hommage ....

Main de Bouddha, un étonnant agrume

Connaissez-vous la Main de Bouddha ? 

c'est un agrume à l'étrange particularité d'avoir 

de longues tiges qui le font ressembler à une main

Originaire d'Asie,

il est réputé pour porter chance 

et il est souvent offert en offrande dans les temples bouddhistes

C'est un fruit très parfumé, doux

il n'y a pas de pulpe comme dans un  citron

ou une orange 

l'intérieur est ... vous allez voir .. 

Main de Bouddha

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pour le moment, j'en suis au stade "découverte" 

alors pas de recette précise 

mais je vous fais profiter de ma découverte 

je l'ai trouvé sur le marché du Cours Saleya à Nice

chez un maraîché qui fait du BIO uniquement 

il a aussi en cette saison : les douces clémentines corses 

bien sûr mais aussi toutes autres sortes d'agrumes qu'on 

ne trouve pas partout comme le Cédrat corse 

les citrons de Sicile 

les citrons de Menton

les citrons de Catane en Italie

j'y ai trouvé des bergamotes aussi 

de petits agrumes de Sicile dont je ne me rappelle plus le nom

et il m'a fait cadeau d'une branche de feuilles de gombava 

elles parfument les plats autant que les zestes des fruits 

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Ce soir, je vous montre "la main de Bouddha"

Le cédratier main de Bouddha

dont le nom botanique est Citrus medica digita, 

fait partie de la famille des Rutacés. 

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Cet agrume originaire d'Asie du Sud-Est 

possède un feuillage persistant et des branches très épineuses. 

Ses fleurs blanches avec quelques notes de pourpre 

apparaissent vers mars-avril et sont très odorantes. 

Mais cet arbre est surtout cultivé pour ses fruits

des cédrats à la forme originale. 

Ils sont divisés et présentent un nombre variable de "doigts", 

d'où leur nom de "mains de Bouddha". 

Ces fruits peuvent devenir très gros 

et peser jusqu'à 4 kilos (pour une longueur de plus de 20 centimètres). 

Ils sont mûrs en fin d'automne 

quand il prennent une couleur jaune pâle à orangée. 

La main de bouddha a une peau épaisse 

qui peut-être confite ou utilisée pour son zeste. 

La chair blanche de ce fruit est légèrement acide et non-juteuse, 

elle est utilisée en salade ou pour parfumer les poissons.

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Le vendeur m'a expliqué qu'on pouvait non seulement 

les zester mais aussi en manger la chair blanche 

effectivement, c'est très doux 

je m'en suis servie dans une salade de carottes rouges, jaunes et oranges

dans laquelle j'ai ajouté les zestes 

ainsi qu'une très fine brunoise de cet agrume

j'ai fait une vinaigrette 

au citron et à l'huile d'olive

un condensé de saveurs et de vitamines 

pour l'hiver 

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vous pouvez en mettre à macérer
dans un alcool blanc
ici de la vodka

j'ai fait aussi des verrines composées 

d'une mécédoine de légumes et de crevettes 

j'ai fait une mayonnaise citronnée 

que j'ai relevée avec du curry

de la ciboulette ciselée 
et des zestes de ce délicieux agrume

pour finir, j'ai décoré avec quelques pluches d'aneth

puis ai déposé des bâtonnets très fins

de main de bouddha 

c'est très agréable à déguster 

le plaisir du citron sans l'acidité 

ni l'amertume 

je vous donne rendez-vous bientôt 

pour d'autres découvertes 
comme le cédrat corse 
le citron catane de Sicile 
ou la bergamote 

main de Bouddha en sorbet
de Guy Savoy
recette ici : https://www.academiedugout.fr/recettes/main-de-bouddha-glacee_4956_2

sur l'étal du marâicher BIO
Cours Saleya Nice 

Galettes et couronnes des rois ...

Voilà un billet que j'aurais dû vous éditer hier,

mais bon, comme on a tout le mois de janvier pour fêter les Rois

et manger de délicieuses Galettes ou Couronnes

selon les régions

mieux vaut tard que jamais

et pis il y en aura d'autres  

Chez nous on est partagé, la Galette frangipane pour moi qui suis 

plus du Nord et la couronne pour zhom en pur niçoise qu'il est 

les d'jeuns sont moit-moit' ... ils aiment les deux 

tant mieux !

Je vous propose,

 en attendant les nouvelles recettes de galettes et couronnes,

les recettes que j'ai éditées précédement 

la délicieuse galette des rois 

de Christophe Michalak, 

facile et tellement bonne !

recette ICI 

inratable si vous respectez bien les étapes 

et succès garanti

je l'ai refaite cette année, 

on adore ! 

Bande annonce de "La Belle et la Bête",

 un film de Christophe Gans.

