Rôti de veau en sauce aux olives et aux poivrons grillés

 Je vais chez le boucher et je vois ces beaux petits rôtis de veau, un morceau que je n'avais pas cuisiné

depuis des lustres. Allez, je en prends un et je verrais bien ce que je vais en faire.

Je me suis plongée dans mon frigo et mes placards et ai totalement improvisé pour cette recette

avec juste le conseil du temps de cuisson que le boucher m'avait donné.

Le petit fond de sauce était très goûteux, 

et servi avec des haricots verts, c'était parfait. 

Prévoyez du bon pain, vous allez saucer !

Rôti de veau en sauce 

aux olives et aux poivrons grillés

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

1 rôti de veau de chez un boucher, de bonne qualité pour ne pas le regretter

1 carotte

2 branches de céleri 

1 oignon jaune

2 gousses d'ail

2 cuillères à soupe de tomates confites ou pesto rosso

1 cuillère à soupe d'herbes de Provence

10cl de Madère ou de Porto rouge

15cl de fond  de volaille 

Des olives vertes cassées (elles sont plus faciles à dénoyauter et meilleures 

que les olives vertes dénoyautées en boîte)

1 pot de poivrons rouges grillés au feu de bois

sel et poivre du moulin

huile d'olive

du beurre 

en accompagnement, ici des haricots verts 

mais purée, pâtes, riz ou pommes de terre seront très bien aussi

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Préchauffez le four sur 180°

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Commencez par dénoyauter les olives vertes, réservez les 

égouttez et séchez les poivrons rouges, coupez les en lanières 

épluchez et émincez l'oignon, hachez l'ail

rincez carotte et céleri, épluchez la carotte, émincez le tout, y compris les feuilles de céleri

Salez et poivrez le rôti

 

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Faites chauffer dans une poêle, un filet d'huile d'olive avec une bonne noix de beurre

mettez y à dorer le rôti sur toutes les faces sans le brûler

réservez le 

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Dans cette même poêle, rajoutez un filet d'huile d'olive s'il n'y a plus assez de gras, 

versez y tous les légumes émincés, laissez les suer 1mn 

avant de déglacer avec le Porto ou le Madère

Ajoutez les herbes de Provence, 

Le pesto rosso ou confit de tomates 

le fond de volaille et laissez réduire un peu 

pas longtemps, 2 - 3mn suffiront

déposez le rôti pré-cuit sur le tout et enfournez pour 20mn 

Au bout de 20mn, retournez le rôti, arrosez le bien

ajoutes les olives, mélangez un peu les légumes 

arrosez le rôti et remettez le en cuisson 10 mn

arrosez le au bout de 5mn, retournez les 

parlez lui, encouragez le, flattez le, mettez lui un peu de musique

bref, soignez le 

Vous allez voir comme ça sent bon dans la cuisine. 

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En fin de cuisson, sortez le plat du four, 

récupérez les légumes, mettez les de côté, 

couvrez le rôti d'un papier alu

et laissez le reposer 10mn avant de le découper

Pendant ce temps, filtrez le jus, mettez le à réduire dans une petite casserole

durant 5 mn, ajoutez hors feu une petite noix de beurre pour la rendre brillante

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Voilà, il n'y a plus qu'à servir 

Votre rôti doit être rosé à coeur, coupez votre viande en tranches ou en tronçons de 3cm 

déposez en 2 ou 3 par assiette, selon votre appétit

ajoutez les légumes et arrosez avec de la sauce 

Bonne dégustation ! 

Nice , photo Eddy Singharath