Verrine de Houmous pois chiches, avocats, Pitacou Citron et piment d'Espelette

A servir en entrée ou lors d'un apéritif en amuse-bouche

ces verrines sont délicieusement dépaysantes

mariant les saveurs mexicaines et orientales

de quoi voyager dans son salon

Pour le croustillant, j'ai mis des biscuits salés 

vous pouvez les remplacer par des tortillas mexicaines au maïs

que vous aurez au préalable faites dorer au four

C'est tout à fait le genre de petites gourmandises qu'on aime grignoter 

avant de passer à table 

sachant qu'on ne fait pas un repas pantagruélique bien sûr 

je sers généralement un plat unique et un dessert

donc souvent, mon fils me demande ce genre de petite mise en bouche

Houmous, guacamole, rillettes de thon, crème de betterave au chèvre,

gaspacho et autres tartinades ... 

c'est tout à fait ce que l'on aime le soir en accompagnement d'un potage 

voilà je vous ai tout dis

Verrine de houmous pois chiches et avocats

Pitacou citron et piment d'Espelette

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toujours à la recherche de nouvelles associations

j'ai utilisé le Pitacou de chez mon amie Brigitte de l'Atelier Tante Fine 

pour donner une touche rafraîchissante à ce houmous

cette délicieuse crème aromatique,  sans additifs ni produit chimique,

un produit 100% naturel  issu d'une agriculture raisonnée

un concentré de saveur, que ce soit au citron de Menton

à la mandarine de Nice, à la tomate de Provence ou aux kumquats de Corse 

le soleil du Sud Est dans votre cuisine !
ces produits sont devenus des incontournables dans ma cuisine 

Vous trouverez touts les produits de Tante Fine ICI 

les Pitacou, les agrumes confits, les  vinaigres aromatisés aux fruits 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

2 avocats 

(pour accélérer le mûrissement de ces avocats, 

je les emballe dans du papier journal et les place dans la corbeille à fruits

avec les pommes 

ou directement en contact avec les pommes et les y oublie quelques jours

jusqu'à ce qu'ils aient atteint de degré de mûrissement voulu)

1 boîte de pois chiches (400g)

2 cuillères à soupe de tahini (crème de sésame

que vous trouverez au rayon BIO)

1/2 citron vert

2 cuillères à soupe de Pitacou Citron

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 grosse gousse d'ail

1 belle pincée de piment d'Espelette

(plus ou moins selon vos goûts)

sel et poivre du moulin

huile d'olive

pour le dressage : 

1 tomate bien ferme 

1 cébette 

(cive ou oignon blanc à tige verte)

1 bonne cuillère à soupe de graines de sésame 

un filet d'huile d'olive 

et des craquers salés

ou des tortillas que vous aurez faites dorer au four 

1 citron vert

quelques tiges de coriandre fraîche 

huile d'olive

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commencez par rincez les pois chiches 

versez les dans le mixeur

ajoutez la chair des avocats, l'ail épluché, le tahini, le cumin en poudre

du sel et du poivre et une bonne pincée de piment d'Espelette

le Pitacou Citron, commences à mixer

versez 10cl d'huile d'olive, mixer de nouveau

le zeste du demi citron vert et son jus et mixer finement

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

versez dans une boîte couverte et réservez au frais une bonne heure 

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préparez la garniture de la verrine 

rincez la tomate

coupez la en quatre

enlevez les pépins

coupez chaque quartier en lanières que vous coupez en petits cubes

rincez la cébette, enlevez la première feuille et émincez la finement

y compris la partie verte

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le dressage 

remplissez un joli bol de houmous

arrosez d'un léger filet d'huile d'olive

saupoudrez de graines de sésame et d'un pincée de piment d'Espelette

servez avec les craquers 

pour les verrines 

remplissez un tiers de la verrine avec le houmous pois-chiches et avocats

couvrez avec les cubes de tomates, saupoudrez avec la cébette

arrosez d'un léger filet d'huile d'olive

et zestez le citron vert sur chaque verrine 

émincez finement la coriandre pour en parsemer sur les verrines

et plantez-y un craquers

bonne dégustation ! 

