Très bon 14 Juillet !

Je vous souhaite à toutes et tous 

un très bon 14 juillet 

Pichade de Menton

Une spécialité mentonnaise simple à réaliser 

et idéale à servir lors d'un apéritif

ou en plat comme une pizza, 

servie avec une bonne salade 

On la trouve dans pratiquement toutes les boulangeries entre Menton et Nice

et dans l'arrière-pays

moi j'adore ça !

j'aime ce mélange entre les oignons et la tomate confits

la pâte typique "boulange" est un mixe entre pâte à pizza 

et pâte briochée, ça faisait un bon moment que je cherchais la recette 

je l'ai trouvée ! 

Faite avec des ingrédients qu'on a tous dans le placard

pas besoin d'aller chercher de la levure boulangère fraîche

E c'est sur le très beau et bon blog de Laurence  Variations Gourmandes ICI 

que j'ai trouvé ce petit trésor

vous y trouverez entre autres de belles recettes traditionnelles 

ainsi que des recettes plus modernes

et aussi de très belles photos 

merci Laurence ! 

une pâte toute simple à faire et qui donne un très très bon résultat

et surtout on retrouve le croustillant recherché 

parfaite je vous dis ! 

Rien ne vous empêche de garnir cette pâte pizza-briochée avec ce que vous voulez,

On trouve en boulangerie des plaque garnies de tranches de tomates, olives noires et anchois

ou tranches de tomates et fromage , etc ... 

Vous pouvez la préparer la veille, elle n'en sera que meilleure

elle va doubler de volume, c'est magique 

voici la Pichade de Menton 

et dans quelques jours, suivra la pissaladière de Nice 

succès garanti à servir à l'apéritif

ou à emmener en pique-nique 

ou pour les soirées foot 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour la pâte  :

230g de farine T55

(conservez le paquet de farine à portée de main, parfois 

il faut rajouter une poignée de farine) 

1 sachet de levure chimique

120ml de lait 

50ml d'eau 
(pas forcément nécessaire, tout dépend de la qualité de votre farine
et  si votre pâte est sèche
gardez l'eau à portée de main) 

6 cuillères à soupe d'huile d'olive 

1 cuillère à café de sel 

pour la garniture : 

8 belles tomates que vous aurez ébouillantées

puis pelées et concassées

ou 1 boîte de  tomates pelées, concassées

2 gros oignons

3 gousses d'ail

quelques anchois

1 cuillère à soupe de sucre en poudre 

quelques olives noires (ici des petites niçoises)

3 branches de thym frais 

huile d'olive

sel et poivre du moulin 

-oOo-

commencez par la pâte : 

un temps de repos d'une heure minimum 

est nécessaire pour lui donner tout son moelleux 

donc, versez dans un grand saladier ou le bol de votre robot,

la farine, la levure, le sel

faites un puits au centre ou commencez à mélanger à la "feuille" du robot

ajoutez le lait tout en mélangeant 

(j'ai mélangé à la fourchette, j'avais pas encore envie d'y mettre les doigts oups !)

puis l'huile d'olive 

malaxez jusqu'à former une boule 

la pâte est un peu collante, c'est normal 

saupoudrez la de farine 

couvrez d'un linge propre et réservez 

si vous pouvez la préparer la veille c'est encore mieux

conservez la dans un saladier couvert d'un torchon propre

dans un endroit sec et à l'abri des courants d'air 

-oOo-

la garniture : 

épluchez les oignons, émincez les très finement 

à la mandoline ou pas, comme vous voulez

épluchez et dégermez l'ail

hachez le 

grattez les branches de thym pour récupérer les petites feuilles 

et émincez les 

dans une grande poêle, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 

jetez-y les oignons et l'ail 

laissez suer 5mn sans faire brûler 

puis versez les tomates concassées 

mélangez bien 

salez et poivrez , ajoutez le sucre 

et les herbes 

mélangez bien et laisser confire 30 à 40mn à feu très très doux 

surveillez la cuisson et mélangez régulièrement 

afin d'éviter que ça n'attache 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

