Caviar d'aubergines

C'est le genre de petite préparation que j'aime bien faire

comme la tapenade, le houmous, le pistou,

le tzatziki etc ... 

c'est vite fait, ça permet un apéritif ou une dégustation

à l'improviste avec des petits toasts

ou pour y tremper des bâtonnets de légumes 

idéalement à déguster avec des pitas 

ou en accompagnement d'un poisson grillé 

C'est le genre de plat qui sera meilleur le lendemain

alors n'hésitez pas à le préparer la veille

d'un dîner entre amis ou en famille 

Typique du pourtour méditerranéen,

il y a plusieurs recettes selon les pays 

chacun y mettra sa touche personnelle

Voici mon Caviar d'aubergine

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 6 personnes : 

3 aubergines 

1 citron non traité

1 yaourt velouté 

2 cuillères à soupe de Tahini 

(crème de sésame, vous la trouverez 

parfois en Grandes Surfaces rayon Bio

ou dans les magasins Bio ou sur le net)

2 gousses d'ail 

Huile d'olive

ici de la très bonne huile d'olive Arnaud Gillet 

de Terre2Crête 

1 pincée de piment d'Espelette

1 pincée de cumin en poudre 

quelques graines de sésame grillées 

poivre et fleur de sel

-oOo-

préchauffez le grill du four sur 200°

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rincez les aubergines

coupez le pédoncule 

fendez les en deux dans la longueur

faites des entailles sur le dessus à l'aide 

de la pointe du couteau

arrosez d'un filet d'huile d'olive

et saupoudrez de fleur de sel

et d'un tour de poivre du moulin

enfournez pour 30mn 

au bout de ce laps de temps

testez la cuisson des aubergines

en y plantant la pointe d'un couteau

elles doivent être bien fondante

sinon prolongez la cuisson en surveillant bien 

-oOo-

sortez les aubergines du four 

laissez les refroidir

récupérez la chair à l'aide d'une cuillère 

dans le bol mixer mettez l'ail épluché et coupé 

en morceaux,

le zeste du citron ainsi que son jus

la chair des aubergines,

le yaourt

10cl d'huile d'olive Arnaud Gillet 

sel et poivre du moulin

le piment d'Espelette,

le cumin et le tahini

mixez finement 

rajoutez un peu d'huile d'olive si c'est trop épais

ou de jus de citron

il ne faut pas hésiter à goûter pour rectifier 

les assaisonnements  à votre goût

vous devez obtenir une crème onctueuse

réservez au frais au moins 1 heures

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servez avec un filet d'huile d'olive 

et saupoudrez de graines de sésame 

Bonne dégustation ! 

 photo trouvée sur Pinterest

Sponge cake pistache et limoncello, salade de fraises

Je cherchais à faire un petit gâteau super léger 

juste histoire de donner un petit 

plus dans une assiette de dessert

on voit parfois, une espèce de petit bout de gâteau

ressemblant à un morceau d'éponge

c'est ce que je voulais obtenir 

j'y suis presque arrivée 

j'ai trouvé différentes recettes sur le net 

et deux versions dont une au siphon

et l'autre non

j'ai testé la deuxième version pour commencer

tout simplement parce que comme d'hab', je m'y prends

trop tard et le siphon demandait un temps d'attente au frais 

que je n'avais pas 

donc je vous montre ici, une façon originale de présenter 

une simple salade de fruits

voici le Sponge cake 

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pour ce faire, il vous faudra pour 2 sponges cakes :

50g de beurre fondu

50g de sucre en poudre

50g de farine 

(j'aime bien quand le dosage est aussi simple,

c'est un peu mon côté fainéante parfois)

1/2 cuillère à café de levure chimique

1 oeuf

2 cuillères à soupe de lait 

1 pincée de fleur de sel

et ici j'ai ajouté 1 bonne cuillère à soupe de pâte de pistache 

pour lui donner une jolie couleur et un petit parfum très agréable

une pâte de pistache que j'ai trouvée en magasin Bio

très bonne 

vous pouvez le laisser nature, y mettre de la vanille,

du cacao en poudre, des colorants pour l'assortir à vos assiettes

laissez libre court à votre imagination

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mélangez dans un saladier la farine et la levure tamisées

