Boulettes de boeuf à la suédoise aux champignons, sauce crémeuse à l'estragon

 Un très bon plat familial, le repas du dimanche 

à partager avec la famille ou les amis 

ou les deux.

Pourquoi "à la suédoise" , parce qu'à l'origine

c'est une recette servie chez Ikea 

of course 

J'adore les champignons, j'en mettrais de partout, 

et ici associés aux boulettes, pourquoi pas

Un ingrédient peut habituel à ajouter dans la sauce

à la crème, vous verrez ça dans le déroulé de la recette, 

ça change un peu et c'était très bon

Succès garanti ! 

Boulettes de boeuf

à la suédoise

aux champignons

sauce crémeuse

à l'estragon

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

500g de viande de boeuf hachée

un talon de jambon, ici 3 tranches de jambon 

restantes 

1 oeuf

2 tranches de pain rassi trempées dans du lait

1 oignon rouge

1 cébette ou cive ou oignon nouveau

quelques branches de persil plat

50cl de crème 

1 cuillère à soupe de paprika

3 cuillères à soupe de sauce soja, 

oui c'est l'ingrédient surprenant pour une sauce 

à la crème, ça change du vin blanc ou du Porto

à l'origine, il me semble que c'est de la sauce Worcestershire

mais on n'aime pas trop chez nous, 

j'ai trouvé sur le net la recette avec de la sauce soja,

adoptée ! 

2 gousses d'ail (+ ou - selon vos goûts)

1 cuillère à soupe de fond de veau 

250g de champignons bruns

2 cuillères à soupe d'estragon (frais ou séché selon 

ce que vous trouvez) 

de la farine

sel et poivre du moulin

huile d'olive

En accompagnement :

Ici des pâtes fraîches 

des légumes conviendront très bien aussi

-oOo-

Commencez par les boulettes 

hachez le jambon et le pain trempé, essoré, 

Epluchez la cébette, conservez un peu de partie verte de la tige 

pour le dressage

Ajoutez 1 gousse d'ail, 

Mixez finement le tout avec 4 ou 5 branches de persil plat

Mélangez le tout avec le boeuf haché et l'oeuf

je sale et je poivre

Je mets des gants pour bien amalgamer le tout 

Formez des boulettes et roulez les dans une assiette de farine

-oOo-

Pour la sauce 

Epluchez l'oignon rouge et les 1 ou 2 gousses d'ail,

Emincez finement le tout 

Nettoyez les champignons mettez-en 2 de côté pour le dressage

Coupez les autres en 4

Réservez 

-oOo-

Faites chauffer une grande poêle ou une sauteuse avec un bon

filet d'huile d'olive

Faites y dorer les boulettes sur toutes les faces 

secouez la poêle pour les faire rouler 

Quand elles sont bien dorées, réservez les 

-oOo-

Dans cette même poêle, rajoutez un filet d'huile d'olive

jetez y l'oignon rouge émincé finement et l'ail 

laissez rissoler

ajoutez y les champignons coupés en quatre

remuez bien 

Laissez rissoler 3 - 4 mn 

saupoudrez de paprika (mettez en un peu de côté 

pour finir la sauce), sel (pas trop, la sauce soja

sale aussi et du poivre

Versez y la crème (mettez un peu de crème de côté 

pour finir la sauce) 

la sauce soja

l'estragon, mélangez le tout, 

Remettez y les boulettes, baisses le feu et laissez

Pensez à retournez les boulettes de temps en temps 

pour bien les imprégner de la sauce, sinon elles vont sécher

Couvez et laissez mijoter 10mn à feu doux

Dans un saladier, mélangez au fouet la crème restante,

ajoutez le fond de veau et le paprika restant

versez en fin de cuisson dans les boulettes

mélangez bien le tout, la sauce va épaissir rapidement

tout doux le feu, en douceur 

goutez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

Saupoudrez de quelques feuilles de persil plat émincé

et du vert de la cébette restant que vous émincez finement 

avec des ciseaux 

Servez avec les pâtes chaudes bien sûr

Emincez très finement à la mandoline les deux champignons crus 

restants et ajoutez les à chaque assiette ou dans le plat de service

Bonne dégustation ! 

Photo Franck Fernandes,
Nice
La Promenade du Paillon