Crevettes et légumes au wok, sauce d'huître, tempura de légumes et crevettes

un petit repas asiatique 

du Thaïlandais et du japonnais fait maison

simple et délicieux , que dire de plus ... en toute simplicité vous allez voir 

voici Mes crevettes et légumes 

au wok sauce d'huître

et les tempura de légumes et crevettes 

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la préparation est rigoureuse et peut vous sembler un peu longue

mais la cuisson est très rapide

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

500 g de crevettes décortiquées et déjà cuites

1 carotte

2 courgettes 

1 gros oignon ou deux petit

1/2 chou chinois (vous en trouver en grande surface ou magasin asiatique)

1 bol de germes de soja frais (je les préfère à ceux en boîtes qui n'ont rien à voir)

1 bol de champignons shiitakés

2 gousses d'ail

3 cébettes (ou cive, oignons nouveau à tige verte)

1 paquet de nouilles aux oeufs asiatiques
 (en grande surface ou magasin asiatique)

une poignée d'arachides grillées

huile d'arachide

sauce soja foncée

3 cuillères à soupe de sauce d'huître

(grande surface ou magasin asiatique ou internet)

1 cuillère à café de sucre roux

huile de sésame grillée (en grande surface ou magasin asiatique)

du vinaigre de riz (en grande surface ou magasin asiatique)

bouquet de coriandre et menthe fraîches 

du sel et des épices à préparation chinoise de Ducros 

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pour les tempura : 

préparation japonnaise pour beignets légers et croustillants

des crevettes décortiquées mais avec la queue 

2 courgettes 

des asperges vertes fines crues 
(si elles sont grosses faites les pré-cuire 5mn à l'eau bouillante)

un sachet de préparation à la farine de riz pour tempura 
trouvé en magasin asiatique (ou sur le net)

200ml d'eau gazeuse bien froide

pour la sauce : 

2/5 d'eau 

1/5 ème de sauce soja foncée

1/5 ème de mirin (en magasin asiatique)

1/5 ème de vinaigre de riz

du gingembre frais râpé

un peu de carotte râpée

quelques arachides concassées 

préparez la sauce et réservez

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allez , on y va pour les légumes : 

lavez les et épluchez la carotte

à l'aide d'un économe rasoir ou d'une mandoline 
coupez en tranches fines 

carotte, courgettes

émincez la moitié du choux chinois, l'oignon, 
les cébettes (conservez de côté

une partie pour la déco)

émincez la moitié du bouquet de coriandre 
et quelques feuilles de menthe

hachez l'ail

rincez les pousses de soja 

émincez les champignons

concassez les arachides grossièrement

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mettez à bouillir 1 litre d'eau (je me sers de la bouilloire)

et mettez à trempez la moitié du paquet de nouilles avec du sel

laissez tremper 8mn puis égouttez et rincez

dans un wok ou sauteuse à bords hauts

mettez à chauffer trois cuillères à  soupe d'huile d'arachide

quand elle est bien chaude jetez y oignon , 
une partie des cebettes et ail 

remuez bien puis ajoutez carotte et courgettes 

remuez bien , jetez y le choux chinois émincé

remuez ou secouez le wok si vous n'avez pas peur d'en mettre 

partout

ajoutez les champignons, remuez 

et les pousses de soja , remuez bien 

tout ça se fait dans la foulée 

ça cuit vite et reste croquant

puis ajoutez les crevettes

ajoutez l'assaisonnement : 
deux cuillères à soupe de sauce soja

une d'huile de sésame, le sucre roux 

trois de sauce d'huître 

gouttez pour voir s'il faut du sel en plus 

moi j'ai ajouté des épices à préparation chinoise 
de chez Ducros 

un bonne pincée

voire plus , goûtez pour que ce soit parfumé et à votre goût 

remuez bien et ajoutez les pâtes 

remuez bien 

ça doit être prêt

je termine en saupoudrant de menthe fraîche 
et coriandre fraîche ciselées 

au moment de servir , je saupoudre de cebettes 
 (cives) ciselées et d'arachides concassées

coriandre fraîche et menthe émincées aussi 

moi je le mets à part, ma fille n'aime pas pfffffff  !

