Fleurs de courgettes frites farcies à la mozzarella di buffala et aux anchois ou Fiori di Zucca comme à Rome

Dans un précédent billet, je vous détaillais la recette 

de ces délicieuses fleurs de courgettes farcies 

telle qu'elle me l'avait été expliquée par un maraîcher 

au marché de la Libération à Nice, voir ICI 

En faisant des recherches sur le net, j'apprends le nom 

de la recette dans une version un peu différente

surtout pour le mode de cuisson

Et bien je teste 

Ici elles seront frites pour les déguster à lors d'un apéritif printanier original 

ou en accompagnement d'un plat léger avec une salade comme 

je l'ai fait ici

il existe plusieurs petites variantes quant à la préparation de 

cette recette, chacun y mettant sa touche personnelle

en voici une 2ème version 

je vous explique ça ...

voici les Fleurs de courgettes frites farcies 

à la mozzarella di buffala et aux anchois

ou Fiori di Zucca comme à Rome
2ème verion : frites  

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra 

pour un bouquet de 10 belles fleurs  

achetées au marché couvert

de Vintimille à la frontière italienne

comptez en 2 ou 3 par personne

ce sont des fleurs mâles, juste la fleur, il n'y a pas 

la petite courgette comme dans la recette précédente

2 oeufs

1 assiette de farine 

1 assiette de chapelure

1 boule de mozzarella di buffal

5 anchois (comptez 1/2 par fleur)

10 feuilles de basilic

huile de friture 

fleur de sel 

-oOo-

commencez par passez rapidement sous un filet d'eau froide

les fleurs pour enlever les éventuelles petites fourmis

coupez la tige

enlevez délicatement le pistil à l'intérieur 

(parfois je le laisse, à vous de voir)

découpez la mozzarella en tranches 

puis en 4 

coupez les anchois en deux dans la longueur 

préparez vos feuilles de basilic (propres)

fouettez les oeufs

préparez l'assiette de farine 

une bonne assiette assiette de chapelure

-oOo-

préparez vos fleurs avant de faire chauffer l'huile

sinon ce sera "panique à bord" 

faites pas comme moi

introduisez délicatement un morceau de mozzarella

essayez de ne pas la déchirer

mais ce n'est pas grave 

dans chaque fleur, 1/2 anchois et une feuille de basilic

fermez la fleur en torsadant la pointe

roulez les dans la farine 

puis trempez toujours en  les roulant dans les oeufs battus

puis dans la chapelure

déposez les sur une assiette

-oOo-

faites chauffer l'huile de friture 

pour savoir quand elle est à bonne température,

trempez y l'extrémité d'une baguette chinoise en bois

si des petites bulles en sortent, c'est oké ! 

déposez délicatement deux fleurs

à la fois, laissez les dorer d'un côté

puis de l'autre

la cuisson est très rapide

déposez les sur un plat couvert de papier absorbant

saupoudrez de fleur de sel

vous pouvez les maintenant au chaud au four à 100°

le temps de préparer autre chose

je les ai servies en accompagnement de petites escalopes très fines 

panées à l'italienne 

et d'une salade tomates-mozza-basilic et petites olives niçoises 

bonne dégustation !

petite visite en images du marché couvert de Vintimille

Vintimille 

Quiche rustique à la barbe des moines, fleurs de courgettes, origan et chèvre frais

Délicieuse et surprenante quiche, qui, tout en étant légère,

n'en est pas moins originale.

Très printanière avec ses fleurs de courgettes niçoises colorées,

la Barbe des moines ou encore appelée Agretti en Italie

lui apporte une touche herbacée

et un bon fromage de chèvre qui donnera

du relief à votre quiche

Vous pourrez remplacer la barbe des moines

par de jeunes pousses d'épinards

Vous trouverez dans les billets précédents,

d'autres recettes faites avec cette surprenante "Barbe des moines"

ou Agretti, trouvée au marché couvert de Vintimille

Idéale pour un plat du soir,

vous servirez votre quiche avec une salade tout simplement

Voici ma Quiche rustique à la barbe des moines,

aux fleurs de courgettes, à l'origan 

et au chèvre frais

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

pour la pâte brisée  :

250g de farine 

100g de beurre 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

(pour lui donner du croustillant)

1 oeuf

1/2 cuillère à café de sel

1 cuillère à café d'origan 

la garniture : 

1/2 botte d'Agretti ou Barbe des moines

10 fleurs de courgettes 

1 fromage  de chèvre frais cendré 

100g de fromage râpé type emmenthal 

1 grosse échalote ou 2 moyennes

125g de fromage blanc 

(ou crème fraîche comme vous voulez)

1 cuillère à soupe bombée de Maïzena 

(c'est ma touche secrète pour que mon appareil

à quiche ait une bonne tenue et ne rende pas d'eau)

