Tajine de filet mignon de veau aux pruneaux et courgettes jaunes

Je trouve ces belles courgettes jaunes au marché

je les adore ! 

la canicule est passée sur le Gers, il fait gris, frais 

il y a du vent et la pluie menace

ça donne envie d'un bon petit plat qui réchauffe

je choisi le tajine d'inspiration marocaine ou algérienne 

ça reste estivale, c'est plein de saveurs, 

j'aime le mélange sucré-salé

exactement ce qu'il nous faut pour nous réconforter 

Tajine de filet mignon de veau 

aux pruneaux et courgettes jaunes 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

1 filet mignon de veau de 700g 

2 belles carottes

2 courgettes jaunes 

(si vous en trouvez, sinon des vertes 

demandez à votre marchand de légumes)

3 gousses d'ail

1 oignon jaune 

1 oignon rouge

3cm de gingembre frais

1 dose de safran ou une pincée de pistils

quelques olives vertes 

une dizaine de pruneaux dénoyautés

une poignée d'amandes 

2 cuillères soupe d'épices à tajine

1 bonne pincée de piment d'Espelette

1 cuillère à soupe de miel d'acacia

sel et poivre du moulin

cannelle en poudre 

3 branches de coriandre fraîche

huile d'olive 

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préchauffez le four sur 180° 

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épluchez oignon, ail et gingembre

émincez les oignons finement

hachez l'ail

râpez le gingembre

parez le filet mignon : enlevez les parties les plus grasses, pas tout,

il faut qu'il reste un peu de gras, c'est bon le gras

enlevez les tendons s'il y en a 

coupez le en morceaux

rincez et épluchez les carottes, coupez les en morceaux de 2cm 

rincez les courgettes, coupez les extrémités

coupez les en tronçons aussi 

-oOo-

dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

jetez y le mélange oignons-ail-gingembre 

laissez suer 1 à 2 mn 

avant d'y ajouter la viande 

laissez la dorer sur toutes les faces avant de la saupoudrez avec les épices

mélangez bien, mouillez "à hauteur" avec de l'eau 

pas noyé, juste à hauteur de la viande

salez et poivrez 

laissez mijoter 10mn puis ajoutez les légumes

couvrez et enfournez 20mn

au bout de ce temps de cuisson, ajoutez les amandes 

les olives 

 les pruneaux

et le miel

mélangez bien

enfournez pour encore 10mn 

ajoutez y quelques feuilles de coriandre fraîche

gardez-en pour le dressage

laissez reposer à couvert, 5mn avant de servir 

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pendant ce temps j'ai fait cuire la semoule de couscous taille moyenne

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le dressage : 

dans les assiettes de service, faites au centre un dôme de semoule

saupoudrez la d'un peu de cannelle 

ajoutez viande, légumes, pruneaux (2 - 3 par assiettes) 

le jus, les olives, les amandes 

déposez quelques pluches de coriandre 

  

 bonne dégustation ! 

paysage du Gers
photo personnelle 

Tarte soleil façon pizza

Pour ce soir, pas trop envie de cuisiner 

je fais simple et rapide 

à servir avec une salade verte, c'est le plat complet idéal pour un soir 

ou même en apéritif ou en pique nique pourquoi pas 

Ici j'ai employé une pâte feuilletée mais de la pâte à pizza finement étalée

pourra faire l'affaire 

Mes zhoms ont aimé 

Tarte soleil façon pizza 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

2 pâtes feuilletées pur beurre de bonne qualité 

4 tranches de jambon, ici charcutières aux herbes 

15cl de sauce tomates 

1 boule de mozzarella coupée en cubes 

2 cuillères à soupe de Parmesan fraîchement râpé

1 cuillère à soupe d'origan séché

quelques olives noires dénoyautées 

(ici des petites olives niçoises que j'ai dénoyautées, elles ont plus de saveurs)

1 jaune d'oeuf dilué dans une cuillère à café d'eau

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préchauffez le four sur 210° 

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déroulez la première pâte, étalez la sauce tomate

à 2cm du bord

déposez les tranches de jambon

la mozzarella et le Parmesan râpé

saupoudrez d'origan 

et déposez les olives noires dénoyautées coupées en morceaux

passez de l'eau au pinceau sur toute la bordure

couvrez délicatement avec l'autre pâte

écrasez la bordure avec une fourchette

déposez au centre un petit bol 

coupez en avec un bon et grand couteau, délicatement, 

sans cisailler, en 14 parts

torsadez les doucement sinon toute la garniture va sortir

(votre pâte doit être bien froide, si elle est chaude, elle va se déchirer

s'il fait trop chaud, vous pouvrez la réserver au frigo 30mn avant la partie découpe)

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passez le jaune d'oeuf au pinceau sur toute la tarte soleil

saupoudrez d'origan

enfournez 30mn 

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servez avec une grosse salade verte : huile d'olive et vinaigre balsamique

chacun se sert en prenant les torsades 

bonne dégustation ! 

d'autres tartes soleil ... 

