Tartelettes abricots au sirop sur crème pâtissière à la noix de coco et tartelettes aux pommes et amandes

En ce moment , je mangerais de la noix de coco dans tout !

une envie comme ça .. j'adore ça !

alors voici en petit dessert ces petits amuse-bouches :

des petites tartelettes vite faites en rentrant des courses 

vous allez voir, ça se fait tout seul presque ;)

Tartelettes abricots au sirop 

sur crème pâtissière à la noix de coco

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pour ce faire, il vous faudra :

1 pâte feuilletée (un rouleau pour moi cette fois-ci

sinon la recette de la pâte feuilletée dite "rapide" 

est ICI)

1 boîte d'abricots au sirop

(sinon des frais en saison bien sûr)

je conserve le sirop pour faire un nappage brillant

sur les tartelette

1 jaune d'oeuf pour la dorure

pour la crème pâtissière : 

2 jaunes d'oeufs (vous pouvez congeler les blancs

pour faire des macarons, des tuiles aux amandes 

etc ... )

25cl de lait de coco 

25cl de lait 

(ou n'utilisez que du lait de coco)

1 cuillère à café d'extrait de vanille

70g de sucre en poudre 

30g de maïzena (ou farine) 

-oOo-

on commence par la crème pâtissière 

pour qu'elle ait le temps de bien refroidir

Versez dans une casserole le lait de coco et le lait 

puis la vanille et mettez à chauffer sans faire bouillir

pendant ce temps, fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre 

jusqu'à ce que le mélange blanchisse 

ajoutez la fécule (maïzena) ou la farine

mélangez bien 

puis versez un peu de lait chaud 

fouettez , versez le reste du lait 

fouettez pour bien tout mélanger 

on ne doit plus voir les grains de sucre 

reversez dans la casserole 

et mettez à chauffer tout en remuant 

jusqu'à ce que la crème se forme 

remuez bien pour obtenir une crème bien onctueuse

versez la dans un saladier froid

filmez "à contact" : couvrez d'un film plastique

qui touche la crème afin d'éviter qu'une croûte ne se forme

et mettez à refroidir 

-oOo-

préchauffez le four sur 190°

déroulez la pâte, et découpez à l'emporte-pièce de 8cm

des cercles de pâte 

et je forme sans appuyer trop fort, un cercle plus petit au centre 

déposez une cuillère à soupe de crème pâtissière 

tassez un peu avec le dos de la cuillère 

n'allez pas jusqu'au bord

puis déposez un demi abricot au sirop au centre 

-oOo-

pour la dorure :

diluez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau

et badigeonnez en les bords des tartelettes

enfournez pour 15mn 

elles sont cuites quand elles sont bien dorées 

et que vous pouvez les soulever entièrement quand vous passez la lame

d'un couteau en dessous

-oOo-

pour le nappage : 

faites chauffer dans une petite casserole

la moitié du jus des abricots au sirop 

avec une cuillère à soupe de sucre et laissez réduire 

jusqu'à obtenir un sirop 

laissez le refroidir avant d'en badigeonner sur les tarelettes

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avec le reste de pâte , j'ai découpé un carré de pâte

dans lequel j'ai découpé avec l'emporte-pièce un cercle au centre

mais que sur la moitié 

ramenez la partie extérieur sur le côté opposé 

après y avoir mis de la dorure

Dans le reste de crème pâtissière, j'ai mis de la poudre d'amande

en poudre, goûtez pour un dosage à votre goût

déposez le au centre de la tartelette

et j'ai mis des petits cubes de pommes 

des amandes effilées 

et des petits bouts de beurre 

dorez la pâte au jaune d'oeuf

enfournez pour 15mn

• 

bonne dégustation ! 

les dessins de chats
sont fait par un artistes japonais
Makoto Muramatsu 

Petits poireaux en salade aux suprêmes d'orange et leur fondue de Mont d'Or

Je n'en avais jamais achetés donc jamais mangés de ces petits poireaux 

voilà qui est réparé et je vais vite aller en rechercher

ils sont trop trop bons !

