En pause ....

 Bonsoir .... 

Besoin d'une petite pause de quelques jours

je vous dis à bientôt 

je vous laisse prendre le temps de regarder mes recettes 

et n'hésitez pas à laisser un petit message

je me ferai un plaisir d'y répondre 

je ne suis pas loin ;) 

à bientôt 

Chutney de pommes aux épices à pain d'épice

Ce chutney, je le fais pour accompagner le boudin noir 

j'adore ça ! 

vous pourrez le conserver quelques jours dans un pot fermé au frigo

sans problème

c'est rapide, simple et très parfumé

trop bon ! 

allez, je la fais rapide ...

Chutney de pommes aux épices 

à pain d'épice

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour un pot de 125g 

2 pommes, ici de la Royal Gala 

1 noix de beurre 

1 cuillère à soupe de miel d'acacia

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamic

1/2 cuillère à café d'épice à pain d'épice 

ou de 4 épices si vous préférez 

1/2 jus de citron 

sel et poivre du moulin

1/2 oignon rouge 

-oOo-

rincez les pommes 

enlevez le centre, épluchez les 

coupez les en petits cubes 

arrosez les de jus de citron 

épluchez l'oignon,

émincez le en petits cubes aussi

faites fondre le beurre dans une casserole 

ajoutez y les pommes et l'oignon

laissez suer à feu vif que Chutney de pommes aux épices à pain d'épice quelques instants

avant de baisser le feu

salez et poivrez 

laissez compotez à feu et à couvert doux 10mn 

ajoutez les épices, mélangez 

ajoutez le vinaigre balsamic

laissez réduire 

versez le miel 

laissez compotez doucement à couvert encore 5 à 6mn

mélangez de temps en temps pour évitez 

que ça n'attache 

ajoutez un peu d'eau si nécessaire 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

vous pouvez le servir froid, tiède ou chaud 

comme vous aimez 

ici servi avec un boudin grillé et de la bonne purée "maison" 

bonne dégustation ! 

la Côte vers Menton et l'Italie vue de Monaco 

Salade de Farfalle au thon, tomates cerises et basilic

Une salade complète pour un repas tout en un 

Moi j'aime ces plats unique qu'ils soient chauds ou froids

c'est convivial et toute la famille aime

on y ajoute ce que l'on aime, parfois je vide le frigo 

et fais des mélanges 

les pâtes en salade c'est très bon aussi 

on adore ! 

C'est tout simple, c'est rapide et toute la famille se régale 

voici la Salade de Farfalle au thon 

tomates cerises et basilic 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

100g de pâtes, ici des Farfalle , les papillons

idéalement, j'utilise des pâtes torsadées aux 3 couleurs pour plus de saveurs

1 douzaine d'olives violettes à l'huile 

des tomates cerises colorées 

1 pot de thon à l'huile d'olive 140g , ici un thon de bonne qualité

de la marque Florelli, une marque italienne 

ce sont des filets et franchement ça fait la différence 

vous pouvez en trouver en grandes surfaces aussi ou sur le net

1 poivrons "jardin" ou un poivron jaune 

1 bonne poignée de roquette ou de mesclun

1 petit piment, ici un piment végétal pour avoir la saveur du piment

sans en avoir le piquant 

2 cébettes 

quelques feuilles de basilic ou ciboulette 

ou estragon 

pour la vinaigrette : 

le zeste d'1/2 citron jaune 

huile d'olive

vinaigre balsamique

sel et poivre 

-oOo-

faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet 

al dente, refroidissez les sous l'eau froide 

laissez les s'égoutter 

réservez 

-oOo-

rincez le 1/2 citron, 

rincez les tomates cerises, coupez les en 2

rincez les cébettes, enlevez leur la première peau, 

émincez les finement 

nettoyez la salade 

séchez la bien 

rincez le poivron, émincez le 

ainsi que le petit piment 

égouttez le thon

émiettez le, pas trop 

mélangez ensemble les ingrédients 

salez et poivrez

ajoutez le zeste du demi citron

faites la vinaigrette :

mélangez 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

salez et poivrez 

arrosez la salade avec 

mélangez bien, goûtez 

rectifiez l'assaisonnement si nécessaire 

servez bien frais 

bonne dégustation ! 

