Rouleaux de Printemps aux asperges vertes croquantes et crevettes roses sauce yuzu et huile de sésame grillé

une envie comme ça , rapido-presto de faire ces rouleaux de printemps 

ça m'a pris à midi , ma fifille rentre affamée à 12h20

était-ce Mission Impossible ?

(d'où le peu de photos oups !)

ben nan ! c'est faisable 

un classique de la cuisine vietnamienne à ma façon

voici pour une entrée vite faite

mes Rouleaux de Printemps 

aux asperges vertes croquantes 

et crevettes roses

sauce yuzu et huile de sésame grillé

-oOo-

pour ce faire , il vous faudra  pour 6 rouleaux de printemps :

18 asperges vertes précuites à la vapeur pendant 10mn

elles doivent rester croquantes 

une courgette douce blanche 

(elles viennent d'Italie, mes voisins,

elle est si tendrement croquante qu'on peut la manger crue)

quelques feuilles de laitue

18 crevettes roses cuites 

des feuilles de menthe et de coriandre fraîches

une carotte

des feuilles de riz 

et pour la sauce : 

sauce soja foncée 

huile de sésame grillé

jus de yuzu 

vous pouvez en trouver

Chez Les Amis des Relais de Rungis  ICI

(ou du jus de citron jaune non traité)

du sucre en poudre

du vinaigre de riz

du mirin

(oui je sais , j'ai vidé mon placard 

mais c'est très bon ensembles)

et des graines de sésame grillé

-oOo-

on commence par remplir d'eau bien froide 

un récipient plus grand que les feuilles de riz

on prépare un torchon propre et sec

lavez , séchez et épluchez la carotte et la courgette 

les émincer avec un économe large (comme sur la photo ci-dessous)

réserver dans un bol pour chaque

-oOo-

puis on fait la sauce pour qu'elle ait le temps 

de développer ses arômes 

dans un bol , mélanger 2 cuillères à soupe de sauce soja foncée

 avec 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé

1 cuillère à café de yuzu (ou du jus de citron)

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 cuillère à café de vinaigre de riz

1  cuillère à café de mirin

et quelques gains de sésame grillés

prendre une fine tranche de carotte 

et la couper en tout petit pour mettre dans la sauce

goutter pour rectifier l'assaisonnement 

ça ne doit pas être top acide 

au cas rajouter un peu de sucre et d'eau 

-oOo-

laver la menthe et la coriandre

et préparer deux feuilles par rouleau de printemps

enlever les côtes des feuilles de laitue pour ne conserver que les feuilles 

préparer vos crevettes dans un bol

et on commence ! 

-oOo-

mettre à tremper les feuilles deux par deux 

préparer le torchon propre , bien à plat

 pour recevoir la feuille de riz à travailler

quand votre première feuille est souple 

l'étaler sur le torchon , 

y mettre 3 crevettes en ligne 

puis mettre par dessus un peu de feuille de salade

 (sans la partie dure du centre , les côtes) 

2 feuilles de menthe 

2 feuilles de coriandre

2 tranches de carotte

2 tranches de courgette 

et rouler assez serré 

(faire plus serré que moi, j'ai mal serré m'a dit ma fille "l'affamée"

je sais, mais j'ai fait ça à la va vite en 20mn , lé marrante elle ! ) 

 réserver dans un plat 

vos rouleaux de printemps ne doivent 

pas se toucher en eux 

ça colle ! 

servir deux rouleaux de printemps par personne

en les posant l'un sur l'autre et en les saupoudrant 

de quelques graines de sésame grillées

servir avec une coupelle individuelle de sauce  

se conserve très bien au frais jusqu'au soir et même le lendemain 

bonne dégustation ! 

66ème Festival de Cannes
mai 2013

Samoussas ou briwat aux épinards et thon

Croustillants à souhait , parfumés et épicés juste ce qu'il faut

juste histoire d'avoir envie d'y revenir

j'adore les cuisiner 
et les déguster surtout

qu'ils soient du Maroc ou de la Tunisie 

on les appellera soit bricks, soit briwats ou samoussas en Inde

 Ils sont extra pour un apéritif, des amuses-bouches 

ou une belle entrée tout simplement 

on peut les faire avec toutes sortes d'ingrédients

j'ai cherché sur le net pour m'approprier la recette 

il y en a tant que j'ai fait un petit mix de ce que j'ai lu

merci à toutes et tous pour vos belles recettes

 Samoussas ou Briwat

 aux épinards et au thon

à ma façon

-oOo-

pour ce faire, vous aurez besoin

6  feuilles de brick

500g d'épinards frais (ou congelés)

1  belle grosse cébette

1 boîte de 250g de thon au naturel

1 paquet de pignons grillés ou que vous aurez grillés

1 bol de petits pois frais (ou congelés)

2 gousses d'ail

1 oeuf

80g de beurre

2 cuillères à café de cumin

1 cuillère à café de curry

sel et poivre du moulin

huile d'olive

-oOo-

on commence par bien rincer les épinards

séparez les branches des feuilles

rincez les feuilles abondement

séchez les dans un torchon

conservez les plus jeunes pousses

pour en faire une salade d'accompagnement

égoutez le thon

émincez la cébette finement

et faites la revenir dans une sauteuse dans deux cuillères

à soupe d'huile d'olive

ajoutez l'ail haché

puis les épinards, ça vous semble beaucoup

mais vous allez voir , ils vont fondre comme neige au soleil

quand les épinards ont réduit de moitié

ajoutez les petits poids crus

(ils vont cuire mais rester corquants)

laissez cuire 8 - 10mn

salez et poivrez

mettez à égouttez le tout

pressez bien à l'aide d'une fourchette

tout en conservant le jus de cuisson

 j'ai mis la préparation dans un torchon (propre bien sûr)

et ai pressé pour en faire sortir toute l'eau qui ramollirait

trop vos samoussas

une fois bien égoutté , versez tout dans un saladier

ajoutez le thon , les épices , les pistaches

et l'oeuf 

mélangez,  j'ai ajouté trois cuillères à soupe du jus

de cuisson des légumes

remuez bien, gouttez pour rectifier l'assaisonnement

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

coupez les feuilles de brick en deux

faites fondre le beurre au micro-ondes

badigeonnez une moitié de feuille avec le beurre fondu

et un pinceau

déposez en bas, un cuillère à soupe de préparation

ramenez le bord inférieur dessus

puis repliez vers l'intérieur et sur la préparation

le bord arrondi

comme sur les photos

repliez du bas en remontant vers la droite

puis du bas vers la gauche

ainsi de suite en remontant

refermez en rentrant le surplus ou coupez le

il  faut que votre samoussa soit bien fermé

badigeonnez le d'un peu de beurre

et déposez le sur un papier cuisson

faites tous vos samoussas (ou briwats)

puis enfournez les pour 15 - 20mn

ils doivent être bien dorés et croustillants

je les retourne en cours de cuisson

pour qu'ils soient bien croustillants des deux côtés

-oOo-

je dresse dans une assiette avec une salade faite

avec les jeunes pousses d'épinards et un mélange

de jeunes pousses

et j'ai servi le lendemain ce qu'il restait 

réchauffé à four pas  trop chaud 150° ,

en accomagnement avec un pavé de saumon grillé

et sa sauce au jus d'orange

recette ICI

bonne dégustation !

photo Pinterest
 Alexandre Passaro - Maroco

Mousse de radis sur croustillant de TUC et petites souris gourmandes

J'ai vu cette délicieuse présentation sur Face Book 

sur le site culinaire Arts & Gastronomie

recette faite par Sylvie Pirès da Rocha et 

qui  a remporté un premier prix bien mérité

j'ai tellement aimé la présentation et les ingrédients

que j'ai eu aussitôt envie de la refaire 

en fait , il n'y avait que le titre qui pouvait m'indiquer 

une partie des ingrédients 

" Sablé de TUC fromage, crème fouettée et souris curieuses"

alors me voilà partie pour réinterpréter sa recette 
une jolie entrée festive et ludique 

je vous présente ma Mousse de radis 

sur croustillant de TUC

et petites souris gourmandes 

-oOo-

pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes :

500g de radis (j'ai mélangé des ronds et des longs

les longs avec la petite racine au bout, serviront pour faire les souris)

230g de biscuits salés TUC 

130g de beurre fondu

150g de crevettes cuites  décortiquées

150g de fromage frais type St Morêt

150g de fromage frais ail et fines herbes

3 feuilles de gélatine (ou 2g d'agar-agar)

10cl de crème fraîche

quelques brins de ciboulette

piment d'espelette

1 belle cébette

1 cuillère à soupe de jus de yuzu (ou de citron vert)

sel et poivre du moulin

quelques olives noires niçoises 

un peu de vert de cébette pour le dressage 

et quelques feuilles de roquette mais c'est facultatif

crème de balsamique

-oOo-

on commence par couper les crevettes en deux dans l'épaisseur 

puis mettez les à mariner dans un bol avec 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à soupe 

de jus de yuzu et une pincée de piment d'Espelette

salez et poivrez 

couvrez d'un film plastique 

réservez au frais

-oOo-

mixer les biscuits 

et mélangez les au beurre fondu 

sur une plaque à four  recouverte de papier cuisson

faites les bases en biscuit à l'aide d'emportes-pièces de 8cm

dans l'emporte-pièce déposez deux bonnes cuillères à soupe

de la préparation biscuits-beurre et 

tassez bien à l'aide d'une fourchette 

pis enfournez pour 15 -20mn

c'est cuit quand c'est doré et croustillant

ça finira de sécher en refroidissant

réservez 

-oOo-

mettez à trempeer 3 feuilles de gélatine 
dans de l'eau froide durant 10mn

(ou servez-vous d'agar-agar)

laver les radis puis réservez en bonne douzaine
mettez les autres dans le mixer avec la moitié 

du fromage frais et la cébette

puis mélangez à la fourchette ce qu'il reste de fromage 

frais , ajoutez de la ciboulette ciselée

(conservez en pour le dressage)

faites chauffez les 10cl de crème fraîche

essorez les feuilles de gélatine 

mettez les dans la crème chaude 

remuez pour bien les diluer et les incorporer

puis versez le tout dans l'appareil radis-fromage frais

remuez bien 

gouttez pour rectifiez l'assaisonnement

réservez au frais au moins 2 heures 

-oOo-

pendant ce temps , préparez les petites souris

je découpe une base sur un radis long 

tout en lui conservant 
la petite racine , juste je la raccourcis

et de l'autre côté je découpe une fente pour y insérer

deux tranches de radis de la même dimensions

puis je découpe des petits bouts d'olive noire pour 

faire les yeux

-oOo-

le dressage :

déposez une base en biscuit sur une assiette 

puis remettez un emporte-pièce , 
appuyez pour l'ajuster

à la base et enlevez le miettes 

remplissez d'une couche de mousse de radis

l'épaisseur d'un doigt 

puis faites une rosace avec les crevettes 

recouvrez de rondelles de radis

puis saupoudrez de ciboulette ciselée 
et de quelques rondelles de vert de cébette 

déposez deux souris par assiettes et 

quelques olives niçoises

 je termine le dressage avec un filet de crème de balsamique

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest