Voles au vent aux chanterelles ..

Ils sont de plus en plus présents sur les étales les champignons 

là j'ai trouvé une belle barquette  de chanterelles jaunes

elles ressemblent aux girolles mais en plus petits

et à la texture plus douce et au goût subtile

une recette qui se sert soit en entrée festive ou en plat principal du soir 

avec une salade
voici mes Voles au vent aux chanterelles 

encore une recette "improvisation" 

j'ouvre les placards, le frigo ... et en sors les ingrédients au fur et à mesure

voilà ce qui m'a inspiré 

pour 4 personnes :

il me restait 3 bouchées feuilletées à garnir

et comme on est 4 , j'ai tout simplement rajouté deux ramequins 

une boîte de quenelles de volaille sauce forestière

 (c'est une sauce aux champignons ça tombe très bien)

la moitié d'une boîte de philadelphia ail-fines herbes

j'ai complété avec un pot de crème fraîche épaisse

deux tranches de jambon blanc

sel et poivre du moulin

une cuillère à soupe d'huile d'olive

 (ou de beurre mais moi j'suis niçoise alors c'est plutôt huile d'olive)

une cuillère à soupe de ciboulette hachée 

une cuillère à soupe de persil haché

un peu de chapelure

un peu de beurre

-°0°-

préchauffez le four à 200°

-°0°-

on commence par nettoyer les chanterelles 

avec du papier absorbant , je coupe la base du pied

faite chauffer l'huile dans une poêle 

ajoutez y les champignons

laissez les rendre leur eau pendant 3 à 4mn

à feu vif

baissez le feu  , salez et poivrez 

(à ce moment, vous pouvez ajouter un verre à digestif d'Armagnac 

ou d'un autre alcool comme le Cognac ou même Porto , laissez réduire)

versez la boîte de quenelles

la demie boîte de philadelphia

la crème fraîche

bien mélanger avec une cuillère en bois

laisser mijoter à feu doux 2 à 3mn

ajoutez la ciboulette et le persil 

c'est cuit 

-°0°-

remplir les feuilletés auxquels vous aurez enlevé le chapeau

remplir les ramequins

saupoudrez de chapelure

une petite lichette de beurre sur le dessus

remettez le chapeau sur les voles au vent 

et enfournez pour 20mn à 180°

c'est prêt quand ça fait des bulles sur les bords

-°0°-

servir avec une bonne salade

il me restait des tranches de poitrine fumée

je les ai fait griller au four sur du papier cuisson

et je les sers avec 

-°0°-

bonne dégustation ! 

Une photo du très bon plat préparé par Rachel

d'après ma recette des Fetuccinis aux girolles dont la recette est ICI

et ils se sont régalés !

Merci Rachel pour avoir choisi ma recette 

n'hésitez pas à aller admirer les très beaux bijoux qu'elle réalise ICI 

gros bisous 

Salade de poivrons grillés sur Tartare de tomates ou Carpaccio de jambon cru

Deux belles assiettes fraîcheur comme on aime déguster chez nous 

 sous le soleil de Nice 

cette généreuse entrée ou ce plat principal vous rappellera vos vacances 

alors dès que le soleil pointe le bout de son nez, n'hésitez pas ...

Salade de poivrons grillés

sur Tartare de tomates 

ou Carpaccio de jambon cru

-*O*-

pour les poivrons :

pour 6 gros poivrons rouges

3 gousses d'ail (plus si vous ne craignez)

sel et poivre du moulin (généreusement)

huile d'olive

-*O*-

laver les poivrons, les sécher et les mettre à griller sous le gril du four à 220°

-*O*-

laissez rôtir sans brûler , tournez sur toutes les faces à l'aide d'une pince

-*O*-

en moyenne , je laisse 20 à 25mn, si les poivrons sont gros 30mn même

tout dépend de votre four, le mien est vieux et tout simple

-*O*-

laissez les refroidir pour les éplucher , bien enlever les pépins , 

bien rincer et laisser les s'égoutter dans une passoire

vous pouvez les mettre dans un sac en plastique que vous fermez , la vapeur facilitera l'épluchage

mais s'ils sont bien rôtis, ils s'éplucheront tout aussi bien

trop grillés, vous perdez beaucoup de cher , alors faut trouver la juste cuisson

-*O*-

séchez les avec du papier absorbant  

 -*O*-

émincez les finement avant de les mettre dans un saladier 

ajoutez y deux ou trois gousses d'ail , il faut que ce soit bien aillé

sel et poivre du moulin et arrosez d'huile d'olive généreusement 

-*O*-

servir bien frais

-*O*-

le goût du brûlé des poivrons, leur petit goût sucré , l'arome puissant de l'ail et l'arôme fruité de l'huile d'olive

font de cette salade un délice pour les papilles 

le tartare de tomate 

(d'après la recette trouvée sur le site Aladistasio téléquebec TV)

Ingrédients

3 tomates rouges moyennes

Un peu d’échalote grise, ciselée finement

Quelques câpres coupées en deux

Persil plat haché (au goût)

1 jaune d'oeuf

Un peu de sauce Tabasco

Un peu de sauce Worcestershire

1 c. à thé de moutarde de Dijon

2 c. à soupe d’huile de pépins de raisins ou d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Préparations

Enlever le pédoncule des tomates et les plonger quelques secondes dans l’eau bouillante.

Les refroidir aussitôt puis les peler à l’aide d’un petit couteau. 

Couper les tomates en quatre puis toujours à l’aide du petit couteau, 

en retirer l’intérieur (pépins et eau de végétation). 

Couper les tomates en dés.

-*O*-

Mélanger les dés de tomates, l’échalote, les câpres, le persil et assaisonner. 

Mélanger le jaune d’œuf, le Tabasco, la sauce Worcestershire, la moutarde et l’huile. 

Ajouter cette vinaigrette aux tomates, bien mélanger, vérifier l’assaisonnement et servir.

le tartare de jambon cru :

choisissez un jambon cru de qualité chez un charcutier 

et demandez lui de le détailler en tranches très très fines 

ce n'est pas grave si les tranches ne sont pas entières

des cébettes (petits oignons blancs et leur tige verte)

huile d'olive 

piment d'espelette

sel et poivre du moulin

une petite gousse 

basilic frais

quelques olives noires niçoises 

-*O*-

c'est tout simple, déposez les tranches de jambon cru dans un plat de service, 

émincez la cébette très finement et parsmenez-en le jambon cru

faites pareil avec l'ail en le hachant très finement

saupoudrez de piment d'espelette à votre goût

un peu de sel (attention , selon le type de jambon cru 

que vous avez choisi, il est plus ou moins salé)

poivrez 

et arrosez d'un filet d'huile d'olive

disposez quelques olives noires niçoises sur le dessus avec du basilic finement découpé

-*O*-

j'ai servi ses poivrons à l'assiette , avec le choix pour chacun : 

salade avec poivrons et tartare de tomates 

ou 

salade avec poivrons et carpaccio de jambon cru

quelques croûtons pour le croustillant 

quelques côpeaux de fromage sec , 

ici un fromage des pyrénées, un régal avec un petit goût de noisette prononcé

du grana pardano italien fera l'affaire, du parmégiano aussi 

bonne dégustation !

Boulettes de poisson à la marocaine recette de tata Rachel de Plan de Cuques

J'étais près de Marseille il y a peu, 

chez mon amie Rachel

et là, j'ai toujours beaucoup de plaisir et de gourmandise

 à déguster ses bons petits plats

voici une de ses recettes qu'elle a généreusement accepté 

de partager avec nous sa recette 

Boulettes de poisson à la marocaine

recette de tata Rachel de Plan de Cuques

-*O*-

plat pour 10 personnes 

pour les boulettes : 

1.5kg de perche du Nil, Rachel insiste pour ce poisson

 qui se tient bien à la cuisson

vos boulettes ne de désagrégeront pas dans la sauce

un gros bouquet de persil

1 gros oignons ou deux moyens

1 cuillère  à soupe de curcuma

1 oeuf

2 cuillères à soupe de chapelure

sel et poivre 

-*O*-

pour la sauce : 

1 bel oignon

3 poivrons grillés, pelés , épépinés

 (ou un sachet de poivrons congelés 

déjà prêts à l'emploi)

une boîte de tomates pelées concassées

une cuillère à café de piment de cayenne pour relever le plat

une cuillère à soupe de paprika

20cl de vin blanc

huile d'olive 

sel et poivre

-*O*-

on commence par la sauce : 

dans un fait-tout ou une sauteuse (poêle à bords hauts) 

faire revenir un oignon émincé

 dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive

puis ajouter les poivrons pelés et épépinés

faire revenir 3 à 4mn puis ajouter le vin blanc

laisser réduire 3 à 4mn à feu vif

salez et poivrez

ajoutez le paprika et le piment de cayenne 

bien mélanger et verser les tomates concassées

baissez le feu au premier bouillon

et laisser mijoter doucement 

-*O*-

pendant la cuisson, préparer les boulettes :

passez au hachoir à main ,

 le poisson lavé et séché

avec l'oignon 

tout mettre dans un saladier avec le curcuma, 

le persil haché, l'oeuf

et la chapelure

salez et poivrer généreusement

quand la sauce commence à rissoler 

formez les boulette avec les main , 

de la taille d'une grosse noix

et plongez les doucement dans la sauce 

-*O*-

ne pas se servir d'un ustensile pour tourner les boulettes , 

elles risqueraient de se briser 

faites tourner la sauteuse pour bien mélanger le tout 

attention aux projections

faites ça délicatement à plusieurs reprises

-*O*-

laisser cuire à petit feu 20mn

-*O*-

vous aurez tout intérêt à préparer ce plat la veille,

 il n'en sera que meilleur

-*O*-

faites cuire du riz Thaï ou Basmati avant de servir 

une astuce de Rachel pour lui donner une saveur différente

elle fait griller à sec dans la casserole un verre de riz 

puis ajoute deux autres verres avant de mettre l'eau

pour un volume de riz, il faudra mettre un volume et demi d'eau 

laisser cuire comme indiqué sur le paquet 

-*O*-

saupoudrez de coriandre fraîche

puis servir avec les boulettes 

 je peux vous assurez que ce plat à fait l'unanimité 

et qu'on s'est régalé à s'en lécher les doigts !! 

merci Rachel 

Bonne dégustation ! 

Promenons nous dans les bois ... pendant que le loup y est pas ...

si le loup y était .. 

il nous mangerait .. 

et mais comme il n'y est pas , c'est le moment de s'y promener 

et  de récolter tout ce qui peux s'y dévorer 

on compte sur vous pour nous concocter avec votre récolte

que ce soit dans les bois ou au marché 

et avec les bons petits ingrédients d'automne 

une bonne recette pour le défi d'automne de Recettes.de

De très beaux cadeaux à gagner 

offerts entre autres par Epices du Monde

des livres de cuisine ...

C'est un thème très ouvert, que chacune et chacun d'entre vous peut interpréter comme bon lui semble. L'automne est une saison parfaite pour se promener dans la forêt très colorée, alors si vous avez un bois près de chez vous, allez-y ! Vous y trouverez peut-être les ingrédients de votre prochaine recette : quelques baies oubliées, des champignons, des marrons, des noisettes, des pommes ou coings sauvages, ou peut-être des plantes méconnues, des bulbes d'ail des ours ? Ou c'est peut-être l'inspiration que vous trouverez ! Les plus aventureuses et aventureux d'entre vous (ou les anciens scouts) pourront même cuisiner en forêt !

