Roulé à la confiture de fraises et au citron vert et sa chantilly au lait de coco

Un des desserts favoris de notre enfance !

un gâteau de Grand-maman

Il est tout simple à faire mais pour l'occasion,

il a revêtu un habit de fête avec une jolie présentation.

C'est un dessert que vous pourrez réaliser rapidement

vous n'avez pas besoin de beaucoup d'ingrédients

et pas de matière grasse 

que dire de plus .. ah ! pour le garnir, j'ai choisi ici

de la confiture de fraises faite maison 

la recette est ICI, ce ne sont pas les fraises 

de cette année, il est encore trop tôt 

Vous pourrez le garnir avec la confiture de votre choix

ou avec de la pâte à tartiner 

pourquoi pas "maison" aussi , la recette est ICI 

Mais revenons à ce gâteau 

voici le Roulé à la confiture de fraises et citron vert

et sa chantilly au lait de coco

pour la présentation, je me suis inspirée

d'un dessert de Christophe Michalak

vu dans l'émission "Dans la peau d'un Chef" 

qui passe sur France 2 

-oOo-

allez en avant pour la recette ! 

pour ce faire, il vous faudra :

125g de sucre 

125g de farine

4 oeufs

de l'extrait de vanille 

une pincée de sel

de la noix de coco en poudre 

pour la garniture :

un pot de confiture de votre choix

ici fraises, les zestes d'un citron vert

et son jus 

pour la chantilly : 

une brique de 20cl de lait de coco bien froide

une grosse cuillère à soupe de mascarpone froide

2 cuillères à soupe de sucre glace 

pour le dressage : 

une demie pomme grany smith

quelques pralines roses concassées

une petite salade de fruits faite avec quelques fraises,

une banane, une orange, une mangue 
ce que vous voulez en fait ...

un petit caramel au beurre salé pour décorer l'assiette 

fait avec 50g de sucre en poudre et quelques gouttes d'eau

une noix de beurre salé et 3 cuillères à soupe de crème fraîche 

-oOo-

faites le caramel en premier

qu'il ait le temps de refroidir et qu'il prenne de la tenue 

faites fondre le sucre 

quand il a une belle couleur ambrée 

ajoutez la crème fraîche hors feu 

 puis la noix de beurre .... 

réservez dans un petit ramequin

il va devenir plus ferme mais pas durcir

-oOo-

Préchauffer le four sur 190°

séparez les blancs des jaunes d'oeufs

ajoutez une pincée de sel dans les blancs 

et fouettez les en neige ferme 

fouettez les jaunes avec le sucre,

versez la vanille liquide 

assez longuement pour obtenir une belle mousse onctueuse

au moins durant 5 - 7mn

ajoutez délicatement les blancs au mélange jaunes-sucre

en soulevant la préparation à l'aide d'une maryse

du centre vers l'extérieur tout en tournant le saladier

puis ajoutez la farine tamisée délicatement là aussi

-oOo-

sur une plaque à four , déposez aux quatre coins

une goutte de pâte et posez une feuille de papier cuisson

ainsi il ne glissera pas 

versez la pâte puis étalez régulièrement la à l'aide d'une spatule 

enfournez pour 8 à 9 mn

c'est cuit quand le gâteau est doré et souple au touché

-oOo-

mouillez un torchon propre (attention 

évitez les torchons qui auront été parfumés 

au produit de rinçage , votre gâteau en prendrait le goût)

déposez le sur le gâteau puis retournez la plaque sur le torchon humide

décollez le papier cuisson délicatement

roulez avec le torchon humide le gâteau et laissez le refroidir 

-oOo-

pendant ce temps, préparez la chantilly au lait de coco

versez la brique de lait de coco dans un saladier creux 

ajoutez le mascarpone et le sucre glace 

et mixez jusqu'à obtenir une belle chantilly ferme et onctueuse

réservez au frais 

-oOo-

Une fois le gâteau refroidi

déroulez le doucement 

arrosez le avec le jus de citron vert

tartinez le de confiture, une bonne couche mais pas trop

épaisse ça déborderait 

je n'ai pas utilisé tout le pot

saupoudrez avec les zestes de citron

(gardez en pour le dressage)

et roulez de nouveau le gâteau 

coupez les extrémités 

badigeonnez avec une pinceau le gâteau avec de la confiture 

et saupoudrez le avec la coco râpée

-oOo-

vous pouvez déjà le servir ainsi avec la chantilly 

-oOo-

si vous choisissez de poursuivre : 

le dressage : 

découpez la pomme grany smith en bâtonnets

citronnez les afin qu'ils ne noircissent pas 

j'ai mis en diagonale de l'assiette 

un trait de caramel au beurre salé

à une extrémité  une tranche de 3cm de gâteau

de la salade de fruits à l'autre extrémité

déposez des bâtonnets de pomme sur la tranche de gâteau

des pralines roses entre le gâteau et la salade de fruits

une quenelle de chantilly 

et saupoudrez de quelques zestes de citron vert

bonne dégustation !

photos des Grandmothers
viennent de Pinterest