Croustades Gerçoises au foie gras et sa réduction de Floc accompagnée d'un melon de Lectoure confit

Une recette festive que je fais remonter
histoire de vous en refaire profiter
des fois que vous l'auriez zappée la pauvrette 
je l'avais faite il y a deux ans pour un concours culinaire
chez  Foie Gras Lafitte
concours que j'avais remporté pour mon plus grand plaisir
alors sans attendre voici les .... 
Croustades Gerçoises au foie gras et sa réduction de Floc

accompagnée d'un melon de Lectoure confit

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pour ce faire, il vous faudra pour 6 croustades individuelles :

un paquet de  pâte filo

6 belles escalopes de foie gras de canard ou d'oie

(comptez l'épaisseur d'un doigt par personne)

du confit d'oignon "fait maison" recette incluse plus bas

une cuillère à soupe de miel liquide d'acacia  

et une cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 

sel, poivre et huile d'olive

20 cl de floc de gascogne blanc

piment d'espelette

un melon de bonne qualité ici un melon de Lectoure 

50g de beurre fondu

du sucre glace

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pour faire le confit d'oignon :

(peu être fait plusieurs jours à l'avance) 

émincer finement les oignons ,
 les faire revenir dans de deux cuillères à soupe d'huile d'olive, 

saler et poivrer

laisser mijoter à feu réduit pendant 20 bonnes minutes, 
ajouter un peu d'eau s'il ça attache 

quand vos oignons sont bien réduits 
ajouter une cuillère à soupe de miel liquide d'acacia, 

une bonne cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 
saler et poivrer 

laisser encore mijoter cinq minutes à petit feu , 
ils doivent presque caraméliser

prolonger la cuisson si nécessaire 
mais toujours à feu doux pour maîtriser la cuisson

n'hésitez pas à rajouter un tout petit peu d'eau 
en cours de cuisson si ça sèche trop

vos oignons sont confits , réservez les 

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préparation de la croustade avec la pâte filo : 

faire fondre 50g de beurre dans un bol 

faire préchauffer le four à 200°

il vous faut 6 petits moules à tarte individuels et un pinceau

badigeonner de beurre une feuille de filo, pliez la en quatre toujours 

en la badigeonnant de beurre au pinceau garnissez votre moule à tartelette

refaire la même opération avec une autre feuille en beurrant chaque couche, 
couper avec des ciseaux ce qui dépasse

procéder ainsi avec les autres moules 

réservez

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faire chauffer une poêle à sec , quand elle est bien chaude , 

y déposer les escalopes de foie gras salées et poivrées 

(soit des escalopes sous vide déjà découpées
 soit les couper en tranche de 1,5cm dans un foie frais) 

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laisser les cuire une  minute de chaque côté à feu vif 

plus si elles sont plus épaisses, elles doivent être dorées 

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les réserver sur du papier absorbant 

déposer dans le fond de la tartelette une cuillère à soupe 
de confit d'oignon, 

poser par dessus la tranche de foie

gras, saupoudrer de piment d'espelette selon vos goûts

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reprendre une feuille de pâte filo , 

passer du beurre fondu au pinceau, 

et la chiffonner pour la déposer sur le dessus de la tartelette 
de façon légère et aérienne 

faire pareil avec les autres tartelettes

finissez en saupoudrant d'un peu de piment d'Espelette

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repasser un peu de beurre sur le dessus toujours au pinceau

saupoudrez d'un peu de sucre glace 
et d'une pointe de couteau de piment d'espelette 

puis enfourner pour 20mn à 200° 

augmenter le four à 220° pour encore 5mn 
si les tartelettes ne sont pas dorées 

et ne se décollent pas du moule 

quand vous testez au couteau

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pendant la cuisson des croustades, préparation du melon confit : 

coupez le melon , comptez 2 ou 3 tranches pas trop fines par personnes , 
faites les revenir dans du beurre dans une poêle bien chaude, 
retournez les au bout de 2-3mn , 

saupoudrez les de sucre glace , pas trop, 

retournez les encore et réservez

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la réduction de Floc de Gascogne : 

dans cette même poêle , sans la nettoyer , 
versez le floc et laissez réduire de plus de la moitié,
 jusqu'à obtenir un petit sirop , 
normalement entre la cuisson du melon 
et la réduction ça prend le temps de cuisson des tartelettes 

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il vous reste à dresser le tout 

déposer votre tartelette sur une assiette, 
deux ou trois tranches de melon sur le côté 
et arrosez le melon d'une bonne cuillère à soupe de réduction de floc 

ici j'ai ajouté des perles de saveurs de cassis 

une explosion de saveur cassis en bouche

Les perles de l'océan sont des sphères d'algue gélifiée 
contenant un coeur liquide au cassis. 