 versez y le lait 

le sucre en poudre

avec la pincée de fleur de sel 

le beurre fondu 

fouettez bien le tout 

ajoutez l'oeuf 

- l'arôme de votre choix, ici de la pâte de pistache-

fouettez jusqu'à obtenir  un bel "appareil" onctueux

-oOo-

graissez des mugs ou des timbales en plastique

remplissez jusqu'à la moitie 

le gâteau va lever 

couvrez d'un film plastique percé

et faites cuire au micro-ondes 50 à 60 secondes 

démoulez aussitôt 

si le sponge cake, une fois démoulé, a encore un peu de pâte crémeuse

au fond, vous pouvez le remettre dans le mug et le remettre

quelques secondes au micro-ondes

démoulez-le et laissez le refroidir 

avant de le déguster 

vous pouvez le déchirer en deux ou en trois 

selon les besoins pour le déposer en décors sur un dessert

à l'assiette 

ici en complément d'une salade de fraises-banane

j'ai passé au pinceau large une bande de chocolat fondu 

sur une assiette 

ai placé la salade de fruits

un peu de chantilly au citron vert

(ou du sorbet, glace de votre choix)

déposez deux morceaux de sponge cake

j'y ai planté une petite pipette de Limoncello 

quelques jolies petites feuilles de menthe fraîche 

et voilà un dessert sympa qui présente pas mal 

bonne dégustation !

 photo trouvée sur Google

Fregola sardes aux coques et pétales de Parmesan

Belle maman achète souvent des produits au coup de coeur

et comme après elle ne sait pas comment les préparer 

j'en hérite 

Voilà comment j'ai eu ces Fregola entre les mains 

grand mystère pour moi aussi 

je n'en avais jamais vu

c'est du blé, déjà ça je connais

ça vient d'Italie, je connais aussi 

ça ressemble à des petites billes

donc j'en conclus que ça doit être comme des pâtes 

mais comment les préparer comme il faut déjà

oui pour une première fois, j'aime bien connaître 

une recette traditionnelle 

après je peux laisser aller mon imagination

mais d'abord, j'aime découvrir le produit

dans son élément habituel

Je cherche donc sur le net et je trouves des recettes 

de Fregola diverses 

j'avoue que je ne connaissais pas du tout 

"ce sont des pâtes typiques de Sardaigne

à base de blé dur et d'eau et la différence

avec les pâtes habituelles, elles sont rondes 

et toastées au four à la fin du séchage

d'où les différences de teintes dans la paquet"

ça répond à ma question ça 

J'ai lu qu'elles s'appelaient aussi pâtes "plombs" pour leur forme 

et en anglais "toasted pearls"

Vous les trouverez dans les épiceries italiennes 

parfois en Grandes Surfaces et dans les épiceries orientales 

mais là, il faudra les toaster  à la poêle

il n'y a qu'en Italie qu'elles sont légèrement grillées

c'est ce qui leur donne un petit parfum noisette très agréable

Vous en trouverez aussi sur le net  bien sûr 

Allez, assez discuté, 

c'est parti pour les Fregola sardes aux coques

et pétales de Parmesan

© Copyright 2015 Cuisine en Folie 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

200g de Fregola

1kg de coques 

(ou de palourdes) 

1 belle échalote

2 gousses d'ail

750ml de bouillon de volaille ou de légumes

2 poignées de persil plat 

2 branches de thym frais

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

ici l'huile d'olive Arnaud Gillet 

1 petit piment de Cayenne 

60ml de Noilly Prat 

(ou un vin blanc sec)

pour le dressage : 

quelques pluches de persil plat

un morceau de parmesan frais

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faites tremper les coques 40mn dans de l'eau froide

rincez les deux fois entre temps et remettez les à tremper 

dans de l'eau fraîche 

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émincez en petite brunoise l'échalote 

hachez l'ail

hachez le persil plat

préparez quelque "pétales" de Parmesan 

en les coupant avec un économe rasoir 

réservez les pour le dressage 

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versez l'huile d'olive Arnaud Gillet dans une sauteuse 

ajoutez une bonne pincée de fleur de sel

et les petites feuilles de thym

(il faut grattez les branches pour les récupérer)

jetez y  l'échalote et l'ail 

durant 2 - 3mn à feu moyen

ça ne doit pas brûler 

ajoutez le concentré de tomate 

et le petit piment écrasé

mélangez bien 

puis le vin blanc (Noilly Prat)

laissez réduire de moitié 

puis versez le bouillon

versez y les Fregola

remuez 

salez et poivrez 

laissez cuire à petit bouillon durant 10 à 12mn

prenez les palourdes entre vos mains 

pour les déposez dans la sauteuse 

Astuce : évitez de les passez dans une passoire

le sable reste au fond et vous le versez dans votre plat

en même temps que les coquillages

laissez cuire 4mn 

puis finissez en saupoudrant de persil haché 

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le dressage : 

versez les Frégolas au centre de l'assiette de service

avec quelques coques

© Copyright 2015 Cuisine en Folie 

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il faut qu'il y ait un peu de bouillon avec

déposez une jolie feuille de persil plat au centre

et quelques pétales de Parmesan 

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bonne dégustation ! 

 photo trouvée sur Pinterest