Papillote de rouget au citron à la tomate noire de crimée et à l'estragon

Qu'est-ce qui est jaune , acidulé , sent bon , est frais

riche en vitamines et en antioxydants ...

Le citron bien sûr !

Voici une recette toute en légèreté mais néanmoins parfumée

rehaussée par le citron et adoucie par la tomate

l'estragon y apporte son arôme anisé

mais il ne faut pas en abuser

il apporterait de l'amertume

il est lui aussi antioxydant

vous voilà paré pour affronter l'hiver rien qu'avec ces

deux ingrédients bourrés de vitamines C

et j'ai la chance d'habiter une région où les citrons

poussent pratiquement toute l'année

la tomate noire de crimée

Une Tomate incroyable, très grosse et de couleur assez sombre,

elle ne présente aucune acidité et n’a pratiquement pas de pépins.

C’est donc une tomate qui ravira ,

qu'on décide de la farcir ou de la manger en salade.

alors n'hésitez pas

le mariage idéal entre le citron, le poisson et la tomate

l'été peut encore être dans votre assiette avec ces

Papillotes de rougets au citron , 

à la tomate noire de crimée

et à l'estragon

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cette recette participe au concours Le citron c'est si  bon

sur le très beau blog de Nicole Passions ICI

ou cliquez sur le logo pour voir toutes les modalités

et concours sponsorisé avec de très beaux cadeaux

par TAVULESPRIX - PROTEGG  - JAWELL 

BLOCH - CAP D'AMBRE VANILLE

et GOURMANEO

merci à tous , merci Nicole

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c'est parti pour la recette de ces papillotes de rougets

au citron , à la tomate noire de crimée et à l'estragon

pour ce faire, ils vous faudra pour 3 personnes :

6 filets de rougets

1 beau citron non traité

2 tomates noires de crimée

1gousse d'ail

de la tapenade

(faite "maison" recette ICI)

1 bouquet d'estragon

1 branche de romarin frais

quelques feuilles de basilic

et de thym citron

Le thym citron dont le nom latin,

dont le nom latin thymus officinalis

indique qu’il a des vertus médicinales,

il favorise en effet la la digestion et calme l’organisme

une belle cébette (oignon blanc à tige verte)

sel et poivre du moulin

huile d'olive

du papier cuisson

ou une papillote en silicone

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on commence par préchauffez le four sur 200°

enlever les arrêtes des filets de rougets

à l'aide d'une pince à épiler

réservez

faites une marinade avec de l'huile d'olive

du sel et du poivre 

émincez finement au couteau les herbes aromatiques : 

pour ce faire, je les roule en forme de cigare

et j'émince 

estragon, basilic, thym , romarin

écrasez l'ail et remuez bien le tout 

badigeonnez en les filets de rougets

réservez

émincez la cébette finement 

réservez 

détaillez en tranches très très fines le citron

j'ai utilisé le robot

prenez une grande feuille de papier cuisson

posez au centre 2 - 3 tranches très fines 

de citron

puis une cuillère à soupe de tapenade 

étalez la , 

par dessus deux filets de rougets

rajoutez de la marinade 

pour ne pas perdre tous ces bons arômes 

puis disposez de la cébette émincée

une ou deux tranches de tomates 

(tout dépend de leur taille)

un filet d'huile d'olive

sel et poivre 

pas trop de sel, 

la tapenade l'est déjà bien assez

encore quelques tranches de citron

très fines émincées je vous rappelle

refermez la papillote

procédez ainsi pour les autres

et déposez les dans le bac au-dessus de la vapeur 

pour 20mn

en fin de cuisson,

ouvrez la papillote, attention à la vapeur

qui s'en échappe, elle est très très chaude 

regardez tout ce bon jus

ça sent divinement bon grâce aux herbes et au citron ...

à l'aide d'une spatule déposez le tout dans une assiette

rajoutez un peu du bon jus de cuisson

une petite branche de romarin

j'ai ajouté en garniture des petites pommes 

de terre cuites vapeur 

que j'ai ouverte en deux et garnie de yaourt à la ciboulette

une petite salade de mesclun et des chutes de tomates 

pour ne rien perdre 

voilà un plat bien complet 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest