Coleslaw chou-carottes et bagels au saumon

Salade incontournable de la culture US avec les bagels , j'adore ça ! 

cette petite salade, je l'ai découverte à Paris dans le premier drugstore qui avait ouvert 

aux Champs Elysées, le Publicis en haut des Champs ou celui du Lido, je ne sais pas

s'il existe encore d'ailleurs

Pour les découvertes culinaires, j'avais mes adresses, le Publicis pour le coleslaw  et 

autres salades et le drugstore du Lido pour les sandwichs au thon, 

haaarrrg s'qu'il était bon leur sandwich !

c'était du temps où les sandwich étaient frais, fait du jour et pas industriels 

C'est là que j'ai découvert les bagels au saumon, ça aussi j'en raffole 

Je les fait une fois de temps en temps et mon fils adore aussi 

et maintenant j'y ajoute le coleslaw fait "maison" c'est bien meilleur ! 

il me reste à faire les pains, ça sera pour une autre fois 

Revenons à cette salade de chou blanc, elle est souvent proposée en accompagnement

des hamburgers et des hotdogs

ça complète bien le plat et ça rafraîchit 

cette recette remonte aux débuts de l'histoire de la ville de New-York, elle est arrivée

avec les Hollandais qui consommaient beaucoup de choux

Au fil du temps, la recette c'est transformée, on y ajoute des carottes et autres variantes 

Si vous voulez tout savoir sur le Coleslaw c'est par ICI  sur le site New York Mania 

j'ai cherché sur le net l'accord qui me convenait, en voici ma version 

Coleslaw chou-carottes

et bagels au saumon 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour le coleslaw 

pour 4 personnes : 

2 grosses carottes 

(choisissez de préférence des carottes de sable, elles sont très parfumées)

1/4 de chou blanc

1 yaourt nature

- les américains utilisent de la crème aigre, je n'en ai pas trouvée

c'est pourquoi j'ajoute : 

1 verre à liqueur de vinaigre blanc 

1 cuillère à café de sucre en poudre 

de la mayonnaise, la même quantité que le yaourt

utilisez le pot pour doser 

pour la mayonnaise :

je la fais maison, vous allez voir, avec cette recette que je fais depuis des lustres 

on met 5mn 

(pour certaines recettes, je fais la mayonnaise classique, ici elle est faite

avec l'oeuf entier) 

donc 

1 oeuf

1 grosse cuillère à soupe de moutarde 

(sel et poivre du moulin

1 cuillère à café de vinaigre 

(blanc ou rouge, à votre convenance, le vinaigre aide à tenir la mayonnaise 

elle est plus ferme) 

et 1/4 de litre d'huile d'arachide ou tournesol 

pour les bagels, pour 2 personnes : 

zhom n'aime pas, il a fini la mayonnaise avec de la viande froide 

2 bagels 

4 tranches de saumon fumé 

2 belles feuilles de laitue ou salade iceberg

ou sucrine émincée

1/2 citron jaune non traité 

de la salade coleslaw 

la sauce à la crème : 

1 fromage blanc 

de la ciboulette

sel et poivre du moulin

-oOo-

on commence par la mayonnaise  :

C'était ma première mayo' maison de mes 20 ans, ça remonte 

à très loin, depuis je me suis améliorée en faisant une mayonnaise 

classique au fouet , mais pour cette recette, celle-ci est parfaite

dans le grand godet du mixeur plongeant 

ou dans un verre doseur profond, cassez l'oeuf, 

ajoutez la moutarde, le sel et le poivre

le vinaigre et l'huile 

plongez le mixeur et mixez en faisant un mouvement 

du bas vers le haut, en douceur 

la mayonnaise se forme très rapidement

elle devient très ferme 

continuer pour que l'huile soit bien incorporée 

versez à l'aide d'une maryse la mayonnaise 

dans un bol 

vous avez en 5mn une mayonnaise très ferme

vous pourrez y ajouter par la suite 

ce que vous voulez : citron, curry, safran, ail 

concentré de tomate, ketchup etc ... elle vous servira 

pour un tas de sauce 

pour le Coleslaw vous  aurez besoin de la moitié à peu près 

aidez-vous du pot de yaourt pour le dosage 

mettez le reste de mayonnaise dans une boîte hermétiquement fermée 

et réservez la au frais, elle se conserve 48 heures 

versez le yaourt dans un bol, 

ajoutez la dose de mayonnaise nécessaire 

ajoutez le sucre, le vinaigre blanc

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez 

-oOo-

la salade coleslaw : 

rincez les carottes et le choux

râpez les carottes à la râpe à gros trous 

attention les doigts ! 

coupez le coeur du chou et émincez le très finement 

mélangez les deux 

ajoutez la sauce 

mélangez bien 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

elle doit être un peu acide, un peu sucrée, avoir le bon parfum des carottes 

et le croquant du chou

enfermez dans une boîte et réservez la au frais

elle sera bien meilleure faite à l'avance 

voire même la veille 

une astuce : il m'arrive de mélanger chou et salade iceberg, moitié-moitié

c'est plus doux et plus digeste 

et je mets les carottes bien sûr 

-oOo-

les bagels saumon : 

je n'ai pas fait les petits pains, 

chaque chose en son temps 

coupez les bagels en deux 

mettez les soit au four, soit dans le grille pain 

juste les chauffer, limite dorés mais pas brûlés

tartinez la base de crème de ciboulette 

déposez une feuille de salade 

ou de la sucrine émincée 

2 ou 3 tranches de saumon fumé

selon vos envies 

je coupe très très finement à la mandoline 

de fines tranches de citron jaune non traité 

on peu croquer dedans, ça apporte du peps à votre sandwich

déposez 2 ou 3 tranches de citron très très fine 

couvrez avec de la salade coleslaw

et refermez 

servez avec un peu de coleslaw à côté 

vous allez vous régaler !

bonne dégustation ! 

New York , Central Park au printemps
photo trouvée sur Pinterest

Couscous poulet et merguez de Boukari

Un plat que je fais depuis très longtemps mais je n'ai jamais 

osé vous mettre ma recette 

C'est en Côte d'Ivoire que j'ai appris à le faire, j'y ai habité 

un peu plus de 10 ans durant ma jeunesse et ce plat, on le faisait souvent.

La diversité des communautés que nous y avons côtoyées faisait que les recettes 

était souvent un mixe des recettes traditionnelles de diverses pays 

c'est pourquoi ici la recette peut vous sembler pas très traditionnelle

ne m'en veuillez pas 

En tous les cas, on l'adore ce couscous "maison"

à l'origine, je le faisais avec de l'huile de palme rouge, la vraie, très parfumée

mais elle n'est pas facile à trouver et quand j'en ai, je n'en utilise pas assez ,

elle ne se conserve pas autant que je le voudrais 

j'aimais quand mon bouillon était bien rouge et la saveur de cette huile apportait

vraiment un plus à la recette 

si vous en trouvez, n'hésitez pas , ça en vaut la peine .

C'est Boukari qui m'a transmis cette recette, il était de Haute Volta l'actuel Burkina Fasso,

il y a si longtemps, je ne pense plus qu'il soit encore des nôtres 

Passons à la recette du ...

Couscous poulet et merguez

de Boukari

-oOo-

quand j'ai du monde, le rajoute des boulettes de viande 

et des côtelettes d'agneau grillées

là c'est le petit modèle de mon couscous façon Boukari

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

1 beau poulet fermier 

8 merguez (attention, vérifiez que les merguez soit bien au mouton !

ou  boeuf et mouton, ne mettez pas n'importe quoi dans votre couscous)

6 carottes 

2 courgettes 

1 poivron rouge

1 poivron vert

j'ai rajouté 1 poivron jaune 

2 gros navets 

1 grosse aubergine 

1/2 choux blanc

2 oignons jaunes 

3 gousses d'ail

1 petite boîte de concentré de tomate 

3 ou 4 cuillères à soupe de Raz el Hanout selon si vous aimez les épices 

(mélange d'épices spécial couscous)

je rajoute 1 cuillère à café de cannelle et une cuillère à soupe de cumin

1 boîte de tomate pelées concassées 

1 boîte de poids chiches 

huile d'arachide 

sel et poivre 

Pour la semoule à "couscous" 

je choisi de la graine "moyenne" 

huile d'olive

sel 

et 40g de beurre fondu que j'ajoute à la fin sur la semoule cuite

pour la sauce pimentée que je mets à part

de l'harissa 

et vous aurez besoin d'une louche de bouillon pour la détendre 

-oOo-

commencez par couper le poulet en morceaux : 

les cuisses, les hauts de cuisses, les ailes, les blancs,

cassez la carcasse en deux, je l'ajoute pour donner du goût au bouillon

et il y a toujours un gourmand qui récupère les petits bouts de viande qui s'y accrochent

déposez tous les morceaux dans un saladier, salez et poivrez les 

saupoudrez les d'épices 

arrosez d'un peu d'huile 

massez bien la viande pour la faire pénétrer

laissez mariner le temps de vous occuper des légumes 

-oOo-

les légumes :

