Blanquette de pintade , assiette monochrome .. le blanc

Voilà, cette assiette clôture ma série sur la cuisine monochrome

c'est à dire en utilisant des aliments que d'une seule couleur

après avoir cuisiné le vert --> ICI avec La Mousse d'avocat façon guacamole

et ses biscuits verts

j'ai cuisiné le orangé --> ICI avec les Moules de Yerseké , purée de patates douces

au vinaigre de Banyuls et carottes à l'anglaise

puis ce fut le tour de l'assiette rose --> ICI avec le Risotto à la betterave , St Jacques et Gambas

snackées et croustillants  de betterave

on est passé au jaune --> ICI avec La soupe de navet boule d'or, frites de polenta et

chips de chorizo

et on termine en blanc 

avec une Blanquette de pintade

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pas facile facile de s'en tenir à une seule couleur pour cuisiner, surtout moi qui aime

ajouter  de la couleur dans mes assiettes , une touche de vert par ci, une touche de rouge

par là, ouf ! j'y suis arrivée

merci à Nicolas Agoutin des Relais de Rungis pour ce défi lancé sur FaceBook

Allez on y va maintenant ! la cuisine nous attend ...

pour cette blanquette , il vous faudra  pour 4 personnes :

1 pintade bien sûr

2 blancs de poireaux

8 panais (ou plus s'ils sont petits)

1 oignon

2 gousses d'ail

500g de champignons de paris

1 bouquet garni (thym, romarin, laurier , persil)

3 clous de girofle

pour la sauce : 

du bouillon

1 jaune d'oeuf

1/2 jus de citron

15cl de crème fraîche épaisse

40g de farine (ou maïzena)

40g de beurre

sel et poivre du moulin

 -oOo-

on commence par détailler les légumes , nettoyer les panais

et épluchez les à l'économe, laissez les entiers

lavez et coupez en tronçons les poireaux,

il faut deux tronçons par personne

je les attache avec de la ficelle de cuisine 

pour ne pas qu'ils se défassent à la cuisson

plantez dans l'oignon les  trois clous de girofle

découpez la pintade

mettez le tout dans une grande marmite , couvrez d'eau

salez et poivrez

ajoutez le bouquet garni et l'oignon dans lequel vous aurez planté 

3 clous de girofle

ajoutez les gousses d'ail écrasées

et lancez la cuisson

au premier bouillon, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1heure

écumez de temps en temps pour enlever les sucs qui sont en surface 

(comme pour un pot au feu)

pendant ce temps vous pouvez faire rissoler les champignons

de paris coupés en quatre dans une poêle avec du beurre

salez et poivrez les

puis  cuire du riz

moi j'ai attendu pour pouvoir faire cuire le riz dans le bouillon

au bout d'une heure, vérifiez la cuisson des panais, ils doivent être  tendres

et de la pintade, la viande doit se détacher facilement 

-oOo-

enlevez tous les éléments du bouillon, vous ne gardez 

pas le bouquet garni bien sûr 

filtrez le bouillon au chinois, écrasez dans le chinois l'oignon et l'ail 

pour en conserver tout le goût 

pour faire cuire le riz, je mets  pour 4 personnes 2 verres de riz (20cl)

2 verres d'eau et 2 verres de bouillon

du sel et du poivre 

laissez cuire le riz, 

gouttez pour voir s'il est cuit quand toute l'eau est absorbée

sinon rajoutez un peu de bouillon et prolongez la cuisson

conservez ce qu'il reste de bouillon pour la sauce 

ça dépend des marques de riz ou de sa qualité

pendant ce temps , j'ai réservé au chaud dans le four à 80° 

la marmite avec la viande et les légumes

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la sauce : 

faites fondre le beurre dans une casserole 

ajoutez la farine , remuez bien 

puis ajoutez du bouillon 

remuez à la cuillère en bois ou au fouet pour éviter les grumeaux

dès que la roux blanc nape la cuillère , il est prêt

salez  et poivrez le 

battez dans un bol le jaune d'oeuf et la crème fraîche

ajoutez le demi jus de citron 

puis versez dans le roux blanc

goûtez pour rectifiez l'assaisonnement : sel ou poivre

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le dressage : 

je mets dans l'assiette un dôme de riz, un morceau de pintade

quelques champignons, deux ou trois panais par personne tout dépend

ce que vous avez prévu

un blanc de poireau

arrosez avec la sauce onctueuse

et servez aussitôt 

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bonne dégustation !

photo trouv'ée sur Pinterest

Soupe de navet boule d'or frites de polenta et chips chorizo pour une assiette monochrome : le jaune

Je continue dans la mini -série des assiettes monochrome,

toujours dans le cadre du défi lancé sur FaceBook par Nicolas des Relais de Rungis 

voici mon assiette dans les tons jaunes-orangés avec une bonne soupe exotique

j'ai improvisé en partant d'un beau navet doré appelé navet boule d'or

il s'appelle ainsi parce qu'il est d'un beau jaune doré,

sa saveur est plus douce et légèrement sucrée

voici ma  Soupe de navet boule d'or 

  frites  de polenta et chips de chorizo

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pour se faire, il vous faudra pour 4 personnes :

1 beau gros navet doré ou boule d'or

3 carottes

2 petites pommes de terre

une gousse d'ail

1 oignon

1 blanc de poireau

une cuillère à soupe de curcuma

une cuillère à soupe d'épice "mélange indien" (c'est un mélange de curry, coriandre,

curcuma, ail,fenugrec, cumin, oignon, thym, piment, graines de moutarde, fenouil)