laissez refroidir 

-oOo-

préchauffez le four sur 200° 

reprenez votre pâte,

farinez le plan de travail 

étalez la pâte au rouleau 

elle est élastique, farinez bien au fur et à mesure

en la tournant d'un quart de tour à chaque fois 

garnissez une plaque à four 

rectangulaire ou ronde comme vous voulez

on la fait souvent rectangulaire pour les apéritifs 

ça permet de couper la Pichade en petits carrés de 4cm de côté

étalez la préparation tomates-oignons sur la pâte 

à un centimètre des bordures 

déposez des anchois et des olives 

(en fait, après avoir fait des essais, il est préférable

de mettre les olives après la cuisson, elles conservent ainsi toute leur saveur 

surtout ces délicieuses petites olives niçoises 

arrosez d'un filet d'huile d'olive 

et enfournez pour 30mn 

la Pichade est cuite quand la croûte est bien dorée 

et qu'elle se lève sans casser quand vous la soulevez avec la lame d'un couteau 

servez la encore tiède ou froide

c'est un régal ! 

c'est trop bon ! 

ça se mange à toute heure ... 

bonne dégustation ! 

encore merci à Laurence pour sa recette de pâte 

que j'ai tant cherchée 

Menton
photo trouvée sur Pinterest 

© Copyright 2016 Cuisine en Folie 

Allez les Bleus !

Tous derrière les Bleus 

allez les Bleus !! 

allez les Bleus !! 

Pappardelles aux crevettes, courgettes et crème à l'estragon

Toujours ce temps qui hésite entre fraîcheur et chaleur

alors on hésite entre salade et plat chaud 

c'est pourquoi ce soir, je vous propose un bon plat de pasta

une recette qui convient très bien aux températures variables 

du moment 

c'est frais tout en étant réconfortant

les pâtes, y a pas à dire, c'est bon ! 

Vite préparé, vous ne passerez pas beaucoup de temps en cuisine

donc vous pourrez profiter de vos moments de détente en famille 

après tout, c'est vacances ..

Voici les Pappardelles aux crevettes, courgettes 

et crème à l'estragon 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes : 

300g de pappardelles 

250g de crevettes cuites 

1 courgette provençale

2 gousses d'ail 

15cl de vin blanc sec 

15c de crème liquide (light pour nous)

20g de beurre 

1 citron jaune non traité 

3 branches d'estragon frais 

huile d'olive

sel et poivre du moulin

-oOo-

décortiquez les crevettes 

(je conserve au congélateur les têtes et carapaces 

pour faire un bon bouillon pour une prochaine utilisation)

réservez les 

-oOo-

faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet 

-oOo-

rincez la courgette, 

émincez la à la mandoline en très fines lamelles dans la longueur 

épluchez et dégermez les gousses d'ail

hachez les

rincez l'estragon, enlevez les feuilles des branches 

conservez quelques jolies feuilles et les pointes pour le dressage 

émincez le reste 

faites fondre le beurre dans une poêle, 

versez y l'ail haché

ajoutez les courgettes 

sel et poivre

j'ai ajouté une touche de piment d'Espelette 

laissez les cuire 2mn

puis réservez 

ajoutez un filet d'huile d'olive dans la poêle 

et jetez y les crevettes décortiquées 

laissez les rôtir 1 à 2mn en les remuant

réservez les avec les courgettes cuites 

déglacez la poêle avec le vin blanc

laissez réduire de moitié

puis ajoutez la crème, l'estragon

sel et poivre 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

ajoutez les pâtes égouttées 

reversez les crevettes et courgettes dans la poêle 

mélangez bien le tout 

goûtez 

saupoudrez de zeste de citron 

ajoutez quelques feuilles d'estragon 

et servez aussitôt 

bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest

© Copyright 2016 Cuisine en Folie 

Croustillants de langoustines sur lit de salade estivale au vinaigre fruité citron de Menton

