Tartelettes aux crevettes, chèvre, fines herbes et pignons

 De délicieuses petites tartelettes salées, à servir en entrée

Pour un repas de fêtes ou en plat principal

pour un repas festif un peu plus léger on va dire. 

Accompagnées d'une bonne salade, elles plairont

à toutes et tous. 

J'ai relevé le tout avec une petite dose d'Harissa, 

vous mettez la dose que vous voulez selon votre résistance

au piment, ici c'est juste pour relever l'ensemble et 

apportez cette petite saveur particulière de la sauce Harissa.

Je ne peux plus manger pimenté, hélas, mon estomac

n'apprécie plus, mais en dosant légèrement

on a la saveur sans l'inconvénient

Mais en dosant bien, on arrive à relever sans brûler . 

Tartelettes aux crevettes, chèvre, 

fines herbes et pignons 

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Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 

le thème choisi par les membres du jury : 

 "Menu de Noël" 

soit au choix : 

Une recette d'entrée de Noël

Une recette de plat de Noël

Une recette de dessert de Noël

et Un grand prix spécial Menu de Noël 

Toutes les modalités du défi sur Recettes.de ICI

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Pour ce faire il vous faudra pour 5 tartelettes 

Pour la pâte brisée salée :

250g de farine

1/2 cuillère à café de sel fin 

1 oeuf 

125g de beurre 

1 cuillère à soupe d'huile d'olive 

pour apporter un peu plus de croustillant à la pâte 

1 cuillère à soupe d'origan séché

1 jaune d'oeuf dilué dans une cuillère à soupe d'eau 

pour la dorure 

Pour la garniture :

1 pot de Ricotta (250g)

1/2 fromage de chèvre 

1/2 fromage frais échalote ciboulette

ou ail et fines herbes selon vos goûts 

2 cuillères à soupe de fécule de maïs

 1 bouquet de ciboulette

1 bouquet d'aneth

250g de crevettes décortiquées 

1 cuillère à café d'Harissa 

1/2 citron jaune non traité

1 échalote

1 cébette ou cive 

sel et poivre du moulin 

(c'est un mélange de baies que je mets dans 

mon moulin à poivre)

4 cuillères à soupe de pignons 

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    La pâte brisée salée 

Tamisez la farine dans la cuve du robot ou dans un grand saladier

ajoutez le sel, l'origan, l'oeuf et l'huile d'olive 

commencez à fouettez ou à malaxer 

ajoutez le beurre petit à petit tout en malaxant ou fouettant

 à la "feuille" du robot 

jusqu'à ce que le pâte se mette en  boule 

farinez un film alimentaire, emballez la pâte 

et laissez la reposer au frais 30mn 

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préchauffez le four sur 180° 

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La garniture à tartelettes 

Epluchez l'échalote, émincez la en petite

brunoise 

Ciselez finement un tièrs du bouquet de ciboulette

et 2 - 3 branches d'aneth

et la cébette ou cive 

Dans un saladier, mélangez le fromage frais, 

la Ricotta, le fromage de chèvre, 

écrasez le tout à la fourchette

jusqu'à obtenir un mélange crémeux

ajoutez les fines herbes et l'Harissa

mélangez bien 

goutez avant de saler et poivrer à votre convenance 

Ajoutez la fécule de maïs

mélangez au fouet 

Réservez 5 crevettes entière pour le dressage

Emincez finement le reste 

ajoutez le à la préparation 

Ajoutez la moitié des pignons, 

vous pouvez les faire dorer à la poêle avant

ajoutez le jus du 1/2 citron

mélangez bien le tout

goutez pour rectifier l'assaisonnement 

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Reprenez votre pâte brisée 

Etalez la au rouleau sur un papier cuisson

ou tapis de cuisson

Découpez 4 cercles en  vous aidant d'un bol

pour la taille 

Mettez en boule le reste, étalez le 

et découpez un cerle là aussi 

on a nos 5 fonds de tarte 

Déposez les sur une grande plaque de cuisson

couverte de papier cuisson

je pose un papier sur la pâte avant de la passer au rouleau

pour éviter qu'elle ne colle au rouleau 

et ainsi éviter de rajouter de la farine

Déposez délicatement au centre 2 cuillères à soupe 

de préparation

à deux centimètrès du bord

Relevez délicatement les bordures en les pinçant 

pour qu'elles enferment bien la préparation 

Passez le jaune d'oeuf au pinceau 

sur les bordures des tartelettes 

Saupoudrez les avec les pignons restants 

Vérifiez que la pâte des vos tartelettes 

soit bien remontée et bien refermée

sinon elles risquent de s'ouvrir à la cuisson

comme ça m'est arrivé pour l'une d'entres elles 

Enfournez durant 25 à 30mn selon les fours 

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Pour le dressage 

déposez les crevettes restantes sur chaque tarteletts 

quelques pluches d'aneth 

et servez avec une délicieuse salade verte 

à l'huile de noix 

Bonne dégustation ! 

Cannes par Cyril Charpin Photographie