Ces petites fantaisies peuvent être utilisées pour décorer vos desserts, 
et également au fond d'un verre de cocktail,
 de kir ou une coupe de champagne. 

Surprenez vos convives avec une idée originale de décoration 
qui changera de l'ordinaire.
Pot en verre de 40 ml de chez Christine Le Tennier

dégustez votre croustade bien chaude

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afin de relever un peu plus votre croustade, 

vous pouvez l'arroser d'un peu d'Armagnac

j'ai  eu beaucoup de plaisir à créer cette recette pour vous

je dis créer parce que je n'ai pas trouvé de recette identique sur le net 

ni dans les nombreux magazines culinaires que j'ai lus

au cas où, c'est  une pure coïncidence 

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je vous mets le lien vers la version "hiver" 

Croustades au foie gras, 

pommes et sauce aux clémentines corses 

et vinaigre à la pulpe de mangue

cliquez -->  ICI 

Bonne dégustation ! 

les photos de Gascogne viennent de Pinterest

Cornichons en bocaux

Des cornichons

De la moutarde

Du pain, du beurre

Des p'tits oignons

Des confitures

Et des œufs durs

Des cornichons

Du corned-beef

Et des biscottes

Des macarons

Un tire-bouchons

Des petits-beurre

Et de la bière

Des cornichons

On n'avait rien oublié, c'est maman qui a tout fait

Elle avait travaillé trois jours sans s'arrêter

Pour préparer les paniers, les bouteilles, les paquets

Et la radio !

(extrait "les cornichons

Nino Ferrer)

vous vous souvenez peut être pas, 

cette chanson nous a bercés dans les années 60

et moi j'adore les cornichons 

et ça fait des années que je voulais en faire

mais n'osais pas 

voilà qui est réparé 

et en plus ils sont super bons ! 

voici mes Cornichons en bocaux 

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vous les trouvez sur les marchés en ce moment 

dépêchez-vous, la saison est courte 

choisissez les bien fermes 

et pour les préparer , 

on ne se complique pas la vie

vous allez voir .. 

j'ai bien cherché sur le net, j'ai posé 

des questions aux anciennes du village

et il y a deux options : on fait dégorger les cornichons 

2 heures en les couvrant de sel avant de les rincer 

et de les mettre en bocaux ou d'autres les mettent 

en pot directement après les avoir brossés

comme j'aime bien avoir plusieurs avis 

je cherche aussi sur le net 

et effectivement,il semblerait que le résultat 

soit identique avec des cornichons passés au sel 

ou non .. 

donc .. je choisis l'option la plus rapide bien sûr .. 

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pour se faire, il vous faudra pour 2 pots de 125g 

360g de cornichons frais

7g de sel 

4 gousses d'ail 

2 belles branches d'estragon 

une cuillère à café de grains de poivre

une cuillère à café de grains de coriandre

120ml de vinaigre blanc

120ml d'eau bouillante

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commencez par bien ébouillanter vos bocaux

et les couvercles 

et laissez les sécher sur un torchon propre

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passez l'estragon sous l'eau

rincez bien et brossez les cornichons

coupez les extrémités si nécessaire

il y a un pédoncule plus long sur certains

je l'enlève

séchez les bien dans un torchon propre 

faites bouillir les 120ml d'eau

épluchez l'ail et dégermez le si nécessaire

ébouillantez le 2mn 

versez un tiers de vinaigre dans les pots

ajoutez 2 gousses d'ail par pot, 

1/2 cuillère à café de grains de poivre

et de grains de coriandre 

et la moitié de sel dans chaque aussi

ainsi qu'une branche d'estragon 

comblez avec des cornichons et l'ail 

puis remettez moitié vinaigre , moitié eau bouillant

jusqu'à ras bord

fermez les pots 

et retournez les 

réservez les dans un endroit à l'abri 

de la lumière et de la chaleur 

ils sont bons à consommer 3 semaines plus tard 

et on les adoooreuuu ! 

du coup, j'en ai refait 3 gros pots 

bonne dégustation ! 

photos Pinterest

Pêches pochées au sirop verveine citron, sorbet fraise et cannelés pour un café gourmand estival

Un dessert rafraîchissant pour mes invités d'un soir d'été 

une assiette gourmande qui plaira à tous 

histoire de bien finir un bon repas

c'est frais et léger 

Nous sommes en pleine saison des pêches, 

elles sont délicieusement sucrées 

extra à cuisiner 

Mais ne prenez pas des fruits en grandes surfaces 

ils sont glacés et durs comme du bois 

vous ne pourrez pas les épluchez 

allez au marché , elles y sont bien meilleures et très parfumées 

J'avais cuisiné un Axoa de veau , recette ICI, 

préparé une entrée à l'assiette dans laquelle j'avais disposé

sur un lit de mâche : du très bon jambon Pata Negra au parfum de noisettes 

trouvé chez Cocagne Mont de Marsan ICI , 

épicerie fine à Mont de Marsan que je vous recommande chaleureusement 

Philippe vous y accueillera avec tout son savoir et surtout tous ses bons produits 

puis j'avais ajouté sur les assiettes un petit chèvre chaud au miel 

et aux pignons grillés et de délicieuses billes de melon de Lectoure

le tout légèrement arrosé d'un vinaigre balsamique blanc de chez Leonardi

voilà, il fallait bien finir , en douceur .. 