Une recette toute simple pour épater vos amis 

et surtout les régaler lors d'un repas estival

je me suis inspirée de la recette apprise lors d'un atelier 

avec les Chef Brice Morvent aux Etoiles de Mougins 

C'était une délicieuse crème de petits pois 

servie avec des brochettes de langoustines croustillantes 

voir un de mes articles édités dernièrement 

j'étais très pressée de tester ces croustillants de langoustines,

l'occasion s'est présentée de les préparer en trouvant 

des langoustines fraîches chez le poissonnier 

certes elles étaient un peu petites

mais j'avais vraiment envie de réaliser la recette, 

je n'ai pas hésité

pas de  regret, c'était délicieusement bon 

A servir en amuse-bouche pour un apéritif

ou comme ici en Entrée estivale

avec une salade estivale 

voici les Croustillants de langoustines 

sur lit de salade estivale 

au vinaigre fruité citron de Menton

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pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes 

pour les Croustillants de langoustines : 

j'ai compté 4 langoustines fraîches par personnes 

on en aurait bien mangé plus tellement c'était bon 

(à défaut, prenez des gambas fraîches) 

la moitié d'un paquet de vermicelles de soja 

(en rayon asiatique en grande surface)

1/2 sachet de noix de coco râpée

2 blancs d'oeuf

fleur de sel

poivre 

huile d'arachide pour la friture 

j'ai servi les croustillants de langoustines 

avec en condiment, un ketchup de betterave qui s'est très bien marié au plat 

vous le trouverez en épicerie fine 

ou sur le net 

pour la salade estivale :

1 sucrine verte

1 sucrine rouge

2 tomates roma

(ce sont des tomates allongées)

quelques tomates cerises jaunes 

1 gousse d'ail violet

1 cébette 

(oignon nouveau ou cive)

quelques olives niçoises 

une délicieuse huile d'olive niçoise 

(à défaut cherchez une huile d'olive de bonne qualité)

pour le vinaigre, j'ai choisi le vinaigre fruité citron de Menton

de mon amie Brigitte Autier de l'Atelier Tante Fine ICI 

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on commence par une petite occupation qui va prendre un peu de temps

il faut le reconnaître, il vous faut découper en petits morceaux

les vermicelles de soja

c'est un jeu de patience à faire, organisez-vous pour en faire 

une petite réserve un après-midi pluvieux,

vous les rangerez dans une boîte ou un bocal ainsi vous en aurez 

d'avance pour une autre fois

séparez les têtes des langoustines du corps de la bête,

conservez-les, on fera une recette avec, un bon bouillon,

congelez les, on ne jette rien ! 

enlevez la carapaces en la pinçant côté ventre de la langoustine

enlevez le boyau

coupez la partie pas très régulière près de la tête 

pour faire propre 

et enfilez les langoustines décortiquées sur un pic en bois 

-oOo-

préparez votre salade :

rincez les tomates, coupez les en fines rondelles 

nettoyez les sucrines, émincez les 

émincez la cébette 

défaites les anneaux de cébette

coupez les tomates cerises jaunes en deux 

dressez la salade, les tomates, les anneaux de cébettes 

et les olives niçoises harmonieusement dans les assiettes de service 

salez et poivrez 

arrosez d'un bon filet d'huile d'olive 

et passez un ou deux coups de spray de vinaigre au citron de Menton

réservez 

-oOo-

les croustillants de langoustines 

remplissez une grande casserole d'huile d'arachide jusqu'à la moitié

faites chauffer à 160° 

fouettez les blancs d'oeufs pour les rendre mousseux

passez les petites brochettes dans le blanc d'oeuf 

puis dans les vermicelles de soja 

et enfin dans la noix de coco râpée 

plongez les par petite quantité dans l'huile chaude 

pour les faire dorer 

arrosez les avec l'huile de friture 

laissez dorer, ça va très vite 

quelques secondes suffisent

déposez les sur du papier absorbant 

saupoudrez le fleur de sel 

-oOo-

disposez les croustillants de langoustines sur la salade 

j'ai servi avec une petite coupelle de ketchup de betterave

extra ! 

et servez aussitôt 

bonne dégustation ! 

une vieille grange dans le Gers 

© Copyright 2016 Cuisine en Folie