c'est doux , un peu sucré , tendre et fondant

c'est la marâichère qui m'a conseillée de les cuisiner en salade 

juste poché quelques minutes pour les laisser encore un peu ferme

pas trop , juste ce qu'il faut 

en fait , j'étais partie sur une assiette de salade avec juste les oeufs durs

et puis le Mont d'Or m'a tendu les bras quand j'ai ouvert le frigo

et pas de regret .. on s'est régalé

La fondue de Mont d'or, ça fait deux fois que j'en fais ces derniers jours

il est vrai  que le froid incite à manger un peu plus riche 

la première fois, on l'a dégustée sur des petites pommes de terre chaudes

et là , j'ai associé la fraîcheur de la salade et la chaleur conviviale d'une fondue 

voici les Petits poireaux en salade 

aux suprêmes d'orange

et leur fondue de Mont d'Or

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c'est  tout simple , pour 4 personnes 

il vous faudra 

pour la fondue :

1 Mont d'or de 500g

5 cl de vin blanc sec du Jura ou d'Arbois (le vin n'est pas indispensable)

de la baguette bien croustillante ou  même un  peu sèche , de la veille 

pour moi, j'ai préféré du pain grillé

pour la salade : 

une belle botte de petits poireaux 

1 oeuf dur par personne + 1 que je râpe sur les assiettes

1 bouquet de ciboulette

1 bouquet de cerfeuil

1 bouquet de coriandre

2 oranges

1 poivron rouge long (moins charnu qu'un gros rouge)

du mesclun dans lequel j'ai ajouté des petites pousses de feuilles  de betterave

1 oignon rouge

2 fines cébettes (oignon blanc à tige verte)

quelques copaux de parmesan frais

sel et poivre du moulin

pour la vinaigrette : un peu de moutarde, huile d'olive 

vinaigre de vin , sel et poivre

et j'ai fini par un filet d'huile de noix sur chaque assiette

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préchauffez le four sur 150°

lavez les légumes 

faites cuire les oeufs  , entre 9 et 10mn selon leur taille

mettez à bouillir dans une grande casserole de l'eau salée

épluchez les poireaux en coupant les extrémités et enlevez la première feuille

attention, ils sont fragiles ces petits poireaux

coupez les oignons en fines tranches

émincez le poivron 

je ne l'ai pas mis entier 

5  - 6 rondelles par assiette

épluchez les oranges pour en retirer les suprêmes

(vous trouverez ICI la façon de procéder)

ciselez la ciboulette

effeuillez le cerfeuil et la coriandre

préparer la vinaigrette

découpez vos copeaux de parmesan

préparez un saladier d'eau glacée (avec des glaçons)

plongez les poireaux dans l'eau bouillante 4 - 5mn à peine

ressortez les vite et plongez les aussitôt dans l'eau glacée

ça stopera la cuisson et conservera tout leur belle couleur verte 

laissez les refroidir dans l'eau glacée le temps de dresser les assiettes

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faites des entailles sur le Mont d'Or et versez le vin (facultatif)

enlevez le couvercle pour la cuisson , je le mets dans un bol prévu pour 

sa cuisson , sinon posez le dans un plat à four 

et enfournez le pour 15 - 20mn 

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pendant ce temps , dressez vos assiettes 

déposez une poignée de salade au centre de l'assiette, saupoudrez de ciboulette,

de cerfeuil  et de coriandre

salez et poivrez

disposez du poivron émincé, des oignons rouge, de la cébette

quelques surprêmes d'orange , des copeaux de parmesan

disposez quelques poireaux , j'en ai mis 4 - 5 par assiette

un oeuf dur coupé en deux

assaisonnez avec une cuillère à soupe chaque assiette

j'ai râpé un oeuf dur sur les assiettes

et je termine avec un filet d'huile de noix sur chaque assiette

servez le tout avec le Mont d'Or tout chaud sorti du four

sur les toasts ou avec de la baguette ... 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest

Joanne Mai par Eleftheria Pantelak

Roulé à la confiture de fraises et au citron vert et sa chantilly au lait de coco

Un des desserts favoris de notre enfance !

un gâteau de Grand-maman

Il est tout simple à faire mais pour l'occasion,

il a revêtu un habit de fête avec une jolie présentation.

C'est un dessert que vous pourrez réaliser rapidement

vous n'avez pas besoin de beaucoup d'ingrédients

et pas de matière grasse 

que dire de plus .. ah ! pour le garnir, j'ai choisi ici

de la confiture de fraises faite maison 

la recette est ICI, ce ne sont pas les fraises 

de cette année, il est encore trop tôt 

Vous pourrez le garnir avec la confiture de votre choix

ou avec de la pâte à tartiner 

pourquoi pas "maison" aussi , la recette est ICI 

Mais revenons à ce gâteau 

voici le Roulé à la confiture de fraises et citron vert

et sa chantilly au lait de coco

pour la présentation, je me suis inspirée

d'un dessert de Christophe Michalak

vu dans l'émission "Dans la peau d'un Chef" 

qui passe sur France 2 

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allez en avant pour la recette ! 

pour ce faire, il vous faudra :

125g de sucre 

125g de farine

4 oeufs

de l'extrait de vanille 

une pincée de sel

de la noix de coco en poudre 

pour la garniture :

un pot de confiture de votre choix

ici fraises, les zestes d'un citron vert

et son jus 

pour la chantilly : 

une brique de 20cl de lait de coco bien froide

une grosse cuillère à soupe de mascarpone froide

2 cuillères à soupe de sucre glace 

pour le dressage : 

une demie pomme grany smith

quelques pralines roses concassées

une petite salade de fruits faite avec quelques fraises,

une banane, une orange, une mangue 
ce que vous voulez en fait ...

un petit caramel au beurre salé pour décorer l'assiette 

fait avec 50g de sucre en poudre et quelques gouttes d'eau

une noix de beurre salé et 3 cuillères à soupe de crème fraîche 

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faites le caramel en premier

qu'il ait le temps de refroidir et qu'il prenne de la tenue 

faites fondre le sucre 

quand il a une belle couleur ambrée 

ajoutez la crème fraîche hors feu 

 puis la noix de beurre .... 

réservez dans un petit ramequin

il va devenir plus ferme mais pas durcir

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Préchauffer le four sur 190°

séparez les blancs des jaunes d'oeufs

ajoutez une pincée de sel dans les blancs 

et fouettez les en neige ferme 

fouettez les jaunes avec le sucre,

versez la vanille liquide 

assez longuement pour obtenir une belle mousse onctueuse

au moins durant 5 - 7mn

ajoutez délicatement les blancs au mélange jaunes-sucre

en soulevant la préparation à l'aide d'une maryse

du centre vers l'extérieur tout en tournant le saladier

puis ajoutez la farine tamisée délicatement là aussi

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sur une plaque à four , déposez aux quatre coins

une goutte de pâte et posez une feuille de papier cuisson

ainsi il ne glissera pas 

versez la pâte puis étalez régulièrement la à l'aide d'une spatule 

enfournez pour 8 à 9 mn

c'est cuit quand le gâteau est doré et souple au touché

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mouillez un torchon propre (attention 

évitez les torchons qui auront été parfumés 

au produit de rinçage , votre gâteau en prendrait le goût)

déposez le sur le gâteau puis retournez la plaque sur le torchon humide

décollez le papier cuisson délicatement

roulez avec le torchon humide le gâteau et laissez le refroidir 

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pendant ce temps, préparez la chantilly au lait de coco

versez la brique de lait de coco dans un saladier creux 

ajoutez le mascarpone et le sucre glace 

et mixez jusqu'à obtenir une belle chantilly ferme et onctueuse

réservez au frais 

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Une fois le gâteau refroidi

déroulez le doucement 

arrosez le avec le jus de citron vert

tartinez le de confiture, une bonne couche mais pas trop

épaisse ça déborderait 

je n'ai pas utilisé tout le pot

saupoudrez avec les zestes de citron

(gardez en pour le dressage)

et roulez de nouveau le gâteau 

coupez les extrémités 

badigeonnez avec une pinceau le gâteau avec de la confiture 

et saupoudrez le avec la coco râpée

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vous pouvez déjà le servir ainsi avec la chantilly 

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si vous choisissez de poursuivre : 

le dressage : 

découpez la pomme grany smith en bâtonnets

citronnez les afin qu'ils ne noircissent pas 

j'ai mis en diagonale de l'assiette 

un trait de caramel au beurre salé

à une extrémité  une tranche de 3cm de gâteau

de la salade de fruits à l'autre extrémité

déposez des bâtonnets de pomme sur la tranche de gâteau

des pralines roses entre le gâteau et la salade de fruits

une quenelle de chantilly 

et saupoudrez de quelques zestes de citron vert

bonne dégustation !

photos des Grandmothers
viennent de Pinterest