapeur avec une branche de thym

une pincée de fleur de sel

ajoutez la petite courgette rincée aussi  bien sûr 

-oOo-

L'Espuma de St Marcellin 

Dans une casserole, faite chauffer à feu doux la crème, ajoutez le fromage coupé en morceaux

sel, poivre et thym frais 

remuez pour bien mélanger le fromage une fois fondu

laissez infuser 15mn et filtrez bien le tout 

versez dans le siphon, mettez la cartouche et secouez le bien tête en bas

(le siphon, pas vous hi hi !)

réservez dans une petite casserole, au bain-marie, à basse température, 

pas plus de 60° 

-oOo-

Les oeufs pochés 

faites chauffer une grande casserole d'eau avec 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc

dès que l'eau frémit, faites un tourbillon avec le manche d'une cuillère en bois

cassez les oeufs chacun dans un petit ramequin

et versez en un, délicatement dans la casserole

laissez le tourbillonner un peu 

et laissez le cuire 3mn avant de le récupérer à l'aide d'un écumoire 

déposez le délicatement sur du papier absorbant

procédez de même avec les autres oeufs

Si vous vous sentez en confiance, vous pouvez les mettre ensembles dans la casserole

Une astuce : prévoyez toujours 1 oeuf en plus au cas où ....

-oOo-

Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive avec une bonne noix de beurre

mettez y à rôtir les poireaux et la courgette 

arrosez les régulièrement avec le jus de cuisson, retournez les pour qu'ils dorent 

sur toutes les faces, salez et poivrez

-oOo- 

Frire les oeufs 

préparez une assiette avec la farine, une avec la chapelure

une casserole avec de l'huile d'arachide ou de tournesol 

que vous faites chauffer à 170° 

coupez le surplus de blanc d'oeuf, proprement, pour les rendre réguliers

roulez les dans la farine, délicatement, ils sont fragiles, en douceur ....

puis dans la chapelure

et plongez les, les uns après les autres dans la friture, cuisson très rapide,

juste le temps de les dorer, ça prend quelques secondes

Ils doivent rester coulants 

retirez les avec un écumoire et déposez les sur du papier absorbant 

-oOo-

le dressage 

On a tout : les poireaux rôtis

la courgette légèrement rôtie aussi, coupez la en lamelles fines 

les oeufs frits

le jambon cru

et l'Espuma au St Marcelin, retirez le siphon du bain-marie, secouez le bien

tête en bas , bien bien secoué, c'est zhom qui le fait, je n'ai aucune force dans les bras

Dans une assiette 

déposez 3 ou 4 poireaux, une ou deux tranches fines de courgette

1 tranche en chiffonnade de jambon de Serrano

l'oeuf poché au centre, 

Et ajoutez l'Espuma de St Marcelin 

(mon Espuma s'est un peu effondré le temps de faire les photos, il faisait chaud 

Servez aussitôt 

 

Bonne dégustation ! 

St Marcellin