piranha Musée océanographie Monaco 

Filet mignon au paprika champignons et poivrons, chips de tomate

Très bonne recette sur laquelle je suis tombée par hasard

en feuilletant de vieux magazines de recettes

je l'ai un peu adaptée à ma façon

j'aime le filet mignon qu'il soit de veau ou de porc

c'est un morceau  tendre et fondant 

j'adore les poivrons, j'en profite tant qu'il y en a encore sur les étals du marché

et j'aime le paprika

Il est originaire d'Amérique du Sud et a été importé en Europe par les Espagnols

une épice que l'on utilise pas assez souvent

Le paprika est couramment utilisé dans la cuisine espagnole et hongroise

c'est une épice bien rouge à base de poivron séché 

La capsaïcine contenue dans le paprika va permettre à votre organisme 

de lutter efficacement contre les petits maux de l'hiver

le paprika consommé régulièrement favorise la bonne circulation sanguine

n'hésitez pas à l'incorporer dans vos recettes si vous avez la sensation des jambes lourdes 

Il est riche en vitamine B6 donc bon contre la perte des cheveux 

Voilà de quoi lui donner une bonne place dans votre cuisine 

passons maintenant à la recette 

Filet mignon au paprika, 

champignons et poivrons 

chips de tomate

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

1 filet mignon de veau de 750g   (veau ou porc selon vos goûts)

-on compte 150g par personne- j'ai des gourmands j'en mets toujours un peu plus

200g de champignons de Paris

1 poivron jaune 

1 oignon

10g de beurre

10cl de Madère 

2 tomates

1 cube de bouillon de volaille

1 cuillère à soupe  de maïzena

1 cuillère à soupe de paprika 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

pluches de cerfeuil pour le dressage

-oOo-

parez votre viande, c'est à dire, qu'avec un bon petit couteau

enlevez les gros morceaux de gras, laissez-en un peu

coupez votre viande en tronçons de 5cm 

réservez 

-oOo-

faites bouillir 1 litre d'eau 

plongez y les tomates que vous aurez entaillées à la base 

à peine une minute

plongez les dans de l'eau froide

épluchez les délicatement pour conservez les peaux assez grandes 

pour en  faire des chips de tomate

coupez les tomates émondées en 4, et coupez les en morceaux 

réservez 

-oOo-

épluchez, émincez finement l'oignon

épluchez et épépinez le poivron jaune, émincez le 

ainsi que les champignons

réservez 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

faites fondre dans une poêle le beurre avec un filet d'huile d'olive

déposez y les tronçons de viande 

faites les dorer sur toutes les faces 

réservez 

-oOo-

dans cette même poêle, faites suer à feu vif, oignon

puis champignons et poivron 

durant 5 à 6 mn, remuez régulièrement 

baissez le feu si nécessaire 

ajoutez les tomates

mélangez bien

puis la maïzena, mélangez bien 

et le paprika et le cube de bouillon mélangez bien

salez et poivrez à votre convenance 

déglacez avec le Madère 

laissez mijoter 5 bonnes minutes

déposez sur le dessus, les morceaux de viande 

mouillez à hauteur avec de l'eau

laissez mijoter à feu doux 20mn 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

reprenez vos pétales de tomates

épongez les bien avec du papier absorbant

déposez les sur une feuille de papier cuisson sur une plaque à four

arrosez les d'un filet d'huile d'olive

couvrez de papier cuisson et d'une autre plaque

enfournez pour 12mn 

(+ ou - selon les fours, surveillez au bout de 12mn, 

vos pétales doivent être secs et croustillants)