 Avec : Vincent Cassel, Léa Seydoux, avec la participation de André Dussollier

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Galette pop tarts avec pâte feuilletée rapide, crème de frangipane, confiture de clémentine, confiture ananas victoria et au chocolat

Relooking glamour pour cette galette

chaque part à son parfum 

il y en a pour tous les goûts 

la recette est ICI 

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Galette feuille de brick, confiture de clémentines 

et crème d'amandes 

et son coulis de poire à la cannelle

recette aux douces saveurs de la Méditerranée 

Allez ! on change radicalement la façon de voir la galette

avec cette recette 

je la présente individuellement, bien croustillante

encore tiède 

un petit voyage sur les rives de l'Orient

la recette est ICI 

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Galette des rois crème d'amandes , 

pommes et confiture de pétales de roses

avec cette recette

 je joue la note délicatesse florale

j'avais trouvé le mois passé de belles confitures artisanales 

chez Florian sur le port de Nice

la recette est ICI 

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Couronne des Rois provençale

j'ai choisi de beaux fruits confits de chez Florian , confiseur sur le port de Nice 

et je l'ai agrémentée de fruits secs caramélisés 

la recette est ICI 

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et pour finir 

Couronne des rois provençale 

à la MAP (machine à pain) 

 une belle recette pour une couronne bien gonflée et parfumée 

la recette est ICI 

Gâteau léger tout chocolat et ses pop corns au caramel

Un très bon gâteau au chocolat, 

léger et aérien 

que vous présenterez avec une dôme de pop corns 

croustillants et caramélisés

et une touche de fleur de sel pour réveiller les papilles 

de quoi ravir vos gourmands 

Gâteau léger tout chocolat

et ses pop corns au caramel 

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pour ce faire, il vous faudra pour un gâteau pour 8 personnes :

200g chocolat noir pâtissier à 65%

60g sucre en poudre

100g beurre

50g farine tamisée

3 oeufs

1 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de fleur de sel

pour les pop corns au caramel : 

1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

100g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de jus de citron

20 g de beurre 

1 cuillère à soupe d'eau

1 poignée de grains de maïs à pop corns

1 pincée de fleur de sel 

sucre glace 

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Préchauffer le four à 180°

Faites fondre le chocolat noir concassé et le beurre

soit au bain-marie, soit au micro-ondes

par petites touches de 30 secondes  

mélangez bien entre chaque 

pour obtenir un mélange bien lisse et brillant 

Fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre

ajoutez y une pincée de fleur de sel et le sucre glace

battez au fouet à grande vitesse 

pour bien faire mousser le mélange

 et le faire doubler de volume 

Versez y la farine tamisée ainsi que la levure tout en fouettant 

puis ajoutez y le chocolat et le beurre fondus

 mélangez à la maryse ou à la spatule en bois

versez dans un moule à manqué de 24 cm

que vous aurez beurré et fariné 

ou un moule en silicone beurré 

enfournez pour 20mn 

le gâteau doit rester fondant à coeur 

sortez le, ne le démoulez pas tout de suite

laissez le refroidir 

une fois le gâteau refroidi

démoulez le délicatement, attention

il est fragile

pour vous aider au démoulage

vous pouvez au préalable chemiser le moule

 avec du papier cuisson mouillé 

une fois refroidi,

saupoudrez le gâteau de sucre glace 

je me suis servie d'un pochoir motif "flocon de neige"

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pendant la cuisson du gâteau

préparez les pop corns 

mettez à chauffer dans une casserole 

1 cuillère à soupe d'huile de tournesol 

quand elle est chaude

versez y rapidement les grains de maïs

déposez aussitôt un couvercle et laissez 

le maïs éclater

attention aux projections !

secouez la casserole en maintenant bien

le couvercle, pour faire remonter les pop corns cuits 

sur le haut 

quand ça n'explose plus dans la casserole toujours couverte

attendez un peu hors feu, secouez bien 

parfois, certains grains de maïs explosent tardivement

une fois que tout est bien éclaté enlevez le couvercle

et versez dans un saladier 

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le caramel : 

dans une casserole

versez le sucre, le jus de citron et l'eau

laissez le caramel se faire tout en le surveillant

(ne le perdez pas des yeux, ça va vite)

quand il a une belle couleur ambrée 

ajoutez y hors feu le beurre 

et la fleur de sel 

mélangez bien

versez le caramel sur les pop corns 

mélangez le tout rapidement 

avant que le caramel ne durcisse

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versez le tout sur une feuille de papier cuisson

laissez refroidir 

et déposez un dôme de pop corns caramélisés

sur le centre du gâteau

ça va faire des fils de caramel

et pour faire encore plus beau

et festif

j'ai déposé quelques feuilles d'or 

au sommet du dôme 

la class ! 

bonne dégustation !

les photos de déco de Noël
viennent de Pinterest