2 oeufs 

sel et poivre du moulin

une pincée de muscade 

1 cuillère à café d'origan

huile d'olive 

-oOo-

préparez votre pâte  :

dans le bol du robot ou dans un grand saladier

mixez la farine avec le sel, l'origan

le beurre coupé en cubes et l'huile d'olive

pour obtenir une grosse chapelure

puis ajoutez l'oeuf

malaxez jusqu'à ce que votre pâte soit homogène 

et forme une boule 

roulez la, farinez la 

enveloppez la dans un film plastique

et réservez la au frais 30mn

-oOo-

l'appareil à quiche : 

mélangez dans un saladier le fromage blanc

le fromage râpé, 

les oeufs, du poivre, la muscade

la Maïzena

le fromage de chèvre frais 

l'origan 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

le fromage est salé, à vous de voir 

si vous rajoutez du sel ou non

en fonction de vos goûts

-oOo-

épluchez l'échalote

émincez la finement 

éliminez les bases dures et rosées des Agrettis

coupez les en tronçons de 2cm

faites chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

dans une poêle, faites y suer l'échalote

puis ajoutez les Agrettis (ou les jeunes pousses d'épinards)

faites les revenir à feu moyen  tout en remuant 

ajoutez un filet d'eau et couvrez 

laisser cuire durant 3 - 4mn

-oOo-

nettoyez les fleurs de courgettes,

enlevez le pistil et les petites feuilles piquantes

de la base 

réservez les

-oOo-

versez les Agrettis cuites dans l'appareil à quiche

sans y mettre toute l'eau de cuisson

juste un peu pour le parfum

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

reprenez votre pâte, 

étalez la sur du papier cuisson

foncez le moule à tarte 

et garnissez avec l'appareil à quiche

déposez les fleurs de courgettes sur le dessus

en rosace

j'en garde une pour le dressage 

enfournez pour 30mn

-oOo-

pour le dressage, je me sers de la fleur restante

coupez lui la base et déposez la au centre de votre quiche

elle apportera une jolie touche de couleur jaune 

servez votre quiche avec une salade 

bonne dégustation ! 

le Vieux Nice
photo personnelle

Fleurs de courgettes farcies à la mozzarella et aux anchois

Une recette glanée au marché auprès d'un maraîcher,
 de quoi faire une belle petite entrée  aux saveurs entre Nice et l'Italie,

Je les trouve si belles ces fleurs de courgettes que je ne peux y résister 

Je demande au vendeur, petit producteur local, 
une façon différente de les cuisiner,

la plupars du temps on les prépare en beignets ou farcies de viande ou jambon

je voulais changer un peu 

Je rentre avec ses précieux conseils et me voilà en cuisine 

avec ces jolies fleurs à garnir 

Fleurs de courgettes farcies 

à la Mozzarella di Buffala

et aux anchois

1ère version :  au four 

ces fleurs, farcies ici d'un bon fromage crémeux comme la mozzarella,
 d'anchois et d'herbes provençales,

 vous pourrez les faire cuire

au four comme je vous les présente dans cette recette 

ou les faire frire 

je vous expliquerai ça dans le prochain billet 

-oOo-

Vous trouverez d'autres recettes avec des fleurs de courgettes

sur mon blog : en beignets, recette ICI 

farcies à la niçoise ICI , ou avec des petits poivrons recette ICI 
ou en tempura ICI 

etc .... 

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pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :

des fleurs de courgettes 

comptez 3 fleurs par personne pour une entrée

ici j'ai choisi des fleurs femelle avec la petite courgette à la base

vous pouvez ne prendre que des fleurs mâle sans la courgette

1 boule de mozzarella di Buffala

6 anchois à l'huile 

6 feuilles de basilic 

(+ ou - moins selon leur grosseur)

3 branches de persil plat

1 branche de thym frais 

(ou une bonne pincée d'herbes de Provence)

1 cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé

poivre du moulin

pour le sel, à  vous de voir, les anchois sont déjà salés

huile d'olive

ici l'huile d'olive Arnaud Gillet Terre2crête

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pour la cuisson au four, préchauffez le four sur 180°

-oOo-

nettoyez les fleurs, 

si elles sont terreuses, passez les vite sous un filet d'eau froide

épongez les délicatement au papier absorbant

enlevez le pistil en écartant doucement les pétales

attention fragile !

réservez 

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coupez la mozzarella dans un saladier 

écrasez la à la fourchette, 

versez le  parmesan

récupérez les petites feuilles de thym 

ajoutez-y les anchois émincés

ajoutez le persil et le basilic émincés finement 

mélangez le tout à la fourchette

ajoutez un filet d'huile d'olive

poivrez généreusement au moulin à poivre 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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garnissez l'intérieur des fleurs avec cette farce 

refermez la fleur en rabattant chaque pétale l'un sur l'autre

déposez les dans un plat à four 

arrosez d'un filet d'huile d'olive

et enfournez pour 15mn
testez la cuisson des courgettes en y plantant la pointe d'un couteau
elles doivent être encore un petit peu ferme mais pas trop

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dressez dès la sortie du four 

et servez aussitôt 

bonne dégustation ! 

photo personnelle