à la sortie du four, saupoudrez les de fleur de sel 

réservez 

-oOo-

en accompagnement, vous pouvez faire du riz blanc

des petites pommes de terre à la vapeur 

ou du quinoa 

j'ai choisi le quinoa que j'ai cuit dans du bouillon de légumes 

pour lui donner du goût

-oOo-

le dressage : 

faites un dôme de quinoa ou de riz blanc 

déposez sur le côté un médaillon de filet mignon

la sauce et les légumes autour

déposez sur le dessus une ou deux chips de tomate

et une pluche de cerfeuil

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Crudités à l'anchoïade

A Nice, ce plat est servi en entrée ou à l'apéritif

le plus souvent au printemps bien sûr 

On fait une petite "trempette" de crudités de saison dans une sauce à base d'anchois 

et on croque dedans 

ce que je préfère : les jeunes branches de céleri

je trouve que le mélange anchois-céleri va très bien ensemble

et pourtant, je ne suis pas anchois, je n'aime pas sur mes pizzas

et le céleri comme ça .. je n'en raffole pas mais trempé dans l'anchoïade ..

Un régal ! 

j'avais 3 filets de saumon à cuisiner, et bien ça nous a fait un bon plat 

vite avant les grands froids qui sont annoncés pour la fin de la semaine 

Pour le moment, on a encore de belles journées ensoleillées 

Crudités à l'anchoïade 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour un bol de sauce anchoïade :

(s'il vous en reste, elle se conserve très bien dans un pot fermé, au frigo

durant quelques jours)

pour la sauce : 

125g d'anchois à l'huile 

5 ou 6 gousses d'ail 

25cl d'huile d'olive

1/2 cuillère à soupe de vinaigre de vin 

du poivre 

et j'ajoute une tranche de pain de mie pour épaissir la sauce si nécessaire 

pour les crudités : 

ce que vous aimez ,

nous on met : 

des radis, 

des tomates cerises 

des endives 

du concombre

des branches de céleri

des carottes crues

du choux fleur cru

au printemps j'avais mis des asperges cuites 

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l'anchoïade : 

rincez bien les anchois, longuement pour bien les dessaler 

épongez les dans du papier absorbant 

épluchez l'ail, dégermez le si nécessaire

dans un pilon mettez les anchois que vous aurez écrasés

ajoutez l'ail pelé et pressé, 

montez en sauce comme pour une mayonnaise avec l'huile d'olive

ou sinon, 

mettez les ingrédients dans le bol d'un petit mixeur 

 les anchois, l'ail, le poivre, 

le vinaigre 

l'huile d'olive 

et mixez jusqu'à obtenir une crème onctueuse

si c'est trop liquide et trop salé à votre goût ajoutez la tranche de pain de mie 

il faut goûter pour ajuster à votre convenance 

-oOo-

si vous ajoutez des filets de saumon pour faire un plat complet,

préchauffez le four sur 180° 

arrosez les filets de saumon d'un filet d'huile d'olive et d'un filet 

de sauce soja foncée

poivrez 

et enfournez pour 12 à 13mn 

-oOo-

les crudités : 

rincez les légumes 

épluchez les carottes, coupez les en deux, puis encore en deux 

pour obtenir des bâtonnets 

séparez les feuilles d'endives

séparez les sommités de choux fleur 

à l'aide d'un économe, épluchez les radis une fois sur deux pour 

faire joli

séparez les feuilles de céleri 

voilà, il n'y a plus qu'à dresser joliment dans un grand plat 

je mets l'anchoïade dans des petits ramequins pour que chacun y trempe ce qu'il aime 

elle accompagne bien le poisson (saumon ou poisson blanc)

ou les grillades 

ou en terrasse , ici au mois de mai avec des grillades ... 

bonne dégustation ! 

la Rade de Villefranche sur Mer 

la presqu'ile de St Jean Cap Ferrat  vu de la Grande Corniche