Fraisier en pot, mousse fraise et Pitacou Tomate de Provence

Un petit dessert qui fera son effet auprès de votre famille 

et de vos invités

amusez-vous, surprenez les et régalez tout le monde avec ce dessert amusant 

et ludique 

rien de compliqué pour le réaliser je vous le garanti

En fait, le plus difficile a été de trouver ces adorables petits pots en terre cuite

chez un pépiniériste, la quête m'aura pris du temps, surtout pour en trouver 

au moins 6, histoire de pouvoir refaire la recette à des amis 

Ces pots font 8 cm de diamètre pour un peu plus de 8cm de hauteur

c'est la bonne dose pour un dessert 

vous pourrez en trouver sur le net 

je vais vous mettre des liens en fin d'article 

C'est un dessert de Christophe Michalak

que j'avais vu dans l'émission Dans la Peau d'un Chef sur France 2

il y a déjà 2 ans et depuis , je m'étais promis de le faire 

je n'ai pas respecté la recette du Chef Michalak, 

déjà acheter un cake, non, je préfère faire un gâteau "maison"

il peut être fait la veille 

ensuite il avait fait un crumble à base d'olives noires, 

ça ... pour mes zhoms, c'est un "non" catégorique

donc je me suis adaptée et vous allez voir, le résultat effet terreux est bluffant

ils ont même hésité à y plonger la cuillère 

et il y avait un autre ingrédient qui était un mystère pour moi

donc je fais avec ce que je connais et ça a marché

Défi réussi donc ! 

Je vous recommande toujours de prendre des fraises françaises 

(ou locales) de bonne qualité, qui ont du goût comme les 

gariguettes, les ciflorettes, ou la marat des bois

et chez nous à Nice, il y a de très bonnes fraises de Carros

sentez les avant de les acheter,

elles doivent avoir ce bon parfum des fraises de notre enfance

pas question de faire un dessert au rabais avec des fraises insipides 

Passons sans plus attendre à ce dessert amusant 

Fraisiers en pot à déguster 

mousse fraise 

et Pitacou Tomate de Provence

(non, on ne mange pas les pots .. quoi que, sur le net,

vous trouverez bien une recette de pots à manger, en pâte à sucre 

ou en pâte d'amande, tout se fait .. )

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le Pitacou Tomate de Provence ... 

je vous ai déjà parlé à plusieurs reprises des produits de Brigitte Autier

Atelier Tante Fine

des confits de fruits tout ce qu'il y a de plus savoureux

naturels et sans additifs qui apporteront un plus à votre cuisine

Ce Pitacou Tomate est une crème aromatique, un confit de tomate, sucré

avec ce produit, vous apporterez une touche très originale à votre mousse 

un arrière petit parfum de tomates

surprenant et très agréables

tout en douceur 

vous trouverez les produits de chez Tante Fine ICI 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

pour le gâteau : 

c'est un simple gâteau au yaourt

vous pouvez réaliser aussi un cake ou un quatre quarts

1 pot de yaourt velouté nature

(ce pot sert de mesure pour le sucre, l'huile et la farine)

3 oeufs

1 sachet de sucre vanillé

2 pots de sucre en poudre

1 pot d'huile d'arachide ou de tournesol

3 pots de farine 

et un sachet de levure alsacienne 
2 cuillère à soupe de Limoncello 
le zeste d'1/2 citron jaune 

une pincée de fleur de sel 

pour la mousse de fraise au Pitacou Tomate de Provence :

25cl de crème liquide entière bien froide

1 cuillère à soupe de mascarpone

4 cuillères à soupe de sucre glace 

300g de fraises (de qualité)

1/2 jus de citron

1 sachet d'agar agar

1 cuillère à soupe de Pitacou Tomate de Provence
une ou deux gouttes de colorant naturel "rouge" 

pour le confit de fraises : 

