Raviolis aux jeunes pousses d'épinards, Ricotta, origan et pignons

 Allez on se lance aujourd'hui dans la confection de raviolis

Vous verrez comme ils sont bons, bien meilleurs "fait maison" 

ça prend un peu de temps mais ça en  vaut largement la peine 

tant on est satisfait du résultat

Et puis tant qu'à faire, j'en fais suffisamment pour pouvoir 

en congeler une partie que je ressortirai un soir où je ne suis pas inspirée,

où je n'ai pas le temps de cuisiner.

Il suffira de les sortir deux heures avant, de les laisser décongeler tranquillou

et de les cuire comme habituellement, dans une casserole d'eau bouillante salée.

Une bonne tite sauce tomate pour aller avec et zou ! emballé c'est pesé, 

on ne se casse pas la tête. 

Si vous n'aimez pas les épinards, vous pouvez utiliser le verts de jeunes blettes, 

de la salade même, celle de votre choix : romaine, laitue, sucrine.

de la courgette, il faudra relever un peu plus, la courgette étant plus douce.

Bref, à vous de faire comme vous aimez. 

En attendant, il faut s'y mettre. Alors on se motive. Zou en cuisine ! 

Raviolis aux jeunes pousses d'épinards

Ricotta, origan et pignons 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

Pour la pâte à ravioli :

300g de farine T45

3 oeufs 

1/2 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café d'huile d'olive

1.5l de bouillon de légumes ou de volaille pour la cuisson

Pour la garniture des ravioli :

500g de jeunes feuilles d'épinards 

(ou blettes, ou courgettes, ou sucrine, ou laitue, ce que vous aimez) 

250g de Ricotta 

2 cuillères à soupe de pignons 

30g de Parmesan fraîchement râpé ou du Pecorino 

2 gousses d'ail 

1 cuillère à soupe d'origan séché

1/2 jus de citron

fleur de sel

poivre 

huile d'olive 

Pour le dressage :

Quelques feuilles de basilic

des pignons 

Vous mettrez de côté 1/4 de la farce pour faire la sauce

10cl de crème fraîche 

125g de Parmesan râpé ou de Grana Padano ou du Sbrinz 

selon vos goûts

1 bouquet de basilic

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La pâte à ravioli

Commencez par versez la farine dans la cuve du robot muni 

de la "feuille" pour malaxer ou dans un grand saladier

versez le sel et l'huile d'olive

Fouettez les oeufs à part

Commencez à mixer ou malaxer la farine

versez y en douceur les oeufs battus

mixez ou malaxer jusqu'à obtenir une belle pâte souple

si elle est trop sèche, ajoutez l'équivalent d'1/2 coquille d'oeuf d'eau 

Mettez la pâte en boule, farinez la, filmez la et réservez 

au frais 30mn

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La farce des ravioli

Rincez les épinards ou légumes de votre choix

faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive 

et les gousses d'ail émincées

Déposez y les feuilles, laissez les réduire,

 elles vont fondre 

Pendant ce temps mélangez la Ricotta avec la moitié du fromage 

Les pignons (mettez-en de côté pour le dressage) 

et l'origan, poivrez et goûtez pour saler à votre goût

Laissez les épinards refroidir avant de les hacher finement 

et ajoutez les à la Ricotta, 

un filet de jus de citron et  mélangez bien

goutez pour rectifier l'assaisonnement

Mettez la farce dans une poche ça sera plus facile pour garnir 

la pâte ou vous le ferez à l'ancienne : à la petite cuillère

Réservez 

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Les ravioli 

Reprenez votre pâte, coupez la en 4 

Et commencez à la passer à la machine à pâte (ou à l'étaler au rouleau)

sur la première position, la plus large

passez 2 fois après chaque réglage

La pate va s'affiner au fur et à mesure que vous régler votre machine

Coupez les bandes en deux, elles vont être de plus en plus longues 

donc moins facile à manipuler

Farinez bien le plan de travail

Déposez les tronçons de pâte obtenus, ils doivent être fin

Ma machine à pâte va de la position 0 (la plus large) à 7 (la plus fine)

je passe 2 fois à chaque position de 0 à 7 

Une fois chaque plaque farinée et bien à plat

Déposez un petit dôme de farce à distance les uns des autres

Badigeonnez d'eau au pinceau autour de chaque dôme de farce

Couvez avec une autre plaque de pâte, tassez bien 

la pâte tout autour de chaque petit dôme de pâte garnie

avec le tranchant de vos mains pour bien faire adhérer la pâte

Découpez des cercles à l'emporte pièce de 5cm

 autour de chaque dôme de farce 

Déposez chaque ravioli sur une plaque garnie de papier cuisson et bien farinée

Vous pouvez préparer vos raviolis le matin pour le soir 

ou la veille pour le lendemain, farinez les et couvrez la plaque d'un linge propre 

jusqu'au moment de la cuisson 

C'est à cette étape que j'en congèle une partie dans des barquette en alu

mettez une couche de papier cuisson entre chaque étage de ravioli

ils ne doivent pas se chevaucher.

-oOo-

La cuisson 

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée 

Dès l'ébullition, baissez le feu et déposez quelques ravioli

dans l'eau à l'aide d'un écumoire, ne les faites pas cuire tous 

en même temps, faites par petites quantités pour éviter

 qu'ils ne se collent entre eux.

Dès qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits, ça prends 1 ou 2mn

récupérez les avec l'écumoire, déposez les dans une grande assiette 

et continuez la cuisson des autres raviolis

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La sauce 

Faites chauffer une poêle avec la crème, le reste de farce

 que vous aviez mis de côté

ajoutez 1/2 louche d'eau de cuisson des raviolis, le Parmesan restant

mélangez, et mettez y les ravioli cuits au fur et à mesure 

à petit feu, continuer jusqu'à y avoir mis tous les ravioli

ajoutez y quelques feuilles de basilic

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Le dressage 

Dans les assiettes creuses, déposez quelques ravioli

avec de la sauce

saupoudrez de pignons

et déposez  quelques jolies petites feuilles de basilic

Servez aussitôt 

Avec du Parmesan bien sûr !

Bonne dégustation ! 

Le Vieux Nice 
photo by Caesa Picsproduction