Triangles feuilletés à la crème d'amande

Si comme moi, vous êtes déjà nostalgique des galettes des rois , 

j'aime tellement ça 

Si comme moi elles vous manquent, et que vous désespérez

de devoir attendre un an pour les refaire et surtout les déguster

voici une bonne tite alternative, plus simple et vite faite surtout 

qui assouvira votre gourmandise et celle de vos gloutons. 

Faites votre pâte feuilletée "maison", je vous mets la recette dite "rapide"

ou prendez en une du commerce de bonne qualité, 

sans OGM ou sans huile de palme 

ou tout simplement la commander à votre boulanger.

Un bon goûter pour accompagner le café ou le the de quatre heures. 

Triangles feuilletés 

à la crème d'amande

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

Pour la pâte feuilletée : 

250g de farine T55 ou T45

200g de beurre

(je vous recommande donc un bon beurre de qualité AOC)

125g d'eau

1 cuillère à café de sel

Pour la crème d'amande : 

50g de beurre mou 

40g de sucre en poudre 

1 oeuf

40g de poudre d'amande 

arome vanille 

1 cuillère à soupe de Rhum si vous l'aimer

(moi j'aime pas l'Rhum, je mets plutôt du Grand Marnier) 

et j'adoure 1/2 cuillère à café d'amande amère

1 pincée de sel

1 jaune d'oeuf dilué dans un filet d'eau pour la dorure 

pour le dressage : 

du sucre glace 

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La pâte feuilletée dite "rapide" 

coupez le beurre en cubes

dans le bol du robot (pour moi le KitchenAid 

avec le pétrin

(sinon, à l'huile de coude ;)

mettez la farine, le sel et le beurre 

commencez à fouettez à petite vitesse 1 ou 2 

versez l'eau et laissez tourner durant 2mn

le pâton est collant 

c'est normal

versez sur le plan de travail fariné 

je travaille sur une grande feuille de papier cuisson

ou un plastique à pâtisserie

(la grand feuille spéciale pour pâte à sucre)

je m'aide d'une "corne à pâtisserie" 

pour bien racler le bol du robot 

et surtout ne pas m'en mettre plein les doigts

farinez le pâton et commencez à l'étaler au rouleau

en grand rectangle 

pliez la pâte en trois en rabattant les extrémités 

vers le centre 

farinez la à chaque fois
faites un quart de tour avec votre pâte repliée 
puis étalez la de nouveau en rectangle 

puis pliez la de nouveau en trois
faites de nouveaux un quart de tour
avant de l'étaler de nouveau 

procédez ainsi 5 fois 

au dernier tour , pliez la proprement 

et emballez la dans un film plastique 

laissez la reposer 1 heure au frais 

avant de vous en servir 

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La crème d'amande 

Mettez le beurre mou dans un saladier

commencez à le mélanger au fouet 

ajoutez le sucre, fouettez 

la vanille 

(liquide pour moi)

l'arôme de votre choix : amande amère,

Rhum ou Grand Marnier 

La poudre d'amande et le sel

mélangez bien entre chaque 

mettez en poche ou couvrez d'un film alimentaire

et réservez au frais 30mn 

ou 15mn au congélateur

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Préchauffez le four sur 180° 

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Reprenez votre pâte, étalez la au rouleur 

en cercle de 30cm et une épaisseur d'1/2cm

(ne vous fiez pas aux photos, j'en ai fait deux fois 

la 2ème fois avec une pâte rectangulaire

et coupez votre pâte en quatre parties 

Passez de la dorure sur une moitié de la bordure 

pochez ou mettez à la cuillère de la crème d'amande

rabattez l'autre partie par dessus 

passez votre doigt pour faire bien adhérer la pâte

un petit coup de dents de fourchette pour fermez hermétiquement

(ne mettez pas trop de crème d'amande, elle va s'échapper 

de la pâte à la cuisson)

Dorez à l'oeuf 

Faites des stries à l'aide d'un pointe de couteau

sur le dessus 

Enfournez durant 20 à 25mn selon les fours

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A la sortie du four, laissez refroidir

puis sauspoudrez de sucre glace 

Bonne dégustation !