200g de fraises 

1/2 jus de citron

1 cuillère à soupe de confiture de fraise 

1 pincée de fleur de sel 

1 cuillère à soupe de Limoncello 

pour la "terre" :

6 biscuits Oréo 

1 cuillère à soupe de grué de cacao 

100g de chocolat noir à 70% 

pour le dressage : 

quelques jolies petites fraises 

j'en compte 2 par pot 

quelques brins de ciboulette 

et quelques branches de persil plat 

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préchauffez le four sur 180° 

faites le gâteau au yaourt 

mélangez les ingrédients dans l'ordre suivant : 

videz le yaourt dans un saladier, ajoutez les oeufs

le sucre vanillé et servez-vous du pot vide pour ajouter 2 pots de sucre en poudre

fouettez bien pour bien mélanger le tout 

puis ajoutez 1 pot d'huile d'arachide ou de tournesol

mélangez bien 
et ajoutez 3 pots de farine en trois fois 

j'ajoute la levure dans le 2ème pot 
le limoncello et le zeste d'un demi citron

et une pincée de fleur de sel 

quand votre mélange est bien homogène

versez le dans un moule à manqué de 16cm beurré et fariné

enfournez pour 30mn

ce gâteau peut être fait la veille 

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la mousse de fraises et de Pitacou Tomate de  Provence : 

versez dans la cuve du robot ou un grand saladier bien froid

la crème entière liquide bien froide 

ajoutez le mascarpone, 1 cuillère à soupe de sucre glace 

commencez à fouettez 

quand vous obtenez une chantilly ferme et qui forme un bec d'oiseau 

au bout du fouet, ajoutez la cuillère à soupe de Pitacou Tomate de Provence

et refaites tournez le fouet à vitesse moyenne le temps de bien tout homogénéiser

goûtez pour rectifier la dose de sucre et de Pitacou

à mon goût, j'ai rajouté un peu de Pitacou Tomate
j'ai ajouté une goutte de colorant naturel rouge 
pour donner une belle couleur "fraise" à cette mousse 

réservez au frais 

coupez les 300g de fraises en morceaux

versez les dans le godet du mixer plongeant, ajoutez 1/2 jus de citron

et 3 cuillères à soupe de sucre glace 

mixer pour obtenir un beau coulis

goûtez le pour rectifier l'ajout de sucre en fonction de vos goûts

versez le coulis dans une petite casserole

portez le à ébullition, ajoutez l'agar agar 

et laisser bouillir à feu moyen durant 2mn

versez le dans un saladier 

réservez le au frais au moins 10mn avant de l'intégrer délicatement 
à votre chantilly

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le confit de fraises :

reprenez le reste des fraises que vous aurez coupé en petits cubes

ajoutez une cuillère à soupe de confiture de fraise

1/2 jus de citron et les zestes de ce demi citron

mélangez bien 

une petite astuce : 

j'ai ajouté deux tours de poivre du moulin pour donner plus de saveur à ses fraises 

goûtez pour ajouter du sucre selon votre goût

réservez au frais 

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la terre : 

séparez en deux les Oréo pour enlever à l'aide d'un couteau

la crème blanche 

ne conservez que les biscuits noirs

déposez les dans un mixer 

ajoutez 100g de chocolat noir concassé

et 1 cuillère à soupe de grué de cacao

mixez le tout jusqu'à ce que ça ressemble à de la terre

vous allez voir, c'est bluffant 

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Ne faites pas le garnissage de vos pots trop à l'avance, 

ils vont avoir un effet mouillé qui n'est pas très beau

sinon mouillez les la veille, laissez les bien sécher 

ils devraient moins s'imbiber

le montage : 

