Hamburger buns "maison" aux parfums de Provence et courgettes sautées

Une recette de 2015 à faire et refaire, la base de bon buns "maison" 

 On fait plaisir aux d'jeuns de la famille 

avec ces hamburgers "maison" 

sans perdre de vue que ça doit être équilibré 

en remplaçant les frites par des courgettes sautées 

façon niçoise

tout mon petit monde était content

c'est le principal 

je vous remets la recette des buns 

que j'avais déjà éditée dans une précédente recette

de hamburger ICI 

ces délicieux petits pains apporteront un plus à votre plat

c'est la recette de Fred Chesneau 

le Globe Cooker 

on ne change pas une recette gagnante 

Hamburger buns "maison

aux parfums de Provence

et courgettes sautées

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

pour les hamburgers  :

4 steaks hachés chez votre boucher

2 branches de romarin

2 tomates

1 cébette 

(ou cive, oignon blanc à tige verte)

de la roquette 

1 jaune d'oeuf

4 tranches de fromage de votre choix

2 cornichons Malossol 

(ce sont des cornichons aigre-doux ,à la Russe 

vous les trouvez en grandes surfaces)

1 cuillère à soupe de mélange d'épices de votre choix

(ici mélange cajun, mais vous pouvez utiliser

mélange oriental, mélange asiatique

selon vos préférences)

1 cuillère à café de piment doux

1 cuillère à soupe de moutarde 

ketchup et sauce mayonnaise provençale 

(mélange de mayonnaise avec du concentré de tomate

des herbes de provence et du piment d'Espelette)

1 oignon rouge 

30g de beurre 

pour les courgettes sautées : 

3 belles courgettes blanches 

ou courgettes italiennes en ce moment 

en attendant les courgettes de Provence 

elles sont plus douces que les courgettes habituelles 

1 gousse d'ail

1 pincée d'herbes de provence

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

pour la pâte à buns :

500g de farine T45 que vous aurez pris soin de tamiser

1 cuillère à soupe de sel

2 cuillère à soupe bombées de sucre en poudre

25cl de lait tiède

2 jaunes d'oeufs

La moitie d'un cube de levure de boulanger fraîche

(un cube fait 42g)

100g de beurre mou

1 jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau pour la dorure

1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées

1 cuillère à soupe de graines de pavot

-oOo-

on commence par les petits pains : les buns

diluez la levure dans la moitié du lait tiédi au micro-ondes 30secondes

dans un grand saladier ou dans la cuve du robot

versez la farine tamisée,

 d'un côté le sucre et de l'autre côté le sel

versez les oeufs tout en commençant à pétrir

(au pétrin pour le robot) sinon à l'huile de coude 

puis ajoutez le lait et la levure diluée 

et le beurre mou presque pommade

pétrissez durant 10 bonne minutes

si ça colle trop, rajoutez une petite poignée de farine 

(ça dépend de la taille de vos jaunes d'oeufs)

vous devez obtenir un pâton bien souple 

et non collant

versez le sur une feuille de papier cuisson farinée

pétrissez le du plat de la main en le faisant glisser vers l'extérieur

formez une boule 

puis coupez la en 6 petits pâtons

(j'en ai fait 7 de 130g pour avoir des buns moins gros)

façonnez les sur le plan de travail 

en les faisant rouler sous la paume de votre main

déposez les sur un papier cuisson une plaque allant au four

couvrez d'un linge propre et laissez lever 2 heures

préchauffez le four sur 180°

déposez dans le four un récipient résistant à la chaleur

rempli d'eau

au bout de 2 heures, vos buns ont doublés de volume

sont beaux !

dorez les au pinceau avec le jaune d'oeuf dilué dans un filet d'eau

puis saupoudrez les soit de graines de pavot

soit de graines de sésame grillés

enfournez les pour 15 à 20mn 

vérifiez qu'il y ait encore de l'eau dans le récipient

de façon à maintenir de l'humidité dans le four 

vos buns gonfleront bien et ne sécheront pas

une fois bien dorés

sortez les du four et laissez les refroidir 

sur une grille 

réservez 

-oOo-

les courgettes sautées :

rincez les 

émincez les en fines tranches 

dans une sauteuse, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

une pincée de fleur de sel

une gousse d'ail écrasée dans sa peau

et une branche de thym frais 

quand elle est chaude 

versez y les courgettes émincées

puis laissez les d'abord dorer à feu vif

puis baissez le feu et laissez les cuire 

ça va relativement vite

4 - 5 mn suffiront pour ces courgettes douces et tendres

saupoudrez d'herbes de Provence

remuez bien régulièrement 

elles sont cuites quand elles sont fondantes

sous la lame d'un couteau

réservez au chaud 

-oOo-

la viande : 

mixez la cébette 

avec les feuilles de romarins 

(pas les branches)

mélangez le tout dans un saladier 

avec la viande, les épices et le jaune d'oeuf

salez et poivrez modérément

reformez les steaks 

dans vos mains que vous aurez mouillées 

à l'eau froide avant 

coupez les tomates en tranches 

émincez en tranches fines les cornichons

ainsi que la moitié de l'oignon rouge 

préparez vos tranches de fromage

vos buns sont coupés en deux 

faites chauffer le beurre dans une poêle

déposez les steaks

faites les cuire à votre convenance 

salez et poivrez les 

déposez le fromage sur les steaks chaud

elles vont fondre 

déposez dans la poêle encore chaude 

et dans le jus de cuisson 

les pains coupés en deux 

ou réchauffez les au four 

comme vous voulez 

tartinez les pains avec du ketchup

et de la mayonnaise provençale 

déposez le steak avec son fromage fondant

une tranche de tomate

des tranches de cornichons

une tranche d'oignon rouge 

des feuilles de roquette 

fermez le buns 

en appuyant un peu dessus pour que ça tienne 

servez aussitôt avec une portion de courgettes 

bonne dégustation ! 

 photo trouvée sur Pinterest