rincez les soigneusement

épluchez et émincez l'oignon

épluchez, dégermez et hachez l'ail

coupez le pédoncule des poivrons, coupez les en deux 

pour enlever les pépins et les parties blanches 

émincez les en longueur

coupez les courgettes en tronçons de 3cm

faites blanchir le choux coupé en 4 dans une grand marmite 

d'eau salée durant 10mn

(j'ajoute une cuillère à soupe de bicarbonate de soude pour éviter 

les odeurs dans la maison et le rendre plus digeste)

coupez l'aubergine en morceaux

épluchez et coupez les navet en quartiers

épluchez les carottes, si elles ne sont pas trop grandes 

laissez les entières, sinon coupez les en gros tronçons en biseau

-oOo-

dans le couscoussier ou dans une grande marmite :

faites rissoler les morceaux de poulet dans 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide

faites les dorer sur toutes les faces 

réservez les 

rajoutez un peu d'huile, faites suer oignon et ail

ajoutez les poivrons 

mélangez bien, laissez les fondre durant 2 - 3 mn

avant d'ajouter les aubergines, faites les cuire 3 - 4 mn

avant d'ajouter le poulet 

le concentré de tomate

les tomates concassées 

le reste des épices, sel et poivre 

mélangez bien 

couvrez avec de l'eau 

au premier bouillon, ajoutez les carottes 

les navets 

salez et poivrez de nouveau 

couvrez et laissez cuire 20mn

puis ajoutez les morceaux de courgettes 

et le choux blanchis, 

et laissez cuire encore à couvert durant 20 à 25mn

ajoutez les poids chiches 5mn avant la fin de la cuisson

testez la cuisson des légumes en y plongeant la pointe d'un couteau 

ils doivent être fondants

prélevez une louche de bouillon que vous diluez avec la dose d'Harissa 

que vous voulez selon si vous aimez bien relevé ou non

je la sers à part, chacun en met s'il le veut ou non 

-oOo-

pendant la cuisson du poulet et des légumes,

je fais griller les merguez

soit au BBQ quand c'est l'été 

soit au grill du jour

ajoutez les au dernier moment dans le bouillon avec la viande 

et les légumes 

-oOo-

pour la semoule : 

normalement, je la fais dans la partie haute du couscoussier

mais depuis que je suis passée à l'induction, je n'ai plus de couscoussier

alors je procède ainsi : 

pour 4, j'utilise un peu plus de la moitié d'un paquet, soit 600g

de l'huile d'arachide 

le même volume d'eau chaude que de couscous

du sel 

et pour finir du beurre fondu 

parfois, j'aime y ajouter des raisins secs que je fais tremper au préalable 

mais mes zhoms n'aiment pas 

(pffffffffffff ! ils m'embêtent des fois ! )

versez la semoule dans un grand saladier 

ajoutez une cuillère à café de sel 

et un bon filet d'huile d'olive 

mélangez bien avec les mains jusqu'à ce que les grains soient bien détachés 

les uns des autres 

égrainez la bien avec les mains graissées

vos grains doivent  être bien détachés les uns des autres 

jusqu'à ce que la graine soit  aérienne et légère

roulez la bien entre les mains 

couvrez d'eau bouillante

couvrez et laissez reposer 10mn 

égrainez la de nouveau avec les mains graissées

ou à la fourchette parce que c'est chaud 

vos grains doivent bien être détachés les uns des autres 

il ne doit pas y avoir de grumeaux

arrosez la de 50g de beurre fondu 

mélangez bien 

goûtez la semoule pour rectifier l'assaisonnement

maintenez la au chaud 

-oOo-

voilà, je pense n'avoir rien oublié 

mon couscous a toujours beaucoup de succès 

parfois, j'ajoute des boulettes de viande que je fais "maison" 

je vous donnerai la recette une autre fois

l'été je fais griller des côtelettes d'agneau au BBQ

 et on les ajoute aussi 

et j'adore manger le couscous avec les doigts 

on trempe sa main droite dans un petit bol d'eau 

et on fait une boulette avec la graine dans la paume de la main

bien serrée

et on trempe dans le bouillon en prenant viande et légume à chaque bouchée

j'adore ! 

ce couscous, sera meilleur réchauffé bien sûr 

pas beaucoup de photos de la présentation

j'avais du monde affamé à table ! 

