Carbonade flamande

 Un super super bon plat à faire et refaire pendant 

qu'il fait froid. 

J'en avait fait une déjà de carbonade mais avec de la joue de porc

voici la recette plus courante faite avec du boeuf.

Un régal ! 

Assurez-vous au préalable de la qualité de la viande, prenez

la de préférence chez un bon boucher, elle doit être fondante 

une fois cuite. 

Pour cette recette, j'ai choisi du paleron charolais et elle fondait 

en bouche, trop trop bon 

Dans ma précédente recette, on me conseillais en commentaire,

de faire mariner la viande plusieurs heures dans la bière.

J'ai fait confiance en mon boucher et ne l'ai pas fait.

Ouf ! elle était super tendre tout de même. 

Depuis, je rêvais d'en refaire. 

J'avais goûté ce plat pour la première fois, chez mes amis belges,

à Avennes en Belgique, plat préparé par D'JP, et j'avais trouvé

ça super bon.

Zhom adore aussi, on a saucé bien sûr  !

A servir avec des frites, une fois, pas d'autre alterlative

Que nenni, des frites sinon rien !

Fites cuites au Blanc de Boeuf, ça apporte vraiment un plus. 

Carbonade flamande 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

1 kg de viande de boeuf à mijoter, ici du paleron 

que mon boucher à coupé en morceaux

2 gros oignons 

4 tranches de pain d'épices 

de la moutarde de Dijon

75cl de bière belge brune 

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin 

2 cuillères à soupe de sucre cassonnade 

2 cuillères à soupe de fécule de maïs

4 carottes 

3 feuilles de laurier 

sel et poivre du moulin

huile (d'olive pour moi) et du beurre 

-oOo-

Commencez par allumer le four sur 180° 

-oOo-

Epluchez et émincez en brunoise les oignons 

Rincez, épluchez les carottes, coupez les en tronçons de 1cm 

en biais pour faire plus joli

Coupez les bordures des tranches de pain d'épice

-oOo-

Dans une cocotte qui ira au four, faites chauffer un filet d'huile 

avec une bonne noix de beurre 

Salez et poivrez la viande, mettez la à dorer sous toutes les faces 

rétirez la, réservez

Versez les oignons dans la cocotte, 

laissez les rissoler quelques instants

avant d'y ajoutez la cassonnade, mélangez bien, 

remettez la viande, mélangez

Saupoudrez avec la fécule, mélangez bien

Déglacez avec le vinaigre

Ajoutez la bière

les carottes

les feuilles de laurier 

Sel et poivre du moulin

Tartinez généreusement les tranches de pain d'épice avec de la moutarde

déposez les, face moutardée dans la bière 

j'aurais bien rajoutét une cinquième tranche, à vous de voir 

Appuyez doucement sur les tranches pour les imbiber de jus de cuisson

Fermez la cocotte et enfournez la durant 1H30 à 2H selon la qualité de votre viande

2heures pour moi, ont largement suffit.

Testez en coupant un petit morceau de viande et en le goûtant

il doit être fondant, si ça n'est pas le cas, prolongez la cuisson en douceur 

encore 15mn par 15mn jusqu'à ce que la texture de la viande vous convienne

Ne mélangez pas durant la cuisson, laissez le mélange se faire tout seul

En fin de cuisson, sortez votre cocotte du four, là vous pouvez mélangez le tout

goutez pour rectifier l'assaisonnement 

Faites cuire vos frites entre temps dans le  blanc de boeuf si vous en avez trouvé

au début, je faisais moitié huile d'arachide, moitié blanc de boeuf 

pour ne pas agresser les papilles gustatives délicates de mes zhoms 

Faites comme vous voulez

Servez aussitôt saupoudré d'un peu de persil ciselé finement

Bonne dégustation ! 

Brussels, la Grand Place