Saumon sauce armoricaine, pommes de terre rôties et brocoli

Une autre recette avec des brocolis, je vous avais prévenus, 

en ce moment, je suis "brocolis" ;-) 

Une recette trouvée dans un de mes vieux magazines, je l'avais mise de côté, 

en attendant d'être inspirée pour acheter des brocolis.

Voilà qui est fait et ça fait donc deux recettes que je fais 

et que nous aimons beaucoup.

Pas de regret. Ouf ! 

Des petites pommes de terre rôties en accompagnement, 

elles apportent de la mâche,

une bonne sauce, j'ai ajouté quelques petites choses 

pour personnaliser  la recette à mon goût.

Je vous explique tout ça. 

Saumon sauce armoricaine

pommes de terre rôties et brocoli

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

4 pavés de saumon, bio de préférence, label rouge c'est bien aussi

demandez conseil à votre poissonnier

500g de petites pommes de terre ou des grosses 

que vous couperez en quartiers

1 tête de brocoli

30cl de crème fraîche liquide 

3 cuillères à soupe de Cognac, je n'en avais pas, j'ai utilisé de l'Armagnac 

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 cuillère à soupe d'origan

des tomates cerises 

2 échalotes

1 cébette et sa partie verte (ou cive, ou oignon blanc à tige verte)

comme j'ai fait le plein de piments végétariens, j'en ai ajouté 2 

c'est un piment qui ne pique pas mais qui a une très bonne saveur

(remplacez les par un peu de paprika et de piment d'Espelette

 qui relève sans piquer trop)

2 branches de thym

2 branches de sarriette

1 petite poignée d'amandes effilées grillées pour apporter 

du croquant à votre plat

2 gousses d'ail

sel et poivre du moulin

huile d'olive et beurre

-oOo-

Commencez par rincer les pommes de terre, elles sont petites, 

elles ne s'épluchent pas

Plongez les 10 mn dans une grande casserole d'eau bouillante salée

sortez les, réservez les 

Rincez les tomates cerises ,coupez les en deux 

réservez les 

-oOo-

Epluchez les échalotes, l'ail, émincez le tout 

ainsi que les petits piments végétariens

Rincez le brocoli, détaillez en les sommités

Conservez une sommité crue de côté pour le dressage 

Ebouillantez les à leur tour, dans de l'eau bouillante salée, baissez le feu

et laissez pré cuire durant 8mn 

sortez les à l'aide d'un écumoire, passez les vite sous l'eau froide 

pour leur conserver leur belle couleur verte 

Réservez les 

-oOo-

Dans une grande poêle, versez un filet d'huile d'olive

jetez y une branche de thym et une de sarriette

et une gousse d'ail écrasée

faites y dorer les pavés de saumon que vous aurez au préalable salé et poivré,

côté peau d'abord, faites la bien griller 

puis retournez les, laissez colorer sans trop les cuire,

ils finiront leur cuisson dans la sauce , donc juste 2mn 

réservez les 

-oOo-

Dans cette même poêle, rajoutez un filet d'huile d'olive,

  une noix de beurre 

et la gousse d'ail

versez y les petites pommes de terre pré-cuites , laissez les dorer sur toutes 

les faces en secouant la poêle régulièrement durant 10mn, 

arrosez les régulièrement

avec le jus de cuisson

réservez les avec les brocolis 

-oOo-

Toujours dans la poêle, rajoutez un filet d'huile d'olive

jetez y ail, oignon, cébette, piment doux, émincés

avec la sarriette et le thym restant

laissez suer gentiment sans brûler 

déglacez avec le Cognac ou l'Armagnac

laissez réduire, flambez, attention ! Prudence ! 

mettez à portée de main, un grand couvercle pour étouffer les flammes 

au cas où et pensez avant à éteindre la hotte 

ajoutez le concentré de tomate et les tomates cerises 

remuez le tout, ajoutez l'origan, mélangez bien le tout

versez la crème, salez et poivrez, mélangez le tout

dès que ça bouillonne, déposez y délicatement les pavés de saumon côté chair

en dessous, la peau croustillante ne trempe pas dans la sauce

 pour conserver son croustillant

ajoutez les pommes de terre rôties et les brocolis pré-cuits

laissez cuire à feu doux et à couvert durant 2 - 3 mn, 

le temps que le tout prenne bien les saveurs

Goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

En fin de cuisson, saupoudrez avec les amandes grillées effilées

-oOo-

Le dressage 

Disposez les pommes de terre et les sommités de brocoli en demi cercle 

Ajoutez quelques petites tomates pour la couleur et le goût acidulé

disposez un pavé de saumon au centre, la peau sur le dessus

arrosez avec de la sauce et quelques amandes effilées

râpez la sommité crue sur chaque assiette 

servez aussitôt 

bonne dégustation !