Fetuccinis aux girolles à la niçoise

Pourquoi à la niçoise , pa'que c'est la recette de belle-maman 

qui est niçoise tout simplement

les girolles sont sur les étales et à un prix suffisamment

abordable pour pouvoir se faire plaisir

On dit qu'elle se raréfie. 

On dit aussi qu'elle est présente lors des étés pluvieux. 

On dit qu'elle pousse presque partout en France. 

On dit surtout et c'est une vérité, 

que la girolle est un excellent champignon. 

On dit, on dit...on dit tant de choses 

La girolle pousse de mai à novembre, 

en plaine sous les bois feuillus 

et en montagne plutôt sous conifères, 

elle préfère les sols siliceux, 

mais on peut la trouver sur d'autres sols.

C'est un excellent champignon comestible savoureux, 

très recherché, que l'on peut accommoder de différentes façons, 

même à l'état cru (en salade, à l'huile d'olive et au citron), 

cuit en accompagnement de viandes 

ou de poissons ou encore séché 

et conservé dans le vinaigre 

en devenant ainsi un excellent condiment.

Et aujourd'hui, un petit air d'automne souffle 

sur Nice, il fait gris, à l'heure où j'écris ce billet

la pluie commence à tomber et l'orage gronde

les chats sont cachés sous le lit

leur premier orage dans notre nouvel appartement 

Aller !  voici mes Fetuccinis aux girolles à la niçoise

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pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes :

des fetuccinis bien sûr mais toutes sortes de pâtes feront l'affaire

pour des pâtes fraîches , comptez 120 à 150g par personne

pour des pâtes sèches , on compte 80 à 120g par personne

300g de girolles 

un petit bouquet de persil plat et un de ciboulette

2 belles gousses d'ail , ici de l'ail rose frais, 

de saison et sans germe donc un peu plus doux

sel et poivre du moulin

huile d'olive

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commencez par faire cuire les pâtes à cuire

dans une grand quantité d'eau bouillante salée

(il n'est pas nécessaire de mettre de l'huile dans l'eau, 

ça ne sert pas du tout à ce que les pâtes ne collent pas , 

juste ça graisse votre marmite)

pour les pâtes fraîches elles sont cuites 

quand elles remontent à la surface

au bout de 3 ou 4mn pas plus ,

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pendant la cuisson des pâtes , nettoyez les girolles 

si elles sont trop terreuses, 

vous pouvez les passez vite fait sous l'eau froide 

bien les éponger avec du papier absorbant 

les coupez en deux dans le sens de la longueur

où vous aurez mis à chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

les secouer pour mélanger , 

laisser à feu vif pendant 3mn puis baisser le feu

au bout de 2mn videz l'eau si nécessaire

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pressez les gousses d'ail épluchées dans presse ail 

hachez le persil et la ciboulette, 

ici je l'ai fait à l'ancienne avec un hachoir à deux mains 

comme celui-ci .

ça va aussi vite qu'un hachoir électrique 

mais moins agressif pour les herbes 

et leur conserve toute leur saveur 

vous en trouvez quelques fois en grandes surfaces , 

dans les bazars ou dans les vides-greniers

au bout de 5mn de cuisson des girolles ajoutez l'ail

les herbes en fin de cuisson 

les girolles sont cuites quand elles sont fondantes 

entre 5 et 7mn, il faut goûter

pensez à saler et  je poivre généreusement

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quand les pâtes sont cuites, 

je ne les verse pas dans une passoire,

je les retire avec une grosse cuillère à pâte 

qui égoutte et les ajoute directement dans la poêle avec les champignons

le peu d'eau qu'elles conservent fait un peu de sauce 

avec les champignons et ça ne sera que meilleur

bien sûr, il ne faut pas que ça baigne dans l'eau ! 

saupoudrez d'un peu d'herbes fraîches 

et de parmesan fraîchement râpé

ou mieux nous on met du Grana Pardano 

ou du Sbinz , on l'adore celui-là

bonne dégustation !

les photos des champignons ont été trouvées sur Pinterest