25cl de lait de coco

1/2 jus de citron vert

huile d'olive

du thym frais si vous trouvez , sinon séché

un cube de bouillon (de légume ou de volaille)

de l'eau

comme j'ai improvisé pour ce potage, je n'ai pas pris de photo

au début , désolée

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pour les frites de polenta

soit vous préparez vous-même votre polenta comme ICI

moi j'avais acheté chez mon boucher de la polenta déjà cuite , présentée en bloc

un produit artisanal sans conservateur

du piment doux en poudre ou du paprika

sel et poivre

flocon de piment

pour le dressage , j'ai utilisé du confit de safran

quelques pistils de safran

pour les chips de chorizo : des tranches de chorizo

le safran est confit dans du miel gascon

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on commence par laver et éplucher les légumes

coupez les en morceaux et faites les revenir dans la cocotte dans un filet d'huile d'olive

avec l'oignon émincé et ajoutez l'ail hâché , les épices , le thym

mélangez bien, salez et poivrez

couvrez d'eau et ajoutez  le cube de bouillon

fermez la cocotte et laisser cuire 10mn après le début du chuintement

ou dans une marmite , à couvert , 20mn après ébullition

testez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans une carotte, 

elle doit être tendre

mixez le  tout , ajoutez le lait de coco

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

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pendant la cuisson de la soupe, faites rôtir les frites de polenta

pour la polenta, je l'ai donc trouvée toute prête chez mon boucher, 

mais vous pouvez la faire en procédant ainsi : 

faites bouillir 1l d''eau salée (ou de bouillon) et plongez y 250g de polenta 

remuez sans arrêt (ça muscle, vous comprendrez pourquoi quand je l'ai vue toute

prête chez le boucher j'ai sauté dessus)

remuez , remuez et remuez encore jusqu'à complet épaississement

versez dans un moule à cake 

laissez refroidir complètement, elle va prendre et devenir bien ferme

voilà, on en arrive où je m'étais arrêtée 

on a donc notre polenta ferme et froide que l'on va découper en forme de 

grosses frites et épongez les bien avec du papier absorbant

faites chauffer dans une poêle deux cuillères à soupe d'huile d'olive

déposez-y quelques frites (attention ! ça saute) 

et faites les dorer sur toutes les faces en les retournant souvent

je les ai saupoudrées en cours de route avec du piment doux (ou piment d'espelette)

déposez les sur du papier absorbant , salez les aussitôt 

vous pouvez les saupoudrer de flocons de piment (pour les ceusss qui n'ont pas peur)

elles refroidissent très vite donc en attendant de les servir , déposez les 

sur un plat à four et conservez les au four à 100° 

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les chips de chorizo sont simplement des tranches de chorizo 

que j'ai passées dans une poêle chaude sans matière grasse 

bien surveiller, ça va vite, les retourner et les déposer sur du papier absorbant 

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le dressage :

je présente la soupe dans un bol, je dépose au centre quelques pistil de safran 

à côté je superpose quelques frites de  polenta 

deux ou trois chips de chorizo 

j'ai ajouté du confit de safran et un trait de piment doux ou piment d'espelette 

voilà une assiette complète pour un soir , en dessert un fruit ou un laitage 

ou les deux 

bonne dégustation ! 

Muffins aux bananes et pépites de chocolat

C'est la ronde des blogs de janvier 2013

c'est La Popotte à Lolo qui avait à piocher une recette parmis les miennes  

j'espère qu'elle aura trouvé son bonheur 

quant à moi, je n'ai eu que l'embarras du choix dans le blog gourmand

de La Cabane du Pingouin

et après moult délibérations avec moi-même

j'ai opté pour une dessert 

 les Muffins aux bananes 

et pépites de chocolat 

de très bons petits muffins 

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pour se faire , il vous faudra 

250g de farine 

1/2 paquet de levure

150g de sucre 

(je n'en ai mis que 130g et un sachet de sucre vanillé)

2 oeufs

80 g de beurre demi sel

150 g de lait

2 bananes

50 g de pépites de chocolat

(j'ai découpé une  tablette de chocolat noir en pépites) 

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on y va ! 

on commence par préchauffer le four à 180°

Faire fondre le beurre dans un bol au micro-ondes

puis dans un saladier, verser la farine en la tamisant, 

ajoutez la levure et le sucre 

Dans un autre saladier, battre au fouet les œufs et le beurre fondu

Ajouter le lait et battre de nouveau

puis ajouter rapidement le mélange farine , levure et sucre en poudre

et enfin les bananes écrasées à la fourchette (je les ai arrosées d'un demi jus

de citron pour ne pas qu'elles noircissent) 

et versez les pépites de chocolat

Ne pas trop travailler la pâte (recommandation de l'auteur)

Verser dans caissettes dans des moules à muffins

je me sers toujours d'une cuillère à glace , c'est la bonne dose pour une caissette

et enfourner pour 15 minutes environ. 

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pour accompagner ces délicieux mufins bien moelleux

j'ai fait une sauce au caramel au beurre salé 

avec 100g de sucre en poudre que j'ai versé dans une casserole

j'ai arrosé avec une cuillère à café de jus de citron et 2 cuillères à soupe d'eau

laisser brunir 

puis ajoutez hors feu 50g de beurre salé ,

 remuez bien , attention ça monte,

ne vous brûlez pas 

puis versez doucement 15cl de crème fraîche

bien mélanger , réservez 

le caramel est liquide au départ mais en refroidissant , il épaissit

s'il est trop épais, faites le chauffer quelques secondes au micro-ondes

avant de le servir 

bonne dégustation !

et bonne ronde des blogs !

photo trouvée sur Pinterest