Saumon farci aux jeunes pousses d'épinard et Feta

 Un très bon plat qui nous vient d'un blog américain Tania sur Cooktoria ICI 

une  très bonne recette qui  fait son petit effet à table et surtout qui a régalé

tout mon petit monde. 

C'est simple, c'est bon, c'est ligth. Rien à dire, juste à faire sans hésitation. 

Recette que je vous recommande, le blog aussi d'ailleurs.

Prenez de pavés de saumon d'Ecosse, sans OGM, ni anti-biotiques, 100% responsable.

Pour les épinards, j'ai choisi de jeunes pousses, elles sont de saison, fraîches 

et croquantes, j'adore !

La Feta est un fromage grec, il se cuisine très bien, froid en salade,

mixé en sauce, ou comme ici dans une délicieuse farce pour un poisson. 

Laissez-vous porter par les saveurs méditerranéennes de cette délicieuse recette saine. 

Saumon farcis 

aux jeunes pousses d'épinard

et Feta 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

4 filets de saumon de bonne qualité

300g de jeunes pousses d'épinard

250g de Feta (choisissez la de brebis, c'est la meilleure)

1 boule de mozzarella

3 cuillères à soupe de fromage frais

quelques tomates cerises en grappe

1 cuillère à soupe d'origan séché

quelques feuilles de basilic pour le dressage

1/2 jus de citron jaune non traité et son zeste

15cl de crème fraîche 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

En accompagnement, 

j'ai fait des haricots verts 

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Préchauffez le four sur 180° 

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Rincez les épinards, épongez les dans du papier absorbant

émincez les finement

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Dans un saladier, déposez la Feta émiettée, écrasez la à la fourchette 

ajoutez la Mozza râpée, le fromage frais

mélangez le tout à la fourchette 

Ajoutez l'origan

salez peu, le fromage sale déjà assez 

et poivrez généreusement par contre 

Ajoutez les épinards, mélangez le tout 

malaxez avec les mains, je mets des gants pour le faire, je préfère

réservez 

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Epongez les filets de saumon

Fendez les au centre sans aller jusqu'aux extrémités

Salez et poivrez les 

Badigeonnez une assiette d'huile d'olive

ainsi que les filets de saumon

Farcissez l'intérieur des fentes avec votre mélange : Fromages-Epinard

Réservez 

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Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle 

avec une belle noix de beurre 

déposez y quelques tomates cerises 

Les filets de saumon farcis, laissez les dorer sur le fond durant 2mn

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Il va vous rester de la farce, ajoutez le demi jus de citron,

son zeste et 3 cuillères à soupe de crème fraîche 

versez dans la poêle, mélangez délicatement sans couvrir les filets 

de saumon

ajoutez les tomates cerises restantes 

Enfournez durant 8 à 12mn selon l'épaisseur de vos filets 

Ressortez la poêle du four en protégeant bien vos petites mimines

moi j'enfile le gant à four sur la poignée pour ne pas oublier de la mettre 

à chaque fois que je la manipule à la sortie du four. 

ça fait trop bobo ! 

Retirez délicatement à l'aide d'une spatule 

les filets, déposez les dans un plat 

le temps de finir la sauce

Dans la poêle, ajoutez le reste de crème dans la sauce, 

mélangez délicatement 

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Le dressage 

Vous avez vos filets farcis cuits,

la sauce avec les tomates cuites 

les haricots verts ou l'accompagnement de votre choix

Déposez un fagot de haricots verts sur un côté de l'assiette

un peu de sauce au centre et déposez votre filet farcis dessus

quelques tomates cerises à côté

ajoutez quelques feuilles de basilic 

et servez aussitôt 

Bonne dégustation ! 

Le Vieux Nice