pour le dressage, dressez un dôme de semoule au centre d'une assiette creuse 
déposez un morceau de poulet
2 merguez et un assortiment de légumes 
arrosez avec du bouillon
et ajoutez l'Harissa dilué dans du bouillon pour ceux qui aime bien relevé 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Quiche poireau, poulet et Brie au curry

Une quiche "vide-figo avant les courses" néanmoins très bonne 

un repas complet que vous agrémenterez d'une salade verte

pour un menu équilibré

ou de crudités de votre choix

un plat qui ne vous demandera pas des heures de cuisine

vous pourrez remplacer le Brie par du Camembert ou du Coulommiers 

très bon aussi 

tenez compte du gras apporté par ces fromages en liant votre appareil

à quiche avec de la crème allégée ou même de la crème de soja

si vous tenez à la ligne et à votre taux de cholestérol 

genre d'ingrédient dont je ne parle pas à mes zhoms, ils feraient la grimace 

ça reste mes secrets de fabrication, je les partage avec vous 

passons sans plus attendre à la recette 

Quiche poireau, poulet et Brie 

au curry

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour une quiche pour 4 personnes :

une pâte brisée 

(je vous recommande de la faire "maison", vous aurez ainsi du croustillant

que vous n'aurez pas avec une pâte du commerce)

1 beau gros poireau sans le vert 

ou 2 moyens

1 grosse échalote

2 oeufs

1 reste de poulet rôti (ou dinde)

1/2 fromage de Brie 

1/2 pot de fromage ail et fines herbes 

20cl de crème fraîche 

1 cuillère à café de curry en poudre 

1 cuillère à café d'origan

1 cuillère à soupe de fécule de maïs 

1 cuillère à soupe de fond de volaille 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

pour la pâte brisée : 

(recette du Chef Simon) 

250g de farine

125g de beurre à  température ambiante

5g de sel

1 jaune d'oeuf 

2 à 5 cl d'eau

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Commencez par la pâte brisée :
préchauffez le four sur 180°

Dans un cul de poule (un saladier)

versez la farine et le sel, ajoutez le beurre coupé en morceaux

malaxez pour obtenir une grosse chapelure

ajoutez le jaune d'oeuf

malaxez bien , si c'est trop sec, ajoutez un peu d'eau,  
servez-vous de la coquille comme récipient pour doser votre eau 

 travaillez la pâte, elle est bien souple 

mettez la en boule

elle n'a pas besoin de temps de pose 

(vous pouvez tout aussi bien la faire à l'avance et la conserver

dans du film plastique 2 ou 3 jours au frigo

ou même la congeler à l'avance)

farinez la pour l'étaler au rouleau

travaillez sur du papier cuisson

pour vous faciliter la tâche

il vous reste à déposez la pâte étalée sur le papier cuisson

dans votre moule à tarte

et à découper l'excédent de pâte qui pourra vous servir pour faire des petites tartelettes 

réservez la au frigo le temps de découpez vos légumes 
votre pâte bien froide conservera tout son croustillant au four 

-oOo-

rincez le ou les poireaux 
fendez le ou les poireaux  pour enlever la terre 
et rincez les bien 
émincez les finement 
épluchez l'échalote
coupez la en deux dans la longueur 
puis chaque longueur en deux encore 
émincez finement 
coupez le Brie en tranches 

-oOo-

faites chauffer dans une poêle 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
jetez y l'échalote émincée finement 
laissez la suer 1mn avant d'y ajouter le poireau

remuez bien et laissez encore suer 1mn
saupoudrez avec le fond de volaille 

mélangez et ajoutez 15cl d'eau 

salez et poivrez

 saupoudrez d'origan 

couvrez et laissez mijoter à feu doux 10mn 

en fin de cuisson, étalez les sur une grande assiette 

et laissez les refroidir 

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

-oOo-

sortez la pâte du frigo

couvrez la d'un papier cuisson

de billes de céramiques ou de gros haricots 

et enfournez la 15mn 

-oOo-

fouettez dans un saladier, la crème, le fromage ail et fines herbes,

 les oeufs 

ajoutez la fécule de maïs, fouettez vivement

le curry, sel et poivre, mélangez bien 

puis le poulet émincé 

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vous avez la pâte pré-chauffée, 

les poireaux cuits, le fromage émincé 

et l'appareil à quiche 

étalez les poireaux sur le fond de tarte 

couvrez avec l'appareil à quiche 

déposez les tranches de Brie 

et enfournez pour 30mn 

votre quiche est cuite, elle est toute dorée 

-oOo-

servez la avec une salade verte 

ou des crudités 

bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest