Cigares aux amandes

Demain soir , j'ai du monde 

et à la demande de zhom, je fais un dîner oriental

une balade entre l'Algérie , le Maroc et la Tunise

je suis allée au marché ce matin

toutes les courses sont faites 

et j'ai passé l'après-midi en cuisine pour commencer 

mes préparations

voici une partie du dessert 

les Cigares aux amandes 

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j'adore ces petites douceurs croustillantes 

avec le fondant des amandes à l'intérieur 

le parfum subtil de la cannelle 

et la douceur de la fleur d'oranger

sans oublier le coulant du miel autour 

en fait , c'est zhom qui en raffole le plus 

et j'aime lui faire plaisir 

aller  ! c'est parti ! 

vous allez voir , c'est tout simple 

pour ce faire , il vous faudra :

1 paquet de 10 feuilles de brick

1 sachet d'amandes émondées 250g

100g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger 

(plus ou moins selon vos goût)

3  cuillères à soupe de miel liquide, ici miel d'acacia

1 bonne pincée de cannelle en poudre

30g de beurre

1 jaune d'oeuf 

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commencer par faire dorer les amandes 

dans une poêle chaude à sec

les mixer avec le sucre en poudre

et mettre le tout dans un saladier

faire fondre le beurre , l'ajouter aux amandes 

ainsi que l'eau de fleur d'oranger , la cannelle

bien mélanger le tout à l'aide d'une fourchette

vous obtenez une poudre humide

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à l'aide de ciseaux, couper les feuilles de brick en 4

poser votre quartier de feuille de brick devant vous

pointe vers le haut et mettez une cuillère à soupe 

de votre préparation au centre vers le bas comme 

sur la photo

repliez les deux pointes de chaque côté vers le centre 

remonter la partie basse et roulez votre cigare

je me sers d'un jaune d'oeuf pour coller la pointe

ainsi de suite 

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faites chauffer l'huile de friture

et plongez vos cigares dans l'huile bien chaude

pas tous en même temps 

allez y par petites quantités 

laissez les dorer 2 à 3 mn 

sortez les , égouttez les bien 

et déposez les sur du papier absorbant

dans une petite casserole, chauffez le miel 

plongez y les cigares un à un

posez les sur une grille pour les laisser refroidir

ils se conservent très bien , plusieurs jours dans 

une boîte hermétique

à déguster avec un bon thé à la menthe bien sûr !

j'ai gardé tous les petits carrés qui protégeaient 

les feuilles de bricks , ils me serviront pour une 

prochaine fois, pour faire des muffins par exemple

bonne dégustation !

Photo trouvée sur Pinterest

macarons de Nancy

Encore une recette vue dans l'émission "le Meilleur boulanger

de France" sur M6 , lors de leur passage en Lorraine

recette qui m'a aussitôt fait envie

Ces petits macarons craquelés sont délicieux

Ils sont une véritable institution du patrimoine gourmand lorrain

On doit les macarons de Nancy à deux sœurs

de la communauté des Dames du Saint Sacrement.

Dans ce monastère, une des règles était de ne pas manger de viandes;

les sœurs ont alors eu l’idée de fabriquer

plusieurs friandises en compensation

En 1792, la suppression des congrégations religieuses

les a poussées à vendre ces pâtisseries

pour subvenir à leur besoin

C’est comme ça qu’elles sont devenues les sœurs Macarons

Le Macaron des Sœurs est toujours réalisé selon la même recette

Elle est connue aujourd'hui uniquement

de Nicolas Génot et de son père :

une recette inégalée depuis plus de quatre siècles

Le Macaron de Nancy est élaboré à partir de blanc d'œufs,

de sucres et d'amandes.

Alors voici les Macarons de Nancy

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recette que j'ai trouvé sur le délicieux et très complet

blog de Samar , Mes Inspirations Culinaires ICI 

merci à toi Samar , on a adoré cette recette

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aller, on commence !

pour ce faire , il vous faudra

pour 16 macarons

100 g de poudre d'amande

100 g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

2 gouttes d'extrait d'amande amère

(évidement , je n'ai plus trouvé mon petit flacon

suite au déménagement, j'ai remplacé par de l'extrait de citron

si vous avez de la bergamote c'est très bien aussi)

1 ou 2 blancs d'oeuf

moi j'ai eu besoin d'un blanc et demi

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On commence par préchauffer le four à 240°