Si vous n'avez pas de bois près de chez vous, vous avez bien sûr le droit de vous approvisionner en ingrédients de saison au marché. Et vous pouvez interpréter le thème autrement, en vous inspirant de l'univers des contes et légendes par exemple. La galette au beurre du petit chaperon rouge ? La maison en pain d'épice d'Hansel et Gretel ? Ou même pourquoi pas le Grand Méchant Loup... de mer ! (indice pour trouver un grand méchant loup de mer : ils fréquentent souvent les bars !)

-****-

déjà de belles recettes gourmandes 

tout le monde à sa chance 

à votre tour de nous épater 

Poulet farci au brocciu

Un recette réalisée en juin dernier mais qui mérite une nouvelle vie
tellement c'était bon 
avec cette recette originale , je participe au concours "La Corse dans vos assiettes"
chez Papill'Hot
modalités sur son blog ICI
****
Une super recette tirée du livre Corse Cuisine & Saveurs 

de Hervé Graziani

Poulet farci au brocciu

divin !!! 

pour cette très bonne recette, j'ai choisi des produits

corses comme le Poulet bastiais, l'Isulanu, 

c'est le premier produit à obtenir le label Rouge 

sur le marché local. 

et il est très bon ! c'est une viande tendre et moelleuse 

qui mérite le détour 

(le détour en Corse hi hi !)

****

il vous faudra pour réaliser cette recette pour 6 personnes :

1 poulet de 2 kg (un poulet élevé en plein air et nourrit au maïs fera l'affaire)

300g de brocciu (ou brousse ou à défaut de la Ricotta)

4 gousses d'ail

5 branches de persil plat

1 oignon

1 tranche de panzetta (Poitrine de porc Corse 

fumée et sechée, elle se présente plate ou roulée. 

La panzetta est un produit naturel 

sans aucun additif chimique)

vous en trouverez ICI 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

des herbes sèches du maquis (ou des herbes de provence)

sel et poivre du moulin

un bol de bouillon ou fond de veau pour arroser la viande 

pendant la cuisson

****

préparation 15mn 

cuisson pour ce gros poulet 2 bonnes heures à 220° 

****

préchauffez le four à 220° 

****

Dans un saladier préparez la farce en mélangeant 

le brocciu avec l'ail hâché, la panzetta émincée finement,

le persil et l'oignon finement coupé et du poivre 

farcissez le poulet avec la préparation, badigeonner

la viande d'huile d'olive, salez et poivrez 

saupoudrez le d'herbes du maquis (ou d'herbes de provence)

arrosez votre viande de quelques cuillères de bouillon

conservez le reste de ce bouillon ou fond de veau pour 

en mettre sur le poulet durant la cuisson

et enfournez votre plat 

pensez à l'arroser généreusement de bouillon toutes les 

demies heures , il ne séchera pas , 

au bout de 2 heures de cuisson pour ce gros poulet

vérifiez la cuisson en plantant un couteau entre une cuisse

et le blanc, si le jus qui en sort est encore rose , il manque

de cuisson 

****

quand il est cuit, éteignez le four, recouvrez la viande d'un

papier alu et laissez le poser un bon quart d'heure avant

de le consommer 

j'ai servi ce poulet avec des courgettes et des haricots verts

du jardin, cuits à la vapeur et revenus dans une poêle à 

l'huile d'olive , j'ai ajouté un peu de tomates pelées concassées

de l'ail, du persil , sel et poivre 

quelques tomates cerises coupées en deux juste à la fin de 

la cuisson

prévoyez du bon pain pour saucer, 

le jus est divinement bon ! 

 on continue par une jolie balade sur le bord de mer de la Corse,

 en bas de Lumio en Haute Balagne 

il est très tôt le matin , entre 6h et 6h15, j'adore me balader à ce moment là 

un panoramique , le ciel est magnifique !

Calvi au loin, le soleil se lève 

****

avec cette recette et cette petite balade , 
je participe au concours "La Corse dans vos assiettes"
du blog de Papill' Hot 

Bonne chance à tous les participants