Filet Mignon En Croûte À La Moutarde

C'est le jour de la La Ronde Inter Blogs D'octobre 

j'ai eu la chance d'être tirée au sort et j'ai donc eu à piocher une recette 

dans le blog de Quelques Grammes ICI

et c'est Chrizzy son blog ICI 

qui devait piocher chez moi 

J'ai donc choisi chez Quelques Grammes une recette 

qu'elle avait elle-même tirée de chez  Leelou (j'aime quand une recette circule comme ça)

on s'est régalé avec ce délicieux plat ... 

Le Filet mignon En Croûte à la Moutarde 

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pour 4 personnes :  

1 filet mignon 1.2kg

(je vous conseille de la prendre chez un boucher, 

elle sera bien tendre)

1 pate feuilletée

2 càs de moutarde à la provencale 

(ici j'ai utilisé de la moutarde Violette au moût de raisin de Brive)

10 cl de crème fraîche épaisse soit 2 cuillères à soupe

1/2 barquette de philadelphia (ou fromage frais)

sel, poivre du moulin

1 jaune d'oeuf avec une cuillère à café d'eau pour la dorure

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Préparation : 

Préchauffer le four a 220°C

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Dans un bol, mélanger la moutarde, la crème, le philadelphia,

salez et pouvrez (moi je poivre toujours généreusement)

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une astuce que je rajoute, elle est conseillée par le boucher

faites d'abord dorer sur toutes les faces

votre filet que ce soit de porc, de veau ou de boeuf

dans une sauteuse avec du beurre noisette

salez le et poivrez le

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Etalez la pâte feuilletée

Badigeonner le filet mignon avec la crème de moutarde

avec le reste de crème à la moutarde je vais faire une sauce

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pour faire adhérer la pâte

passez le pinceau sur les bords et refermer

dessinez au couteau quelques lignes sur la pâtes

faites une petite cheminée au centre

et 

 badigeonner au pinceau de jaune d'oeuf

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Enfourner pour 10 min ,

 puis baisser le four a 180° poursuivre la cuisson pour 20 min

tout dépendra du poids de votre filet

n'hésitez pas à demander conseil à votre boucher

ici , il m'a fallu rajouter 10mn de plus

je me suis servie de la sonde

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pendant le  temps de cuisson, j'ai fait une petite sauce avec

la crème qu'il me restait

dans une petite casserole , j'ai donc mis le reste de crème et de mascarpone

de la moutarde violette et des graines de moutarde

du sel et du poivre

et j'ai mis à chauffer doucement tout en remuant

quand la sauce commence à frémir

elle est prête , réservez là

soit vous la réchauffez au micro-ondes

soit vous la mettez dans un bain marie

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j'ai servi ce filet en croûte avec des haricots verts vapeur 

légèrement aillés et persillés

toute la famille a aimé ce plat simple et goûteux 

merci la Ronde Inter Blogs 

et merci à QuelquesGrammes

bonne dégustation ! 

et bon dimanche 

les Kouign Amann de Christophe Michalak ...

Vu sur Téva l'émission du dimanche matin

où Christophe Michalak nous initie à la pâtisserie 
avec ses merveilleuses

et très gourmandes recettes 

la Bretagne est à l'honneur avec ces gâteaux

voici les Kouign Amann 
de Christophe Michalak

ils sont croustillants, caramélisés et pas gras du tout

natures ou garnis d'une merveilleuse compotée de fraises 

voici ma première version, nature pour commencer 

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j'ai commandé la veille chez mon boulanger , 500g de pâte à croissant 

une merveilleuse pâte feuilletée, rien à voir 

avec ce qu'on achète en grande surface 

je l'ai utilisée le lendemain matin sans problème

 après lui avoir fait passer une nuit au réfrigérateur

sortez la une bonne heure avant de la travailler 

ainsi que le beurre

j'ai pu faire 4 Kouign Amann dans des emportes pièces de 8cm de diamètre

(en fait il faut des cercles à tarte mais je n'en ai pas)

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il vous faudra du beurre salé à température

du sucre en poudre

de l'eau

et 500g de pâte à croissant

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préchauffez le four à 50 - 60°

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commencez par beurrer une feuille de cuisson ou mieux une feuille en silicone

et saupoudrez la de sucre de partout

puis beurrez les emportes pièces généreusement

 et trempez les dans un bol que vous aurez rempli de sucre en poudre

réservez le tout sur la plaque du four 

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farinez votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau fariné 

en la tournant bien pour ne pas casser le feuilletage

et pour conservez une forme carrée ou rectangulaire (vous aurez moins de pertes)

vous arrêtez lorsque vous avez une épaisseur de 4mm à peu près

appliquez au pinceau de l'eau sur toute la surface de la pâte

et saupoudrez de sucre en poudre, étalez avec la main

faites de même de l'autre côté

découpez des carrés de 12cm de côté 

attention ! ne pas coupez en faisant glissez la lame mais en la soulevant bien 

soulevez, abaissez, ça coupe , déplacez le couteau , soulevez, abaissez, ça coupe

etc...

là aussi, ça ne casse pas le feuilletage

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rabattez les coins des carrés sur le centre 

 et déposez les dans les emportes pièces

enfournez à 50 - 60° pour 1/2 heure 

pour les faire lever

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sortez les , augmentez la température à 180° 

enfournez de nouveau pour 1/2 heure

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démoulez les Kouign Amann aussitôt

ils sont caramélisés, 

déposez les sur la tranche ou à l'envers le temps qu'ils refroidissent

pour ne pas qu'ils restent colés dans le plat 

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vos Kouign Amann se dégustent tièdes 

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vous pouvez les garnir avant de les enfournez avec une compotée de fruits

Christophe Michalak a réalisé une compote de fraises 

à voir ICI 

la prochaine fois, je tente garnis avec une compote de pommes 

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bonne dégustation et ... 

Moule à gaufre ! Ectoplasme ! Mille milliards de mille sabords !!!

Ben nan , je vous fais pas la liste du vocabulaire pittoresque du Capitaine Haddock

tout simplement, j'ai vu circuler ces moules à gaufres sur certains blogs culinaires 

et ils m'ont fait envie

et voilà que je les trouve chez TOC à Nice 

TOC pour Trouble Obsessionnel Culinaire 

Leur site ICI 

on y trouve tout ce qu'on peut chercher pour la cuisine 

que ce soit déco, matériel et les ingrédients particuliers 

et un espace démonstration, d'ailleurs j'attends les prochaines dates pour y aller 

et donc , j'ai trouvé les fameux moules à gaufre de chez Lékué

des gaufres au four .. pourquoi pas ... 

voici mes Gaufres au four

sauce chocolat shamallow

sur banane et little shamalows

la recette est dans le petit livret fourni avec les moules de chez Lékué

préchauffer le four à 220°

pour 8 gaufres :

3 oeufs

410ml de lait

240g de farine

2 cuillères à café de levure chimique

1/2 cuillère à café de sel

110g de beurre 

Préparation : 

faire fondre le beurre et le mélanger avec les oeufs battus et le lait 

ajouter la farine, le sel et la levure , fouetter pour obtenir une pâte homogène

placer les moules sur une plaque allant au four 

il est recommandé de beurrer au pinceau les plaque pour cette première utilisation 

 et verser le mélange dans les 2 moules à gaufres

enfourner pour 8 à 9 mn 

retirer du four , démouler les gaufres sur la plaque , 

retournez les pour avoir le côté dessiné sur le dessus

t'ention c'est hot ! très hot ! 

et remettez les dans le  four pour les faire dorer pendant 4 à 5 mn

la pâte n'est pas sucrée ,

 vous pouvez rajouter 2 cuillères à soupe de sucre vanillé ou de sucre blanc

pour des gaufres sucrées 

et pour des gaufres salées 2 cuillères à soupe de fromage genre parmesan , grana pardano

une cuillère à café d'origan , du paprika aussi 

moi, je n'ai ni sucré , ni salé pour faire ce dessert 

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les gaufres sont très bonnes bien qu'un peu lourdes

je pense qu'il serait plus léger de mettre les blancs montés en neige 

nous étions d'accord zhom et moi sur le fait que ces gaufres sont plus "gâteaux" que gaufres 

mais c'est très bon 

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en fait , je vais chercher d'autres recettes de gaufres plus légères

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en attendant, j'ai fait ce délicieux dessert très gourmand 

qui peut tout aussi bien être un bon goûter 

il vous faudra donc une gaufre par personne

une demie banane par personne

pour la sauce au chocolat : 

100g de chocolat noir

2 shamallows (ça va rendre la sauce plus onctueuse) 

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

2 cuillères à soupe de lait 

et pour la déco : des petits shamallows 

qu'on trouve maintenant au rayon pâtisserie dans une grande surface

ou des amandes effilées grillées

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Au bain marie, mettez dans un récipient le chocolat concassé

laissez le fondre puis ajoutez la crème et le lait 

remuez jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante

ajoutez y les 2 shamalows découpés en petits , ils fondront plus rapidement 

mélangez jusqu'à ce qu'ils soient bien intégrés à la sauce 

quand vos gaufres sont prêtes 

découpez la banane en rondelles

répartissez les sur les gaufres 

versez de la sauce au chocolat 

décorez avec les petits shamallows ou des amandes grillées 

bonne dégustation ! 

je vous montre ce que j'ai ramené de la boutique TOC

mes trésors ..

du chocolat de couverture en pastilles

un tampon à biscuit 

des feutres comestibles 

un nouveau colorant rose très .. rose

et garanti qu'il reste rose après la cuisson

une spatule plate pour tartiner

de jolis sachets pour mettre les gourmandises que je vais faire pour Noyel

j'ai pris aussi un cercle à pâtisserie réglable

je me suis lâchée et ça fait du bien hi hi !

au retour, nous nous avons acheté dans une confiserie 

ces délicieux biscuits artisanaux 

dans une belle grand boîte en fer 

ils sont très bons 

puis nous nous sommes arrêtés pour le goûter 

au Paradis du Fruits place Garibaldi

pour y déguster une délicieuse glace sorbet mangue et framboises

avec une salade de fruits 

la chantilly est "maison" très bonne 

voilà, c'est la fin de ce billet très gourmand

si vous n'avez pas pris un kilo en le lisant .. 

bravo !