vous avez le gâteau

la mousse de fraise et de Pitacou Tomate de Provence

le confit de fraises 

la  terre

quelques jolies petites fraises entières 

les brins de ciboulette et les branche de persil plat 

et vos pots bien sûr 

coupez le gâteau en cubes 
déposez au fond de chaque pot 3 ou 4 cubes de gâteau

selon leur taille

puis 2 cuillères à soupe de confit de fraises

et remplissez avec la mousse de fraise-Pitacou Tomate

lissez le dessus avec une petite spatule ou le dos d'une cuillère à soupe 
passez vos doigts sur la bordure pour la faire propre

couvrez le dessus avec la "terre" chocolatée

décorez avec 2 ou 3 fraises entières et 1/2 fraise 

pour donner lui donner un effet "enterré"

plantez des brins de ciboulette et des branches de persil

ou de basilic

(j'ai fait ce dessert 2 fois, et je garnis en fonction des herbes fraîches que j'ai dans le frigo)

dans chaque pot

j'ai fait une pique en bois avec une étiquette indiquant "fraises" dessus

pour un effet plus "jardin" 

réservez au frais une heure avant de servir 

bonne dégustation ! 

Info : 

Vous pourrez trouver ces petits pots chez Cultura ICI 

ou chez Truffaut ICI 

chez Castorama ICI en taille au-dessus 9cm

pour les étiquettes ardoise, vous pourrez en trouver chez Filoche et Ficelle  ICI 

ou chez Leroy Merin ICI 

ou aussi chez Truffaut ICI 

Pour la craie ou le crayon adoise, je vous laisse chercher

c'est beaucoup plus facile à trouver 

Salade César

Divine salade !

un classique que j'avais déjà fait une fois, 

dans un temps fort lointain et n'ayant pas du tout maîtrisé ni la sauce,

ni la cuisson des filets de poulet, et bien je n'avais pas réitéré l'expérience

restant sur une mauvaise impression

du coup, la recette a été remisée aux oubliettes ... 

adios, 

asta luego,

asta la vista,

bye bye, 

sayonanara

à la revoyure 

arrivedeci etc .. etc .... 

que le diable t'emporte et zou aux archives ! 

mais .. mais .. mais ... je n'aime pas rester sur un échec 

et comme il commence à faire beau et chaud le midi, et bien 

je me remets à puiser dans mes recettes de salade 

finito les gratins, les daubes, les pot au feu, les soupes 

(enfin presque il m'en reste une ou deux à vous présenter) 

on passe aux recettes fraîcheur printanières et estivales ! 

enfin, je l'espère, il suffit d'un nuage ou deux pour qu'il fasse frisquet 

c'est que je vais remonter mes vêtement d'été, 

ranger les pulls, les manteaux, les gants, le bonnet et les écharpes

on passe au tee-shirt ! youpiiiiii  !

bon allez, assez blablaté, passons sans plus attendre à la recette

c'est simple vous allez voir, tout le secret réside dans la réalisation de la sauce

depuis mon premier échec avec cette recette, j'ai cherché sur le net et dans mes grimoires

la formule magique pour la réussir

je me suis inspirée entre autres recettes pour la sauce, de celle du Chef Jean-Françoise Piège

je pense y être arrivée, en tous les cas, la famille a aimé et en redemande 

 Salade César

j'ai juste apporté en fin de recette ma petite touche personnelle

les puristes m'excuseront je l'espère

je n'ai pas la prétention de dire que c'est la vraie recette

il y aura toujours quelqu'un de bien intentionné pour dire le contraire 

donc on va dire, une variante de la Salade Cesar

vous voulez tout savoir sur l'histoire de cette salade ? 

cliquez ICI  chez Kitchen Story 

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pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes : 

pour le poulet : 

2 beaux filets de poulets 

10cl d'huile d'olive

sel et poivre du moulin

origan frais ou séché

pour la sauce césar : 

1/2 jus de citron

7 cl d'huile d'arachide ou de tournesol

40g de parmesan 

1 jaune d'oeuf

1 oeuf dur 

1 cuillère à soupe de crème fraîche 

20g de crème d'anchois

2 gousses d'ail

quelques gouttes de tabasco 

(+ ou - selon vos goûts)

