Saumon mariné aux saveurs exotiques sur galettes croustillantes et suprêmes d'orange ...

Il y a des recettes comme ça, dès que vous la lisez , il vous faut la faire .. 

ça ne vous arrive pas ? à moi si .. 

et c'est ainsi qu'en recevant la news de Cooking Mumu ICI avec sa recette de saumon mariné 

ça m'a fait tilt et heureusement , j'avais tout ce qu'il fallait pour la réaliser 

sauf les galettes au blé noir, mais qu'à cela ne tienne, je les ai remplacées par 

de la feuille de brick tout aussi croustillante

succès garanti pour cette jolie entrée pleine de saveurs très exotiques 

une très jolie entrée pour votre repas de Noël ou de la St Sylvestre..

voici donc Le saumon mariné 

sur galettes croustillante

 et sa sauce à l'orange et soja

huile de sésame et suprêmes d'orange ... 

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un tout grand merci à Cooking Mumu pour sa gentillesse 

et surtout ses très bonnes recettes 

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pour 4 personnes , il vous faudra : 

des feuilles de brick

4 pavés de saumon frais

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pour la marinade : 

3 cm de gingembre frais râpé

le jus d'un demi citron vert

2 cuillères à café de sauce soja sucrée

1 échalote

1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé

des graines de sésame grillées

un pincée de piment d'espelette

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pour la sauce : 

1 demi jus d'orange

2 cuillères à café de sauce soja sucrée

des graines de sésame grillées

1 pincée de piment d'espelette

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pour le dressage : 

les suprêmes de 2 oranges

les zestes du citron vert

de la ciboulette

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préparez la marinade : 

versez dans un saladier le jus de la moitié d'un citron vert après en avoir retiré les zestes 

que vous réservez pour le dressage puis  la sauce soja

l'huile de sésame , une cuillère à café de graines de sésame et le piment d'espelette, 

puis le gingembre râpé 

ajoutez l'échalote hachée finement puis le saumon auquel vous aurez enlevé la peau,

les arêtes s'il y en a 

coupez le en petits cubes 

mélangez le  tout , recouvrez d'un film plastique et réservez au frais 

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préchauffez le four à 160° 

découpez dans 3 feuilles de brick des cercles à l'emporte pièce 

badigeonnez les d'huile d'olive

déposez les sur une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four 

et enfournez 5mn 

surveillez bien , ça brûle vite

sortez la plaque dès que les feuilles de brick sont dorées 

j'ai découpé des petites étoiles pour la déco , ça fait festif pour une entrée de fête

réservez 

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pressez le jus d'une orange qui vous servira pour la sauce 

et prélevez les suprêmes de l'autre orange après l'avoir épluchée

émincez finement la ciboulette

préparez la sauce en mélangeant le jus d'une orange , la sauce soja , les graines de sésame, 

le piment d'espelette 

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pour le dressage : 

déposez sur l'assiette une rondelle de feuille de brick, puis une cuillère à soupe de saumon

un peu de ciboulette, une autre galette, du saumon et de la ciboulette et une autre galette

je me suis servie d'un emporte pièce pour que le tout reste en place le temps du dressage 

finissez par déposez sur le dessus quelques suprêmes d'orange et j'ai ajouté des pistaches 

concassées pour ajouter du croustillant

j'ai ajouté une fleur de physalis pour la déco et le goût 

Saupoudrez de ciboulette

déposez la fleur de Physalis

un peu de sauce tout autour ... 

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bonne dégustation !!

et très bon dimanche 

gâteau caché ou Gâteau de Noël ...

Je ne savais pas que ça s'appelait comme ça : Gâteau caché

pourquoi, parce qu'à l'intérieur on a deux gâteaux 

ici un vert et un rouge , dessert de fêtes de Noël oblige bien sûr 

c'est dans l'émission Le Meilleur Pâtissier sur M6 voir ICI 

que j'ai su que nous avions fait , sans le savoir , un Gâteau caché

c'est ma fille qui a eu l'idée de ce gâteau et nous avons donc "pâtissé" à quatre mains 

voici notre Gâteau caché ou gâteau de Noël ...  

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pour faire ce gâteau , il vous faudra deux génoises 

composées chacune de :

100g de farine

150g de sucre

4 oeufs

une pincée de sel

arôme vanille ici mais vous pouvez mettre ce que vous voulez en arôme

colorants alimentaires rouge et vert (ici colorants en gel de chez Wilton)

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pour le sirop : 

1/2 pot de confiture de fraise

deux 3 cuillères à soupe d'eau

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pour la garniture: 

ici nous avons simplement garni de confiture de fraise

ou vous pouvez tout aussi bien faire une ganache au chocolat blanc ou noir 

en mélangeant  25 cl de crème fraîche avec une cuillère à soupe de sucre,

une cuillère à soupe de beurre et 200g de chocolat

ou une garniture de crème au beurre en mélangeant 500g de sucre glace tamisé

230g de beurre pommade et deux cuillères à soupe de lait et de la vanille

le tout bien monté au fouet pour rendre léger et mousseux

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pour le glaçage : 

ici nous avons choisi un glaçage meringué

500g de sucre glace 

1/2 jus de citron

un blanc d'oeuf

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pour la déco :

pâte à sucre rouge et verte (ou pâte d'amande, comme vous voulez)

des décos en sucre (perles, pastilles etc ... )

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réaliser les génoises :

préchauffez le four à 200°  

battez le sucre et les jaunes d'oeufs, 

ajoutez la farine tamisée 

et les blancs montés en neige ferme avec la pincée de sel

ajoutez le colorant alimentaire ou le rouge ou le vert 

une pointe de couteau suffit

Versez dans un moule beurré et fariné 

attention, votre moule doit avoir les bords droits et non penchés

pour cela , j'ai un moule à charnière

je tapisse le fond de papier cuisson beurré pour encore plus faciliter le démoulage

enfournez pour 25mn

vérifiez la cuisson en plongeant la lame d'un couteau au centre

elle doit ressortir sèche

démoulez aussitôt et laissez refroidir sur une grille

pendant ce temps faites l'autre génoise 

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préparez le sirop :

faite chauffer dans une petite casserole la confiture et l'eau

laisser réduire quelques minutes

si la confiture à des morceaux, passez le  tout dans une passoire

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une fois les gâteaux refroidis, coupez les en deux 

et tartinez l'intérieur de sirop à l'aide d'un pinceau

déposez ensuite votre garniture ou de la confiture, 

ou de la ganache, ou des fruits ou de la crème au beurre

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superposez une moitié de gâteau de chaque couleur 

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le glaçage meringué :

battre au fouet électrique le blanc d'oeuf avec le sucre glace et le demi jus de citron

quand le mélange devient brillant, déposez le saladier sur un bain marie

et continuez à battre jusqu'à ce que la meringue soit un peu ferme et se  tienne bien 

ça demande 5  bonnes minutes 

retirez du  bain marie et continuez à fouettez jusqu'à ce que ça refroidisse 

soit encore 5mn

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recouvrir à la spatule le gâteau avec le glaçage

laissez le prendre au frigo au moins deux heures 

pendant ce temps faites vos décorations avec la pâte à sucre ou la pâte d'amandes

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pour la pâte à sucre, 

étalez la au rouleau lisse sur une plaque ou feuille bien lisse 

que vous aurez saupoudré de sucre glace

mettez des gants pour la manipuler

découpez vos formes à l'emporte pièce

décorer avec les paillettes ou perles de sucre 

les perles tiennent simplement en appliquant au pinceau un peu d'eau

déposez vos décorations sur le gâteau

j'ai déposé chaque perles argent à la pince à épiler ...

 (spéciale cuisine rhoooo ! j'vous vois v'nir ! )

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remettez le au frais pour minimum une heure avant dégustation

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bonne dégustation et ...

Whoopies choco' ganache chocolat blanc

une première ces petits gâteaux

des Whoopies 

ces petits gâteaux gourmands me tentaient depuis un petit moment

et voilà l'occasion s'est présentée 

j'ai toujours râté mes macarons jusqu'à maintenant

j'ai trouvé une alternative plus simple et inratable

cette recette est sur le dernier Maxi Cuisine Hors Série N°1

120 recettes très très chocolat

voici mes Whoopies tout choco'

ganache chocolat blanc 

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pour 6 personnes : 

pour les coques de whoopies 

170g de farine

150g de sucre

130g de beurre mou

2 oeufs

3 cuillères à soupe de cacao

1/2 sachet de levure chimique

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pour la ganache chocolat blanc :

200g de chocolat blanc à pâtisser (de couverture)

30g de beurre

15cl de crème fraîche 

50g de sucre glace

1/2 sachet d'agar agar

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pour la déco : des petites billes colorées 

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préchauffer le four à 180° 

puis on commence par la ganache qui attendra au frigo

de bien prendre 

pour cette garniture j'ai opté pour une ganache au chocolat blanc

pour se faire faites chauffer dans une petite casserole la crème fraîche, 

délayez l'agar-agar dans une cuillère à soupe d'eau laissez prendre en gelée 2mn 

et ajoutez le à la crème dès qu'elle commence à frémir

 et laisser cuire 2mn en remuant 

puis versez sur le chocolat blanc que vous aurez  râpé en petit avec un bon couteau

ajoutez le beurre

remuez bien , mettez quelques instants au micro-ondes si ça n'est pas assez onctueux

tout doit bien être fondu et homogène

réservez au frigo

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les whoopies : 

travailler 100g de beurre en pommade avec le sucre , à la spatule, moi j'ai préféré 

à la fourchette ça se travaillait plus facilement

incorporez les oeufs un par un

ajoutez la farine et la levure

puis le cacao en poudre

continuer à bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène

formez des petits tas de pâtes réguliers à l'aide de deux cuillères à café 

je me suis servie de ma plaque à macarons comme support,

n'oubliez pas de la poser sur une plaque à four , 

plus  facile pour la mettre dans le four 

puis enfournez pour 10mn à 180° 

laissez refroidir sur une grille avant de les garnir

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testez votre ganache avant de garnir vos petits gâteaux

elle doit être épaisse et ne pas couler

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Astuce : si elle est trop liquide, vous pouvez refaire un peu de gélatine avec l'agar gagar

en en mettant dans un petit récipient avec un peu d''eau, laisser prenre 2mn

et faites chauffer au micro-ondes la ganache , vous ajoutez ensuite le plus de gelée

mélangez bien et remettez au frigo pour que ça prenne

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pour la déco : 

versez des petites billes colorées sur une assiette

à l'aide d'une cuillère mettez de la ganache entre deux coques de whoopies

refermez et roulez le whoopie sur les billes de sucre

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réservez une heure avant de déguster 

cette recette est sur Culino Versions de ce mois-ci

une recette de cadeau gourmand de Noël pour cette fin d'année 2012