Je vous présente mon café gourmand estival avec 

Pêches pochées au sirop verveine citron,

sorbet fraise et cannelés bordelais 

pour un café gourmand estival 

Je me suis inspirée de la recette de pêches pochées à la verveine de Michèle 
du blog Miechambo Cuisine ICI 
pour la recette des pêches 
merci Michèle ! 

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pour ce faire, il vous faudra pour 6 personnes :

pour les pêches pochées au sirop verveine citron :

6 belles pêches blanches ou jaunes 

comme vous voulez 

700ml d''eau

300g de sucre en poudre

4 belles branches de verveine citron 

des pistaches grillées concassées 

(ou autres fruits secs de votre choix)

pour le coulis de framboises :

une petite barquette de framboises

1/2 jus de citron 

du sucre glace 

(la quantité dépend de la teneur en sucre de vos fruits

goûtez et mettez la dose de sucre selon vos goûts)

réservez les plus jolies framboises pour le dressage

pour la glace sorbet fraises : 

(avec ou sans sorbetière)

500g de fraises fraîches 

1 citron vert ou 3 cuillères à soupe de jus d'orange 

150g de sucre glace 

et pour les Cannelés bordelais 

la recette est ICI sur mon blog 

vous ne pouvez pas les râter ! 

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On commence par le sorbet fraise :

lavez et équeutez les fraises 

coupez les en morceaux et mettez les dans un bol mixer

ajoutez le jus de citron ou le jus d'orange

le sucre glace , mixer 

mixez encore quelques instants

puis versez le tout dans le bol de la sorbetière

laissez turbiner 35mn 

si vous n'avez pas de sorbetière

versez directement dans une boite

entreposez au congélateur 

et sortez le toutes les demies heures 

pour le mixer afin qu'il reste onctueux

versez dans une boîte et entreposez au congélateur 

au moins 3 heures

1/2 avant de servir le dessert

pensez à mettre le sorbet au frigo 

il sera plus facile à dresser 

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pour les pêches pochées :

mettez à chauffer le sucre en poudre dans l'eau

avec le bouquet de verveine que vous aurez 

froissé entre vos doigts pour en libérer tous les arômes

lavez vos pêches , faites une croix au couteau à la base 

de chaque pêches et plongez les dans de l'eau bouillante 

(je me sers souvent de l'eau bouillante de la bouilloire, 

ça va plus vite) 

épluchez les 

et plongez les dans le sirop de verveine 

laissez les pocher durant 20mn à feu doux 

pensez à les tourner de temps en  temps 

pendant ce temps, je torréfie les fruits secs 

(pistaches, pignons, noisettes ou amandes , 

selon vos goûts) dans une poêle 

bien chaude, à sec (sans matière grasse) 

une fois qu'ils sont dorés , laissez les refroidir 

avant de les concasser

je m'en prépare en quantité à l'avance et les 

entrepose dans un pot en verre, ils se conservent très bien 

et je les utilise à la demande dans les préparations salées

ou sucrées

et je prépare le coulis de framboises :

il suffit de mixer les framboises que vous aurez rincez au préalable

mixez les avec le demi jus de citron et du sucre glace 

réservez au frais

coupez en deux les framboises entières que vous aviez mis de côté 

et saupoudrez les de sucre glace 

réservez les 

vos pêches sont pochées , enlevez les délicatement

avec une écumoire et réservez les au frais 

ne jetez pas le sirop, il est très bon 

vous pouvez le servir en boisson

bien frais 

ou en faire des cocktails "maison" avec des jus de fruits 

ou alcool comme vous voulez 

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le dressage : 

dans les assiettes , déposez un cannelé,

une pêche pochée que vous arrosez de son coulis de framboises

vous pouvez laisser quelques feuilles de verveine 

elles sont pochées aussi et apporteront leur parfum citronné

à vos fruits

saupoudrez de fruits secs grillés , concassés

puis dans une petite coupe déposez deux boules 

de sorbet fraise,

déposez y sur le dessus quelques tranches de framboises

ainsi que dans l'assiette .... 

voilà .. 

bonne dégustation !

les photos de déco florale
viennent de Pinterest