1 cuillère à soupe de worcestershire sauce 

2 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

du poivre du moulin

pour le sel, les anchois et le parmesan apportent déjà du sel

à vous de goûter pour saler à votre convenance

je n'en ai pas ajouté)

pour la garniture et le dressage : 

1 laitue romaine 

(ici j'ai utilisé 3 petites sucrines à feuilles violettes

il faut de la salade qui soit ferme et craquante) 

3 tranches de pain de mie 

(ou du pain rassis)

1 gousse d'ail

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 noix de beurre 

et parce que c'est le printemps, j'ai ajouté quelques belles pointes d'asperges 

un citron jaune (ça c'est ma touche perso, faites comme vous voulez)

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commencez par faire mariner les blancs de poulet

dans une marinade avec l'huile d'olive, sel et poivre (généreux le poivre)

et l'origan

couvrez d'un film plastique et réservez au frigo au moins une heure 

faites cuire un oeuf 9 mn dans de l'eau bouillante salée 

pour faire votre oeuf dur 

refroidissez le sous l'eau froide

écalez le 

nettoyez les asperges, coupez les pointes sur 5cm 

surtout ne jetez pas le reste, vous pourrez réaliser un petit potage avec 

"écussonnez" les asperges en enlevant à l'aide d'un petit couteau ou d'un économe

les petites pointes sur la tige

réservez les 

-oOo-

préparez votre sauce : 

dans le bol d'un blender, versez le parmesan râpé, la crème d'anchois

l'ail épluché et dégermé, le jaune d'oeuf et l'oeuf dur 

commencez à mixer au blender, ajoutez le vinaigre de Xérès, le jus de citron

mixez durant 3 - 4 mn puis ajoutez l'huile, la crème, la sauce worcester

et le tabasco, mixer encore 1 ou 2mn

vous obtenez une belle sauce nappante 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez la au frais

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préchauffez le four sur 180° 

nettoyez vos salade, rincez les bien 

coupez la base et défaites les feuilles sans les casser pour les sucrines

coupez en tranches pour la romaine 

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reprenez le poulet, faites chauffer une poêle

déposez y les filets de poulet avec la marinade

faites saisir à feu vif durant 2mn puis baissez le feu 

et retournez les et laissez cuire aussi 2mn

j'ai ajouté les pointes d'asperge pour les faire rôtir en même temps

retirez les avant de glissez la poêle dans le four pour 10mn de cuisson

-oOo-

pendant ce temps, faites les croûtons 

coupez les bordures du pain de mie

coupez le en cubes 

faites fondre dans une poêle une bonne noix de beurre et un filet d'huile d'olive

et ajoutez une gousse d'ail écrasée

déposez y les cubes de pain, laissez les rôtir en les surveillant bien 

baissez le feu au cas où ça va trop vite

retirez la gousse d'ail

retournez les croûtons

retirez les dès qu'ils sont dorés des deux côtés

-oOo-

sortez la viande du four

et emballez la dans une feuille de papier alu 

pour qu'elle finisse sa cuisson

-oOo-

découpez des copeaux de parmesan

réservez les 

-oOo-

le dressage : 

déposez dans l'assiette de service ou des bol à salade 

un fond de salade et les belles feuilles rouges sur les bords

puis découpez la viande en tranches d'1/2cm en biais 

déposez les sur les feuilles 

arrosez avec la sauce généreusement

déposez quelques pointes d'asperges 

(j'en mets 3 par assiettes)

quelques copeaux de parmesan

et les croûtons 

j'ai fini avec ma touche perso en ajoutant quelques zestes de citron sur chaque assiette

(j'adore le citron !) ici, il a apporté une touche de peps et de fraîcheur à la salade 

et servez .. 

 

bonne dégustation ! 

villa Masséna Nice
photo personnelle