© Copyright 2016 Cuisine en Folie

photo trouvée sur Pinterest 

Velouté de pourpier et sa chantilly de chèvre frais et huile de pistache

Le pourpier est une mauvaise herbe qui envahit les jardins et campagnes

des régions tempérées, on en retrouve jusqu'en Chine, c'est une des plus anciennes

plantes potagères que nous utilisons

Elle a été importée d'Orient par les Romains, elle a fini par très bien s'adapter dans nos régions

Ayant d'excellentes propriétés nutritionnelles le pourpier est considéré comme une "salade santé".

Le pourpier est doté de propriétés antioxydantes, il est à la base du fameux “régime crétois” 

avec l'huile d'olive

Il contribue ainsi à la prévention des maladies cardiovasculaires.

Il est également diurétique et donc très intéressant lorsqu'on veut nettoyer un peu son organisme

des excès que l'on a pu faire : c'est un excellent aliment pour détoxifier l'organisme.

(source Terre vivante.org)

Connaissez-vous le pourpier ?

Ces feuilles sont croquantes et un peu mucilagineuses,

avec un goût acidulé, citronné et poivré

Celui-ci je l'ai trouvé au marché du Cours Saleya à Nice chez une petite maraîchère de Drap

elle m'a dit : "dépêchez-vous, c'est la fin, je l'arrache pour planter les blettes"

oké m'dame, je prends !

Sans plus attendre, voici ma recette de 

Velouté de Pourpier

et sa chantilly au chèvre frais

 et huile de pistache

j'en profite pour terminer le délicieux chèvre frais qui provenait d'une petite ferme

dans les Gorges du Loup la Crous à Cipières

(voir recette précédente)

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avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 

le thème ce mois-ci : les légumes ! 

C'est la rentrée ! 

C'est le moment de faire concurrence à la cantine

 en préparant des excellents plats... de légumes ! 

Miam ! 

Le but du défi cuisine de ce mois de septembre est d'imaginer des recettes 

pour faire manger des légumes aux enfants... et aux grands ! 

j'espère que ce petit potage servi en verrine et agrémenté de sa chantilly

y contribuera 
toutes les modalité du défi sur le site Recettes.de ICI 

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Pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

pour le velouté :

2 bouquets de pourpier 

(je dis bouquet parce que étant citadine

je n'ai jamais eu la chance d'en trouver dans la campagne

je l'achète toujours en bouquet) 

1 oignon jaune 

3 branches de thym frais

1 pomme de terre

1/4 de litre de lait

20cl de crème liquide 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

une poignée de pistaches grillées ou à défaut de cacahuètes grillées 

huile de pistache 

pour la chantilly : 

120g de fromage frais de chèvre

 20cl de crème fleurette 

sel et poivre du moulin

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commencez par la chantilly 

faites chauffer à petit feu la crème avec le fromage de chèvre 

salez et poivrez 

(je poivre généreusement)

faites bien fondre le fromage 

sans faire bouillir la crème 

filtrez avant de versez dans un siphon

(ou laissez bien refroidir au congélateur au moins 30mn
ou au frigo 2 heures

la crème doit être très très froide si vous la montez en chantilly au fouet)

 dans le siphon, ajoutez la cartouche de gaz

secouez bien 

et réservez le siphon au frais, tête en bas, 1 à 2 heures

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le velouté

rincez abondamment le pourpier 

grattez les tiges pour ne récolter que les feuilles

pas grave s'il reste un peu du haut des tiges, elles sont tendres en haut

réservez quelques jolies feuilles pour le dressage

épluchez la pomme de terre

coupez la en cubes

épluchez l'oignon, émincez le 

faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole
jetez y l'oignon et faites le suer

puis ajoutez les feuilles de pourpier
remuez et laissez les fondre 2mn

avant d'ajouter la pomme de terre en cubes 

mélangez bien
versez le mélange lait-crème 

le thym que vous aurez grattez sur les branches 
sel et poivre du moulin

portez à ébullition  
baissez le feu, couvrez et laissez cuire 20mn
puis mixez le tout finement 

pour obtenir un bon velouté

goûtez pour rectifier l'assaisonnement


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le dressage 
sortez le siphon du frigo
secouez le bien 
concassez les cacahuètes 

versez délicatement le velouté dans des verrines 
 déposez à l'aide du siphon un nuage de chantilly sur le velouté

saupoudrez de cacahuètes grillées ou de pistaches 

déposez quelques jolies petites pluches de pourpier
et arrosez d'un léger filet d'huile de pistache 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur le net 

vous voulez tout savoir sur le pourpier ?