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pour les crevettes et légumes en tempura

à faire au dernier moment pour que ce soit bien croustillant et chaud

préparez l'appareil à beignets comme indiqué sur le paquet 

j'ai donc versé la  farine de riz dans un saladier et ai ajouté 200 ml 

d'eau gazeuse bien froide, ai remué au fouet , c'est prêt

lavez et coupez en bâtonnets les courgettes 

ne conservez que la partie la plus tendre des asperges 

faites chauffer de l'huile d'arachide dans une friteuse ou sauteuse à bord haut

plongez les légumes dans la pâte à tempura puis dans l'huile bien chaude

laisser dorer , retournez et déposez sur du papier absorbant 

salez aussitôt et déguster aussitôt 

servez avec la sauce que vous avez préparée à l'avance

j'ai décoré de cebettes (cives) ciselées  finement dans la longueur

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on a dégusté avec de l'Umeshu ... 
c'est un vin de prunes japonnais

à la saveur douce et fruité 

bien frappé , j'aime pas l'alcool , mais là .... 
aaaargggh ! que c'est bon ! 

que 3% d'alcool, donc léger , bien frais, doux , un régal ! 

se déguste en apéritif ou en digestif ... 

ou dans du thé vert chaud pour le parfumer 

on l'a acheté dans un restaurant japonnais 
où nous sommes allés en février 

en dessert, des litchis bien frais tout simplement 

ou une salade de fruits exotiques avec mangues , 
kiwis, bananes, ananas, litchis .. 

ce que vous voulez en fait ... 

bonne dégustation ! 

bientôt au Japon, les cerisiers seront en fleurs ... 

photo Pinterest
Lina de Pinner via Kathryn Tucker

Linguine aux jeunes pousses de brocolis et petites crevettes

Un délicieux plat de pâtes pour se réchauffer 

C'est mon amie Maria qui m'a donné la recette 

je l'ai croisée au marché un matin et elle me dit "va voir chez Mimi, 

tu y trouveras de jeunes pousses de brocolis pour tes pâtes"
elles sont arrivées sur les marché 
ce sont les toutes premières 
bien tendres ... 

je n'en avais jamais cuisiné et c'est une belle découverte 

c'est bien meilleur que les brocolis habituels , moins fort en goût 

plus subtil et très tendre et plus fondant,
 vous les  trouverez chez les producteurs locaux ,
 les petits maraîchers qui récoltent dans leur jardin

spécialité italienne pour ce plat de Linguine aux jeunes

 pousses de brocolis

et petites crevettes 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

1 paquet de linguine 

1 bottes de jeunes pousses de brocolis

1 barquette de petites crevettes
 ou des gambas pour un plat plus chic 

2 gousses d'ail

1 échalote et une cébette (oignon blanc à tige verte)

25cl de crème fraîche

ciboulette et persil

sel et poivre du moulin

huile d'olive

parmesan frais que vous râpez au dernier moment

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on commence par faire cuire une grande marmite d'eau salée pour les pâtes

et faites les cuire comme indiqué sur le paquet

pendant ce  temps, nettoyez les pousses de brocolis

le maraîcher m'a dit que comme c'était très tendre, 

on pouvait consommer les tiges avec 

j'ai juste coupé les plus grosses parties et enlevé la base plus sèche

j'ai conservé les feuilles sur ses conseils

et ai coupé le tout grossièrement en conservant le plus possible 

la forme des brocolis 

réservez quelques petites fleurs de brocolis pour le dressage

épluchez et émincez finement l'échalote et la cébette

(je conserve quelques morceaux de  tige verte pour le dressage du plat)

hachez l'ail

faites chauffer dans une sauteuse deux cuillères  à soupe d'huile d'olive

ajoutez l'échalote, la cébette et l'ail

remuez bien sans laisser roussir

ajoutez les brocolis

remuez bien , baissez le feu et laissez cuire doucement 5 - 6 mn

pas plus, ça doit rester légèrement ferme

salez et poivrez

puis versez la crème fraîche

laissez cuire 2 -3 mn toujours à feu doux, 
un petit tour de poivre du moulin

une pincée de sel en plus 

ajoutez les crevettes qui sont déjà cuites, 
il faut juste les réchauffez 

les pâtes sont cuites, je le les égouttes pas , je les prends directement 

avec une cuillère à trous spéciale pâtes 
(une écumoire si vous n'avez pas ou avec une pince)

et je les mets dans la sauteuse avec les brocolis

le peu d'eau qui va avec fera la sauce 

remuez bien pour tout mélanger , réchauffez si nécessaire 

gouttez pour rectifier l'assaisonnement

et servez aussitôt en saupoudrant de parmesan frais 
et des quelques fleurs 

de brocolis crues  que vous aviez réservées 

merci Maria pour cette délicieuse découverte

ces petites pousses de brocolis peuvent aussi être cuisinées en omelette

comme les asperges sauvages 

bonne dégustation !

