Capuccino de champignons, cacao, chantilly à la truffe

Un dessert ? non 

Un café glacé avec sa chantilly ? non 

Une glace au café ? non 

Mais qu'est ce que c'est alors ? 

Une entrée, un velouté de champignons avec sa crème fouetté

à la truffe, 

une entrée qui veut se faire passer pour un dessert

Un trompe l'oeil , bon sang, mais c'est bien sûr ! 

Voilà de quoi se faire plaisir, du light , mais gourmand 

tout de même et surtout très savoureux

Il me restait des petites truffes, vraiment petites, au congélateur

dans un petit pot, c'était l'occasion de les utiliser 

Si vous n'en avez pas, un peu de cacao en poudre fera l'affaire

 ou même de la fève tonka, utilisée avec partimonie , c'est très fort. 

Et voilà une délicieuse entrée qui ravira vos convives,

un trompe l'oeil gourmand et light en même temps 

Capuccino de champignons, 

cacao

et sa chantilly à la truffe 

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Avec cette recette, je partipe au défi du mois sur Recettes.de 

Le thème choisi par le jury pour ce mois de Mardi Gras 

 "Au bal masqué pour Mardi Gras"

Des recettes déguisées qui semblent être quelque chose 

qu'elles ne sont pas

ou réaliser une présentation originale et festive, 

et/ou mettre en scène la photo de votre recette

Toutes les modalités du défi 

sur Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

250g de champignons

Un mélange de champignons, ici des champignons bruns 

des Pleurottes et uen poignée de champignons noirs séchés asiatiques

mettez ce que vous aimez 

1 échalion ou une grosse échalote

2 gousses d'ail 

300ml de bouillon de légumes

20cl de crème liquide light 

1/2 cuilllère à café de muscade 

1 cuillère à soupe de cacao

sel et poivre du moulin

huile d'olive

Pour la chantilly ou plutôt la crème fouettée :

25cl de crème entière ou crème fleurette 

bien froide 

1 bonne cuillère à soupe bombée de Mascarpone

sel et poivre 

1 petite truffe 

ou à défaut : de la fève tonka

ou même un peu de cacao amer en poudre non sucré bien sûr 

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Commencez par la chantilly,

elle doit prendre au froid

Versez la  crème dans un saladier ou la cuve du robot

ajoutez le Mascarpone

une pincée de sel et de poivre 

commencez à mixer à  vive allure 

jusqu'à obtenir une belle crème montée 

qui forme un "bec d'oiseau" au bout du fouet 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

Versez le tout dans une poche à douille 

ou un sachet congélation

et réservez au frais 

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Le velouté 

Mettez les champignons asiatiques dans un bol

d'eau bouillante

Nettoyez les champignons frais, coupez les bases terreuses

mettez un beau champignon  brun de côté, le plus gros

pour le dressage

émincez les champignons

Epluchez et émincer l'échalote et l'ail 

Versez un filet d'huile d'olive dans une sauteuse

mettez à chauffer 

jetez y ail et échalote émincés

laissez suer 2 - 3mn

versez y les champignons, laissez cuire 5mn

Egouttez les champignons séchés (désséchés pour l'occasion)

tout en conservant l'eau de trempagne, elle parfumera 

votre velouté

Versez les dans la sauteuse avec les autres champignons

mélangez bien le tout 

Versez le bouillon et de l'eau de trempage des champignons asiatiques

jusqu'à hauteur de tous les champignons

salez et poivrez

Au premier bouillonnement, baissez le feu

couvrez et laissez cuire 20mn 

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Au bout de 20mn, stopper la cuisson 

Versez la crème 

ajoutez la muscade 

et mixez finement 

Ajoutez la cuillère à soupe de cacao

mixez encore 

goutez pour rectifier l'assaisonnement 

j'ai ajouté un peu de crème, je trouvais un peu d'amertume

ça dépend de vos champignons

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Le dressage 

Vous avez votre velouté

la crème fouettée

la truffe 

ou du cacao, ou de la fève tonka

Versez dans chaque tasse un peu de velouté

Couvrez le dessus de crème fouettée

et râpez de la truffe

ou de la fève tonka (très peu, c'est très fort)

ou saupoudrez d'un peu de cacao amer

et servez aussitôt 

Bonne dégustation !