Allez sur le blog de  Chocolat & Zucchini ICI 

Tarte feuilletée au chèvre frais, Prosciutto di Parma et olives de Kalamáta

Quand on va au marché et que l'on tombe sur de bons produits

ça inspire, me surprends même à réfléchir tout haut,

j'observe les produits, j'y goutte quand le vendeur m'y autorise

et ça me donne aussitôt envie de me mettre aux fourneaux,

je suis impatiente de cuisiner cette découverte et j'en salive d'avance

Ce matin là, je tombe sur un bon petit fromage de chèvre frais,

de la ferme de la Crous à Cipières dans les Gorges du Loup

sur la route de Gréolière et sur de belles olives entre violet et noir
et surtout très douces 

L'olive de Kalamàta ou Kalamanta est une olive qui vient de Grèce

depuis les années 1990, il existe un label AOP

(appellation d'origine protégée) pour Kalamáta et sa région

ce qui n'a pas empêché nombre de négociants européens d'introduire

dans les pays d'Afrique du Nord et en Espagne quantité d'oliviers Kalamata provenant de Grèce

alors les olives dites de Kalamàta ou Kalamanta que l'on trouve sur les marchés ne sont pas

garanties provenant de Kalamàta en Grèce 
mais elles sont bonnes tout de même

Voilà de quoi réaliser cette Torata que j'avais repérée dans un magazine Femme Actuelle

En cherchant sur le net, j'apprends que c'est une recette de Juan Arbelaez

chef ambassadeur des olives de table

alors merci Chef pour cette délicieuse recette !

je me suis largement inspirée de votre recette en y  apportant ma petite touche personnelle

et surtout je l'ai adaptée aux ingrédients de ma région

Tarte feuilletée au chèvre frais, 

Prosciutto di Parma

et olives de Kalamàta

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pour ce faire, il vous faudra pour une jolie tarte pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée "maison" recette ICI

ou si vous en achetez une, choisissez la "pur beurre" "plus épaisse" et "sans conservateur"

ou commandez-en un à votre boulanger

2 belles échalotes

1 cuillère à café de sucre en poudre

200g de fromage frais de chèvre

125g de fromage blanc au lait entier

(si vous le prenez light, il va rendre de l'eau)

6 tranches de jambon Prosciutto di Parma

(elles sont très très fines, à défaut prenez du Speck ou une chiffonnade de jambon cru)

quelques olives de Kalamàta

(elles sont moins amères que les olives noires ordinaires)

une poignée de mesclun

1 petit bouquet de ciboulette fraîche

3 branches de thym frais

1 cuillère à café d'origan

2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé

sel et poivre du moulin

huile d'olive

crème de balsamique

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préchauffez le four sur 170°

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étalez votre pâte et foncez un moule à tarte

piquez la pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson

couvrez la d'un papier cuisson et de billes de céramique ou de gros haricots blancs secs

faites la cuire "à blanc" 12mn

sortez le moule du four, retirez les billes de céramique et le papier cuisson

et remettez la au four 10mn pour qu'elle soit bien dorée

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épluchez et émincez les échalotes

faites les suer dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive

ajoutez le sucre en poudre et laissez confire 10mn

réservez

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mélangez le fromage de chèvre fais avec le fromage blanc

l'origan, grattez les feuille de thym pour en récolter les petites feuilles

émincez la ciboulette,

et le Parmesan râpé

salez et poivrez

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

réservez

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assaisonnez le mesclun

j'y ai ajouté quelques feuilles de pourpier, le dernier m'a annoncé la vendeuse

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reprenez votre pâte dorée

le four est toujours sur 170°

étalez sur le fond de pâte les échalotes confites

puis étalez le fromage de chèvre assaisonné

enfournez 5mn pour faire fondre le fromage

Hors four, décorez avec la chiffonnade de Parme en lanières

des feuilles de mesclun

et des olives noires de Kalamàta
arrosez d'un très léger filet de crème de Balsamic

servez avec le mesclun restant

bonne dégustation !

© Copyright 2016 Cuisine en Folie 

photo trouvée sur Pinterest