Tarte du soleil au fromage de chèvre, crème de poivron et tapenade et la version "chocolat" ICI 

William Giordano . Théoule sur Mer 

Beignets de fleurs de courgettes, beignets de courgettes et Saousson

Elles sont si jolies sur les étals du marché, 

ces fleurs de courgettes qu'on ne peut y résister 

bon là, le temps que je les ramène en bus à la maison,

elles ont pris chaud les pauvres,

elles étaient si belles

dès que vous les avez, il ne faut pas trop traîner

elles sont fragiles 

Pour les conserver un peu plus longtemps,

ne les mouillez pas, enlevez les petites fourmis qui pourraient 

s'y être attardées et emballez délicatement vos fleurs dans 

un papier absorbant, et dans le bac à légumes du frigo

juste le temps ranger vos courses 

cuisinez les dans la journée 

Alors, une autre recette de beignets de fleurs de courgettes,

je dis une autre parce que je vous en ai présentée déjà plusieurs 

comme ça vous avez le choix 

ici j'ai cuisiné les fleurs et les courgettes 

A Nice, elles se servent avec le Saousson, c'est une petite sauce tomate vite faite,

on fait revenir oignon et ail dans l'huile d'olive, on y ajoute de pulpe de tomates,

des herbes de Provence (thym et romarin), du basilic bien sûr, indispensable

dans la cuisine niçoise, sel, poivre et on laisse mijoter quelques minutes 

j'ai commencé à préparer le Saousson, mais j'ai eu un petit incident

en cours de route, je vous montre ça dans la recette 

donc, il n'y a que les beignets :(

Beignets de fleurs de courgettes

et beignets de courgettes râpées

et le Saousson 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

pour la pâte à beignets : 

140g de farine (maïzena pour moi, c'est plus léger)

20cl d'eau gazeuse bien froide

ou de lait bien froid

2 oeufs

quelques feuilles de basilic

quelques feuilles de persil plat

1 gousse d'ail 

2 cuillères à soupe de Parmesan fraîchement râpé

ici pour changer, j'ai utilisé du Pecorino au poivre, j'adore !)

sel et poivre du moulin

2 cuillère à soupe d'huile d'olive 

ma touche perso, une pincée de piment d'Espelette

un bouquet de fleurs de courgettes 

2 courgettes douces ou courgettes trompettes de Nice 

huile de friture : arachide, tournesol ou pépin de raisin

pour le Saousson :

2 tomates 

1 gousse d'ail

1/2 oignon

une cuillère à café d'herbes de Provence

huile d'olive 

sel et poivre du moulin

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on commence par nettoyer les fleurs, enlevez les bébêtes qui auraient pu

s'y cacher

certains enlèvent le pistil, moi une fois je laisse, parfois je l'enlève

ça dépend 

en fait, si ce sont des fleurs bio, je ne l'enlève pas

si ce sont des fleurs dont je ne connais pas trop la provenance

je l'enlève

enlevez les petits picots verts qui sont à la base de la fleur

et déposez les sur du papier absorbant

elles ont eu un coup d'chaud mes pauvres fleurs de courgettes 

rincez les courgettes, coupez les extrémités

passez les à la râpe, salez et laisser égoutter dans une passoire 15 à 20mn

essorez les dans un torchon propre pour en retirer toute l'eau

réservez

-oOo-

séparez les blancs des jaunes d'oeufs

fouettes les blancs en neige ferme avec une pointe de sel

versez les jaunes dans la maïzena ou la farine, fouettez en versant 

l'eau glacée ou le lait 

incorporez délicatement, à la spatule, les blancs à l'appareil jaunes-farine-eau

ajoutez le piment d'Espelette 

et le fromage, ici du Pecorino au poivre 

émincez finement les herbes : persil et basilic

et l'ail haché

incorporez les à la pâte à beignets

laissez reposer 30mn en couvrant d'un linge propre 

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le Saousson 

et bien, pendant ce temps, j'ai préparé mon petit Saousson ou sauce tomate

que vous servirez en condiment froid

râpez les tomates pour n'en récupérer que la pulpe 

faites suer à la casserole dans un filet d'huile d'olive

oignon et ail haché finement

ajoutez la pulpe de tomate, une petite pincée de sucre si vos tomates sont acides

(faut goûter) salez et poivrez

laissez mijoter à feu doux 10mn 

il se sert en trempette, froid, on y trempe les beignets 

réservez 

bon moi, j'ai eu la galère, je vais pour ajoutez ma touche de sel 

et zou ! le couvercle du sel saute et tout le pot de sel tombe 

dans ma sauce tomate ! 

boudiiiiiiiiii ! 

adieu le Saousson ! :( 

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la cuisson des beignets : 

faites chauffer une grande casserole profonde avec de l'huile d'olive à un peu

plus de la moitié 

une friteuse si vous préférez mais enlevez la grille 

vérifiez la température en y plongeant une baguette en bois

si de petites bulles s'en échappent, c'est bon pour la friture 

trempez une fleur dans la pâte à beignet

 et plongez la délicatement dans l'huile chaude 

faites en peu à la fois, 2 ou 3 selon leur taille

retournez les quand le dessous est doré

retournez les encore 

retirez les avec une passoire et déposez les sur du papier absorbant

salez les aussitôt 

vous pouvez les faire attendre un peu au four à 80° 

quand vous avez fini avec les fleurs, il vous reste de la pâte bien sûr

versez les courgettes râpées dans la pâte 

mélangez 

et servez-vous d'une cuillère à soupe pour déposez de la pâte garnie de courgette 

dans l'huile chaude 

là aussi, par petites quantités 

déposez les sur du papier absorbant

salez aussitôt 

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servez avec une salade verte 

et le Saousson pour tremper les beignets 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest