Confiture d'Abricots

Ils  sont là sur les étals 
et ils sont si bons qu'il est dommage de ne pas en profiter

très parfumés et quand j'ai vu le prix, j'ai sauté dessus ! 

voici ma Confiture d'abricots

pour un kilo de fruits dénoyautés, prévoir 1 kg de Confisucre

j'ai ajouté un bâton de vanille par kilo

et deux feuilles de laurier par kilo

oui du laurier, vous avez bien lu

et encore, je pense que je n'en ai pas mis assez 

j'ai conservé quelques noyaux , moins de dix, pas plus 

pour 2kg de fruits

les ai cassés avec un marteau pour en récoler les fèves 

elles permettront d'épaissir la texture de la confiture

Ingrédient bien connu des confectionneurs de confitures

mais prudence, si une amande ajoutée pour parfumer plusieurs pots de confiture 

ne pose aucun problème, 

leur consommation en grande quantité 

expose à un risque d’intoxication

donc on y va molo et je ne les mets pas directement 

dans la confiture, je les emballe et retire le pochon après la cuisson 

mettez au congélateur une petite assiette, 
elle vous servira pour tester la consistance de la confiture

lavez, séchez et dénoyautez vos fruits 

bien peser, vous devez avoir dans la marmite , deux kilos d'abricots dénoyautés

et deux kilos de Confisucre

laisser macérer plusieurs heures
 (idéalement la nuit)

revenons à notre confiture ...

cassez les noyaux des abricots pour en récolter la fève que vous placez dans

une double gaze bien ficelée

j'ai mis une bonne dizaine de fèves pour deux kilos de fruits

j'ai mis de côté deux feuilles de laurier

vous pouvez en mettre plus selon votre goût

allumez le feu sous la marmite, remuer 
et quand le sucre est liquide mettez 

la pochette de gaze contenant les fèves d'abricot ,
 les feuilles de laurier et la vanille

à ébullition , enlever à l'aide d'une écumoire ou d'une louche ,
l'écume qui s'est formée  à la surface

baissez le feu et laisser mijoter cinq à huit minutes

sortez la petite assiette du congélateur et versez y quelques gouttes de confiture

si elle fige au bout d'une minute , c'est bon , votre confiture est cuite

sinon prolongez un peu la cuisson

(si elle reste trop liquide, soit elle manque de sucre, soit les fruits étaient trop gorgés

d'eau, auquel cas , rajoutez de l'agar agar en respectant les instructions de la boîte

voir ma recette de confiture de fraises parue précédemment ICI )

enlevez la gaze et les feuilles de laurier

après avoir ébouillantés vos bocaux 
et les avoir mis à l'envers sur un torchon propre

remplir vos bocaux 
(il existe des entonnoirs à large écoulement pour faciliter le passage des fruits)

quand le bocal est rempli, le fermer et le mettre à l'envers sur le torchon propre

les laisser refroidir, il ne sera alors pas nécessaire de les stériliser

votre confiture peut être dégustée dès le lendemain 

et elle se conserve très bien 

j'ai joliment décoré mes pots 

certains seront offerts à ma famille 

Bonne dégustation !

bruschetta tomate- serrano-parmesan-roquette , tomates-thon-câpres et courgettes-chèvres frais

Recette du soir , en toute simplicité
généralement le week-end
ou quand je n'ai pas trop envie de cuisiner

tout comme les crêpes ou les croques monsieur

on vide le frigo , on étale , on tartine et on enfourne 

chacun y trouve son bonheur 

Spécialité italienne
et qu'on trouve beaucoup à Nice 

elles se dégustent en solo ou coupées en portions 

pour que tout le monde y goûte

et même à l'apéritif comme antipasti

elles remplacent aisément les pizzas 

et on varie les garnitures au gré de son inspiration

sur de petites tranches de pain  rôti, on les appellera Crostinis

Voici 3 versions de Bruschetta 

Tomate-serrano-parmesan-roquette

Tomate-thon-câpres

Courgettes-chèvre frais-basilic

bruschetta tomate-jambon de Serrano-parmesan et roquette

bruschetta tomate-mozzarella-thon et câpres

bruschetta tomate-chèvre frais-pisto-courgette douce et roquette

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il vous reste du pain de campagne ? 
 coupez le en tranches pas trop fines

en biais pour qu'elles puissent recevoir plus de garniture

dans les restaurants spécialisés sur Nice et ses environs

elles sont servies sur une planche en bois

vous trouverez d'autres versions ICI

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pour ce faire , il vous faudra :

du pain à bruschetta , vous le trouvez facilement 

en grandes surfaces

à défaut, de grandes tranches de pain de campagne

coupées épaisses d'un bon centimètre 

de l'huile d'olive

des gousses d'ail

pour la garniture : 

number one : 

de la tomate pelée et concassée

du jambon de serrano (jambon espagnol)

de la mozzarella

ou utilisez un autre jambon cru de votre choix

de la roquette

de la mozzarella

du parmesan frais que vous coupez en copeaux

à l'aide d'un économe

du pistou (maison c'est mieux

il vous suffit de mixer un bouquet de feuilles de basilic avec des gousses d'ail

au moins 4 ou 5 gousses  

et de l'huile d'olive et pis c'est tout  

pour le pesto italien, on rajoute pignon 

et parmesan 

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numeber two :

de la tomate pelée concassée

du thon en boîte au naturel

des câpres

des olives noires 

du basilic

huile d'olive 

sel et poivre du moulin

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number three  :

de la mozzarella 

une bûche de chèvre frais de mon partenaire Soignon

d'autres recettes avec les produits Soignon ICI

de la courgette trompette 

ou courgette italienne 

elles sont tendres et douces

des petites olives noires (les niçoises)

de l'origan

de la roquette 

de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique

sel et poivre du moulin

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j'ai préparé à l'avance mes tomates

versez dans une casserole

un fond d'huile d'olive

ajoutez de l'ail 

du sel et du poivre

et versez y une boîte de tomates pelées concassées

ou des tomates fraîches que vous aurez 

pelées et coupées en morceaux

laissez mijoter 10 mn

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allumez le four

sur position grill

arrosez vos tartines d'un filet 

d'huile d'olive

et déposez les sous le grill

laissez les dorer en douceur 

retournez les 

surtout ne les faites pas trop griller

elles vont cuire encore avec la garniture

au sortir du four, 

frottez les avec une gousse d'ail

coupée en deux 

réservez 

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pour la bruschetta au Sérrano

après avoir frotté d'ail votre tartine

couvrez la de sauce tomate

(pas trop au bord)

déposez de la mozzarella 

salez et poivrez 

(je poivre bien sur la mozza,

ça la relève bien)

un peu d'origan ou d'herbes de provence

enfournez la juste le temps de faire fondre

le fromage

puis au sortir du four , déposez le jambon 

de Sérrano en chiffonnade 

les copeaux de parmesan

arrosez d'un peu de pistou

puis déposez la roquette sur le dessus

un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique 

et elle est prête à être servie

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procédez de même avec les autres tranches de pain

frottez d'ail

de la tomate

de la mozzarella ,

sel et poivre 

du thon , des câpres 

du pistou

de l'origan

un filet d'huile d'olive 

et enfournez pour 10mn

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pour la bruschetta courgette-chèvre

écrasez à la fourchette le chèvre frais 

incorporez y une ou deux cuillères à soupe 

de pistou , 

du poivre 

mélangez bien 

émincez en longueur la courgette

une fois la bruschetta dorée et frottez d'ail

tartinez la de la préparation de fromage frais

disposez la courgette

saupoudrez d'origan

salez et poivrez 

quelques olives

un filet d'huile d'olive

enfournez pour 10mn

je la sers au finish avec un peu de 

roquette sur le dessus

huile d'olive et crème de balsamique 

pour la touche acidulée et sucrée

bonne dégustation !!

Venise

photo trouvées sur Pinterest

Salade fraîcheur à l'Italienne dans un bocal

Quand il fera beau par chez vous , 

je dis bien quand il fera beau, pa'que c'est pas pour tout de suite

si j'ai bien compris, je vous propose une rafraîchissante salade 

à mettre en bocal pour aller pique-niquer 

Un petit air d'Italie dans un bocal, avantiiii italiaaa ! 

c'est parti pour la Salade fraîcheur à l'Italienne 

dans un bocal 

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Recette qui participe au défi du mois sur Recettes.de ICI

dont le thème est ... 

"Comme un ? dans son bocal"

mais comme un quoi dans son bocal ? 
C'est à nous de le dire ! 

Ce n'est pas forcément un poisson, on peut mettre beaucoup de choses dans un bocal, 

et surtout des choses qu'on n'a pas l'habitude d'y mettre, pas seulement 

des confitures et des conserves ! 

Toutes les modalités de ce défi ICI sur le site de Recettes.de

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Pour cette délicieuse salade, il vous faudra pour 4 personnes : 

4 bocaux vides et propres

1 bon melon 

8 tomates cerises colorées 

20 mini mozzarella en billes 

un bouquet de basilic 

des petites olives noires niçoises 

1 demi oignon rouge

4 tranches de Speck 

(jambon cru italien très maigre et délicatement fumé

il se marie très bien avec le melon)

du mesclun 

1 cébette 

(oignon blanc à tige verte ou cive, ou oignon nouveau)

1 citron non traité

sel et poivre du moulin

Huile d'olive

un trait de vinaigre balsamique 

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commencez par laver les tomates, les feuilles de basilic

épluchez l'oignon et émincez le très finement

coupez les tomates en quatre 

émincez les tranches de Speck

ainsi que la cébette

râpez en zestes le citron et pressez en le jus 

pour la vinaigrette

rincez le mesclun 

coupez en deux le melon et videz le de ses pépins

prélevez des boules de melon à l'aide d'une cuillère "parisienne" 

émincez finement le demi oignon rouge

et séparez les rondelles

préparez le mesclun et 

saupoudrez le avec la moitié de la cébette

et assaisonnez le d'un peu de vinaigrette 

que vous ferez ainsi : 

mélangez la moitié du jus de citron

et quelques zeste 

avec une cuillère à café de vinaigre balsamique

et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement à votre goût 

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dans le fond des bocaux mettez le mesclun

légèrement arrosé de vinaigrette

disposez quelques morceaux de tomates 

quelques billes de melon

partagez les billes de mozzarella 

déchirez les feuilles de basilic et dispersez-le contenu 

des bocaux 

ajoutez quelques olives noires 

quelques rondelles d'oignon rouge

le Speck

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pour emportez vos bocaux en pique-nique 

n'assaisonnez pas tout de suite 

mettez la vinaigrette dans un bocal

et vous en arroserez les salades individuelles 

au dernier moment 

elles seront meilleures

bonne dégustation !

les photos de pique-nique
viennent de Pinterest

Tarte feuilletées aux fraises sur crème pâtissière vanillée et petites meringues

Les fraises sont si bonnes en ce moment qu'on ne peut pas les louper 

Quoi de meilleur en ce moment qu'une bonne tarte aux fraises pour votre dessert

mais il est important qu'elle soit bonne , 

une pâte croustillante, une crème pâtissière bien vanillée

et de bonnes fraises parfumées

Voici ma version de la Tartes feuilletées aux fraises 

sur crème pâtissière vanillée 

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Cette recette participe au défi du mois sur Culino Versions ICI

dont le thème ce mois-ci a été choisi avec  Nathalie 

du blog «C’est Nathalie qui cuisine » ICI

LA FRAISE FAIT SON SHOW

En ce moment, la fraise se trouve sur tous nos étals, 

c’est le fruit star avec sa belle couleur rouge 

qui nous donne de suite envie d’y croquer dedans !

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pour ce faire, il vous faudra pour une tarte pour 6 personnes : 

300g de bonnes fraises bien odorantes, bien parfumées

une pâte feuilletée (recette ICI) 

pour la crème pâtissière :

250 ml de lait entier

50 g de sucre

2 jaunes d'oeuf

20 g de farine+1 cuillère à soupe de maïzena

1 sachet de sucre vanillé

1 bâton de vanille 

ouvert en deux et dont vous aurez gratté

les graines pour les mettre dans le lait

Pour la meringue :

(c'est pour utililiser les blancs des oeufs

dont je me suis servie pour la crème pâtissière)

2 blancs d'oeuf

le double de leur poids en sucre en poudre

(pour 65g de blanc d'oeuf, j'ai mis 120g de sucre en poudre

pour le glaçage brillant de la tarte : 

2 cuillères à soupe de confiture d'abricot

3 cuillères à soupe d'eau

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la crème pâtissière :

récoltez les graines de la gousse de vanille

puis mettre le lait et la vanille dans une casserole

et faites chauffer sans faire bouillir

Retirer la casserole du feu et laisser infuser 5 minutes

A part, fouetter au robot les jaunes d'oeufs avec le sucre 

 jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Incorporer la farine et la maïzena

versez le lait par petites quantité

mélangez bien le tout sans faire de grumeaux

puis verser le mélange dans la casserole 

et faire épaissir sur feu doux

en remuant constamment avec une cuillère en bois 

ou un fouet et en faisant attention

 qu'elle ne colle pas au fond de la casserole 

(4/5 minutes environ, il faut arrêter la cuisson 

lorsque la crème nappe la cuillère 

et s'écoule en ruban 

 elle va continuer à épaissir en refroidissant

transvasez la crème dans un saladier propre, 

 recouvrir d'un papier film plastic "au contact"

c'est à dire que le film touche la surface de la crème

afin d'éviter qu'une peau ne se forme en surface 

réservez au frigo le temps qu'elle refroidisse 

(elle peut être préparée à l'avance voire même la veille)

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la pâte : 

(elle peut être faite la veille aussi)

préchauffez le four sur 190°

Votre pâte sort du frigo

elle doit être bien froide

étalez la au rouleau sur un plan fariné 

foncez le moule à tarte de votre choix

j'en ai pris un rectangulaire à fond amovible

pratique pour le démoulage 

couvrez d'une feuille de papier cuisson 

et remplissez de billes de céramique ou de gros haricots secs

enfournez pour 15 - 20mn 

jusqu'à ce que la pâte soit dorée 

vous devez pouvoir la décoller facilement 

quand vous la soulevez avec la lame d'un couteau

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la meringue :

mettre de l'eau dans une casserole à chauffer ,

poser dessus le saladier (résistant à la chaleur) 

contenant les blancs d'oeuf et le sucre

donc au bain marie

battre au fouet électrique

(attention de ne pas éclabousser de l'eau chaude partout, ça m'est arrivé)

jusqu'à ce que vos blancs deviennent épais ,

brillant et de la consistance d'une guimauve

ça prend quelques minutes ,

vite sortir le saladier et continuer à fouetter encore deux - trois minutes

votre meringue doit être un peu collante quand vous y posez le doigt

et former des pics

versez votre préparation dans une poche à douille 

et formez des petites boules sur une feuille de cuisson 

posée sur une plaque 

enfournez dans un four à 100°  durant 30mn

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les fraises : 

rincez les 

équeutez les puis coupez les en deux dans la longueur

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le sirop de glaçage : 

faite chauffer dans une casserole 

la confiture et l'eau à feu doux

laissez épaissir durant quelques minutes

puis quand la consistance sirupeuse est atteinte 

laissez un peu refroidir

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le montage : 

vous avez la pâte feuilletée cuite

la crème pâtissière refroidie

les fraises coupées 

le sirop est prêt aussi

et les petites meringues

étalez à la cuillère la crème sur le fond de tarte

disposez les fraises comme vous le voulez 

 badigeonnez  les du sirop à l'aide d'un pinceau

laissez bien refroidir avant d'y déposez les petites meringues

(il vous reste des petites meringues pour votre café)

bonne dégustation ! 

les photos des fraises
viennent de Pinterest