Mille feuilles salé de concombre, thon et brocciu corse aux fines herbes et piment d'Espelette

Première épreuve de hier soir

dans Masterchef sur TF1

réaliser un mille feuilles salé

j'aime ! 

en voici un que j'ai fait précédemment ,

une jolie entrée pas compliquée et qui présente bien 

alors n'hésitez pas et faites vous plaisir 

avec ces Mille feuilles de concombre ,

 thon et brocciu corse 

aux fines herbes et piment d'Espelette

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pour ce faire , il vous faudra pour 4 assiettes :

1 grand concombre 

1  boîte de thon en conserve

1 citron jaune 

1 bouquet de ciboulette 

quelques fevettes 

1 cébette (oignon nouveau à tige verte ou cive)

1 pot de brocciu ou ricotta

1 petit pot de fromage blanc ou 4 cuillères  à soupe de crème fraîche

sel et poivre du moulin

2 cuillères à soupe de mayonnaise à la moutarde

1 bonne pincée de piment d'espelette

pour la déco : de beaux gros radis roses ronds

de la roquette

des pousses de Alfalfa

quelques copeaux de parmesan frais

des baies roses  

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on commence par laver le concombre

émincez le à la mandoline ou à l'économe rasoir 
en fines tranches (pas trop fines tout de même sinon votre mille feuilles 

ne va pas tenir dans l'assiette

étalez les feuilles dans une passoire et saupoudrez les de sel 

pour les laisser dégorger au-dessus d'une passoire 

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dans un saladier , battez à la fourchette le brocciu , le fromage blanc 

(ou la crème fraîche) de la ciboulette émincée finement aux ciseaux

conservez quelques brins pour le dressage 

le thon , 

zestez le citron 

pressez le pour ajoutez le jus 

émincez la cébette (oignon blanc et sa tige verte) finement 

ajoutez la mayonnaise, 

le piment d'Espelette

salez et poivrez

goûtez pour rectifiez l'assaisonnement 

réservez au frais au moins 1 heure

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préparez les févettes

lavez la roquette 

préparez une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique

sel et poivre

avec mon nouveau "joujou" j'ai taillé les gros radis pour en faire de jolies 

fleurs , pas facile et attention les doigts : ça coupe ! 

trempez les dans l'eau bien froide avant le dressage 

je l'ai trouvé en grande surface ,

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le dressage : 

rincez et épongez les tranches de concombre

déposez au centre de l'assiette, une tanche 

puis tartinez la de préparation au formage frais-concombre

déposez une autre tranche de concombre

de nouveau de la préparation

et une tranche de concombre

égalisez sur le pourtour à l'aide d'une spatule pour ne pas 

que tout déborde

arrosez d'un léger filet d'huile d'olive

d'un trait de crème de balsamique si vous en avez 

j'ai déposé quelques  févettes à côté

et une salade mélangée alfalfa et jeunes pousses ,

quelques tiges de ciboulette

une fleur de radis sur le dessus du mille feuilles 

quelques baies roses 

et quelques copeaux de parmesan frais 

vous n'aimez pas le concombre , pas de soucis

vous pouvez présenter la préparation fromage frais-thon

dans une verrine 

nous l'avons dégustée ainsi le soir avec quelques chips de tortilla

bonne dégustation ! 

Vous  trouverez ICI 
une autre recette de Mille feuilles salé 

Mille feuilles d'aubergines et de tomates au pistou et mozzarella

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ICI un 

Mille feuilles de rouget et compotée de poireaux 

et asperges vertes au fenouil

photo Pinterest

Poulpitos façon Provençale ...

Vous l'aurez peut être remarqué, 

j'aime cuisiner des sbinz qui sortent un peu de l'ordinaire 

je vois ces petites bestioles sur l'étal de mon poissonnier

je lui demande : "céceucéçaaaa ?" 

des "poulpitos" me répond-il 

??? ... Poulpitos ..... je connais le poulpe, 

les supions de la Méditerranée, les calamars, 

les chipirons du pays basque

la sèche , les calamars, les encornets ... 

la pieuvre ... 

mais pas les Poulpitos .. 

Il semblerait que ce soit de petits poulpes 

alors , je prends et je demande quelques 

conseils de cuisson au poissonnier 

et c'est parti pour ...

les Poulpitos façon provençale

j'improvise parce que sur le net, 

je n'ai pas trouvé beaucoup d'info

ni beaucoup de recettes qui auraient pu

m'inspirer 

du moment que j'ai le temps de cuisson 

j'me lance ... 

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pour ce faire , il vous faudra pour 3 personnes 

600g de poulpitos (mini-poulpes)

250g de crevettes (je les ai rajoutées

des fois que les bestioles soient immangeables

on avait au moins les crevettes, donc faites 

comme vous voulez)

1 poivrons "salade" ou 2 moyens

(on les appelle aussi "poivron corne de taureau",

il sont plus fins et plus doux que les poivrons communs

je les préfère)

la moitié d'un petit piment antillais, sans les graines 

pour ne pas arracher la bouche au passage 

une demie cuillère à café de piment d'Espelette

(pour son parfum, il ne pique pas tant)

1 belle cébette (oignon blanc à tige verte)

1 oignon

1 cuillère à soupe de Nöra concassée 

(je la trouve chez Nicolas Les Relais de Rungis ICI

vous pouvez la remplacer par du paprika mais ce n'est 

tout à fait pareil)

Thym et romarin frais

2 gousses d'ail

quelques olives niçoises 

10cl de vin blanc (ou de bouillon)

huile d'olive

sel et poivre du moulin

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on commence par rincer les Poulpitos 

puis déposez les sur du papier absorbant

émincez le poivrons finement à la mandoline

ainsi que l'oignon et la cébette 

conservez du vert de cébette pour le dressage 

hachez l'ail

découpez la chair du piment sans les pépins

découpez la en tout petit 

n'utilisez que la quantité dont vous avez besoin

selon vos goût en piment 

à peine la moitié pour nous 

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dans une poêle ou sauteuse

mettez à chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

puis versez les oignons et l'ail

ajoutez la cébette 

remuez bien 

salez et poivrez 

puis versez le poivron émincé

saupoudrez avec le thym et déposez 

quelques branches ainsi que du romarin

remuez bien 

ajoutez l'ail

la Nöra

remuez bien durant une ou deux minutes 

puis versez les Poulpitos

remuez 

saupoudrez du piment d'Espelette

salez , laissez cuire 3 - 4 minutes

avant d'ajouter les olives noires 

et le vin blanc

laissez mijoter entre 20 et 25mn

(ça dépendra de leur taille

demandez conseil à votre poissonnier)

goûtez un poulpitos pour voir s'il est tendre 

sinon prolongez la cuisson de quelques minutes

attention, pas trop, sinon ils deviennent trop caoutchouc

ajoutez les crevettes, si vous en mettez, 

5mn avant la fin de la cuisson juste pour les réchauffer 

gouttez pour rectifier l'assaisonnement 

servir ainsi ou avec un riz basmati nature 

bonne dégustation !

les photos de Poulpes
viennent de Pinterest