photo Pinterest

Velouté petits pois, courgettes, poireaux, oeuf poché et croustillants de la Forêt Noire

Un délicieux velouté fait avec les derniers légumes 

du frigo avant d'aller au marché demain afin de me 

réapprovisionner en produits frais 

un reste de petits pois au congélateur, 

faut faire de la place 

Je procède toujours de la même façon, 

j'ouvre le frigo, je prends ça .. ça .. 

ça et encore ça .. ça , je verrais bien si je l'utilise

ça et pas ça .. puis j'ouvre les placards, je prends 

deux, trois bricoles , idem dans le placard à épices 

et zou ! c'est parti pour le .. 

Velouté de petits pois, courgettes

poireaux et son oeuf poché

croustillants de la Forêt Noire

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pour ce faire, il vous faudra : 

1 belle courgette , 

(toujours les courgettes douces d'Italie pour moi)

2 blancs de poireaux

1 bol de petits pois 

(congelés pour moi)

1 grosse échalote 

(ici une "cuisse de poulet, 

sinon un oignon jaune mais c'est moins parfumé)

2 cuillères à soupe de crème fraîche 

1 oeuf par personne

une cuillère à soupe d'herbes de Provence

quelques tranches de poitrine fumée de la Forêt Noire

ou autre de votre choix 

mais celle-ci est restée bien croustillante

sel et poivre du moulin

huile d'olive

1 litre de bouillon de légumes ou de volaille

pour le dressage : 

quelques pluches de cerfeuil

un filet d'huile à la truffe

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on commence par laver et éplucher les légumes 

coupez les en cubes 

épluchez et émincez l'échalote

faites chauffer dans une marmite

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

jetez y l'échalote émincée

laissez la suez 1mn à feu vif

puis ajoutez les poireaux émincés

remuez bien 1 ou 2 mn

versez les courgettes 

remuez bien 

puis versez les petits pois 

salez et poivrez 

ajoutez les herbes de Provence

couvrez avec le bouillon

dès que ça commence à bouillir

baissez le feu et laissez mijoter à couvert

20mn

puis mixez la au mixer plongeant 

ajoutez la crème fraîche  

goûtez la et rectifiez l'assaisonnement 

si nécessaire 

réservez

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préchauffez le four sur 190°

pendant ce temps étalez les tranches de poitrine

fumées de la Forêt Noire sur une plaque couverte

de papier cuisson

recouvrez d'une autre feuille et enfournez pour 10 - 12mn

elles doivent être croustillantes 

sinon prolongez la cuisson d'une minute ou deux 

ça va vite sur la fin

déposez les sur du papier absorbant 

et réservez 

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pochez les oeufs comme sur le tuto du Chef Simon -->  ICI 

dans une grand casserole d'eau bouillante salée 

et vinaigrée au vinaigre blanc

2 -3 mn de cuisson à  peine , ils doivent rester mollet , 

tout dépendra de leur taille

découpez les bordures de façon à leur donner une forme régulière

déposez vos oeufs pochés sur un papier absorbant 

parez les , c'est à dire , découpez le surplus de blanc

pour avoir un oeuf régulier

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le dressage : 

versez dans les assiettes de service 

deux louches de velouté

déposez délicatement au centre 

un oeuf poché

  un tour de poivre du moulin sur l'oeuf

déposez trois tranches de poitrines fumées 

bien croustillantes 

quelques pluches de cerfeuil

un filet d'huile à la truffe

et servez aussitôt 

l'oeuf est bien coulant à coeur 

un simple velouté

mais un régal plein de saveurs 

bonne dégustation ! 

les photos des poireaux
et des oeufs viennent de Pinterest