Omelette à l'oseille, ciboulette et Comté

 Une chance de trouver au marché de l'oseille fraîche

dépêchez-vous, la saison se termine en septembre

Je n'en avais pas encore cuisiné, ou peut être en soupe

mais en omelette, c'est un régal !

J'avais souvenir que l'oseille, c'est un peu acide, 

un peu trop pour mes petites papilles 

Alors pour éviter cette acidité, on va les pré-cuire

Je vous explique tout ça dans la recette.

Omelette à l'oseille, ciboulette

et Comté 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :

1 bouquet d'oseille fraîche

1 bouquet de ciboulette

5 oeufs 

1 gousse d'ail

100g de fromage Comté ou autre fromage 

de votre choix

2 tranches de pain de campagne

sel et poivre du moulin

huile d'olive

1 noix de beurre

En accompagnement, une salade verte à l'huile de noix

pour changer un peu 

-oOo-

Commencez par rincez soigneusement les feuilles d'oseille

Emincez les finement ainsi que la moitié du bouquet 

de ciboulette

Taillez les tranches de pain en cubes 

faites les dorer à la poêle dans un filet d'huile d'olive

Réservez 

-oOo-

Faites chauffer une noix de beurre et un filet d'huile d'olive

dans la poêle

Ajoutez y l'ail haché et l'oseille émincée

faites la suer 3 - 4mn 

c'est ce qui enlèvera son acidité

réservez 

-oOo-

Cassez les oeufs, 

fouettez les 5mn 

ils doivent mousser et ne plus faire de filet au bout du fouet 

ajoutez sel et poivre du moulin

Ajoutez y la ciboulette ciselée et l'oseille pré-cuite

Le fromage râpé, mélangez le tout 

-oOo-

Faites chauffer la poêle avec un bon filet d'huile d'olive

Quand elle est bien chaude, versez y le mélange oeufs-herbes-fromage

laissez cuire 1 à 2mn avant de ramener les extérieurs 

vers le centre, délicatement

laissez cuire encore 2 - 3 mn , moi je l'aime baveuse

si vous voulez une omelette plus cuite, prolongez la cuisson

d'une minute ou deux

Ramenez une moitié sur l'autre

et faites glisser l'omelette sur le plat de service 

Disposez quelques croûtons sur le dessus

le reste des croûtons iront sans la salade

Bonne dégustation ! 

Le Gers un petit matin d'été