il faut qu'il soit bien chaud au moment où vous enfournerez 

les macarons pour provoquer un choc thermique 

qui caramélisera la croûte

Mélangez dans un saladier les ingrédients secs

c'est à dire la poudre d'amande , le sucre glace 

que vous aurez préalablement passés au tamis

pour obtenir une belle poudre 

bien fine 

ajoutez le sucre vanillé

et une pincée de sel

puis ajoutez un blanc d'oeuf fouetté légèrement à la fourchette

pour le rendre mousseux

le mien faisait 30g , donc pas suffisent pour humidifier

le mélange 

mélangez à la fourchette ou au fouet 

si le mélange  est trop sec 

j'ai donc rajouté la moitié d'un autre blanc d'oeuf 

si à l'inverse , votre préparation et trop liquide

rajoutez de la poudre d'amande

votre préparation doit être onctueuse

sans couler

je me suis servie d'une poche à douille 

pour vous faciliter le remplissage de cette poche à douille

fermez l'extrémité si elle est déjà coupée, 

avec une épingle à linge

mettez la dans un grand godet 

retournez les bords et remplissez avec une spatule

serrez bien en faisant glisser la préparation vers le bas

torsadez la partie ouverte 

enlevez l'épingle à linge pour faire descendre 

l'appareil à macarons

puis faite des petits tas sur une plaque de cuisson 

que vous aurez recouverte soit d'une feuille de papier 

cuisson , soit d'une feuille de silicone comme j'ai fait 

faites vos petits tas , pas trop gros 

j'en ai fait 16 

espacez les bien et faites les en décalé pour 

qu'ils ne se collent pas entre eux à la cuisson

(les miens ne sont pas très réguliers , ils n'auraient 

pas passé l'inspection des Chefs Gontran Cherrier et Bruno Cormerais

mais à la cuisson j'ai eu un peu de chance 

j'en ai eu des réguliers 

tapez la plaque sur le rebord de votre plan de travail

puis à l'aide d'un vapomiseur ou d'un pinceau , 

arrosez les délicatement d'un peu d'eau 

et saupoudrez les de sucre glace 

réduire la température du four à 150°

enfournez votre plaque pour 20 - 25mn

ils sont cuits quand ils sont dorés , encore tendre mais 

ils vont sécher en refroidissant

décollez les à l'aide d'une spatule et déposez les 

sur une grille pour refroidissement 

une fois bien séché, saupoudrez les de sucre glace 

ils se conserveront dans une boîte en fer 

au moins 15 jours 

mais ils sont tellement bons 

que vous les aurez vite engloutis 

bonne dégustation !! 

aquarium de Nancy

les photos de Nancy
ont été trouvées sur Pinterest

Papillote de rouget au citron à la tomate noire de crimée et à l'estragon

Qu'est-ce qui est jaune , acidulé , sent bon , est frais

riche en vitamines et en antioxydants ...

Le citron bien sûr !

Voici une recette toute en légèreté mais néanmoins parfumée

rehaussée par le citron et adoucie par la tomate

l'estragon y apporte son arôme anisé

mais il ne faut pas en abuser

il apporterait de l'amertume

il est lui aussi antioxydant

vous voilà paré pour affronter l'hiver rien qu'avec ces

deux ingrédients bourrés de vitamines C

et j'ai la chance d'habiter une région où les citrons

poussent pratiquement toute l'année

la tomate noire de crimée

Une Tomate incroyable, très grosse et de couleur assez sombre,

elle ne présente aucune acidité et n’a pratiquement pas de pépins.

C’est donc une tomate qui ravira ,

qu'on décide de la farcir ou de la manger en salade.

alors n'hésitez pas

le mariage idéal entre le citron, le poisson et la tomate

l'été peut encore être dans votre assiette avec ces

Papillotes de rougets au citron , 

à la tomate noire de crimée

et à l'estragon

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cette recette participe au concours Le citron c'est si  bon

sur le très beau blog de Nicole Passions ICI

ou cliquez sur le logo pour voir toutes les modalités

et concours sponsorisé avec de très beaux cadeaux

par TAVULESPRIX - PROTEGG  - JAWELL 

BLOCH - CAP D'AMBRE VANILLE

et GOURMANEO

merci à tous , merci Nicole

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c'est parti pour la recette de ces papillotes de rougets

au citron , à la tomate noire de crimée et à l'estragon

pour ce faire, ils vous faudra pour 3 personnes :

6 filets de rougets

1 beau citron non traité

2 tomates noires de crimée

1gousse d'ail

de la tapenade

(faite "maison" recette ICI)

1 bouquet d'estragon

1 branche de romarin frais

quelques feuilles de basilic

et de thym citron

Le thym citron dont le nom latin,

dont le nom latin thymus officinalis

indique qu’il a des vertus médicinales,

il favorise en effet la la digestion et calme l’organisme

une belle cébette (oignon blanc à tige verte)

sel et poivre du moulin

huile d'olive

du papier cuisson

ou une papillote en silicone

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on commence par préchauffez le four sur 200°

enlever les arrêtes des filets de rougets

à l'aide d'une pince à épiler

réservez

faites une marinade avec de l'huile d'olive

du sel et du poivre 

émincez finement au couteau les herbes aromatiques : 

pour ce faire, je les roule en forme de cigare

et j'émince 

estragon, basilic, thym , romarin

écrasez l'ail et remuez bien le tout 

badigeonnez en les filets de rougets

réservez

émincez la cébette finement 

réservez 

détaillez en tranches très très fines le citron

j'ai utilisé le robot

prenez une grande feuille de papier cuisson

posez au centre 2 - 3 tranches très fines 

de citron

puis une cuillère à soupe de tapenade 

étalez la , 

par dessus deux filets de rougets

rajoutez de la marinade 

pour ne pas perdre tous ces bons arômes 

puis disposez de la cébette émincée

une ou deux tranches de tomates 

(tout dépend de leur taille)

un filet d'huile d'olive

sel et poivre 

pas trop de sel, 

la tapenade l'est déjà bien assez

encore quelques tranches de citron

très fines émincées je vous rappelle

refermez la papillote

procédez ainsi pour les autres

et déposez les dans le bac au-dessus de la vapeur 

pour 20mn

en fin de cuisson,

ouvrez la papillote, attention à la vapeur

qui s'en échappe, elle est très très chaude 

regardez tout ce bon jus

ça sent divinement bon grâce aux herbes et au citron ...

à l'aide d'une spatule déposez le tout dans une assiette

rajoutez un peu du bon jus de cuisson

une petite branche de romarin

j'ai ajouté en garniture des petites pommes 

de terre cuites vapeur 

que j'ai ouverte en deux et garnie de yaourt à la ciboulette

une petite salade de mesclun et des chutes de tomates 

pour ne rien perdre 

voilà un plat bien complet 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest