Aiguillettes de poulet crème au chorizo et pilaf de risetti aux tomates confites

Un plat rapide et simple à réaliser pour vous ce soir 

Cuisson 10mn, préparation autant, si vous vous organisez bien

vous ne perdrez pas de temps en cuisine et vous allez régaler 

toute la famille avec cette très bonne recette

Je me suis inspirée d'une recette de Nathou, Ma Cuisine au fil de mes idées

et l'ai arrangée à ma sauce en y ajoutant ma touche perso. 

Très très bon !

Vous pourrez l'adapter avec des aiguillettes de canard, des escalopes aussi pourquoi pas

et même du poisson. Cette sauce ira très bien avec tout ce qui est poisson ou viande blanche

Les risetti sont des petites pâtes en forme de gros grains de riz,

on les met généralement dans les bouillons, elles se cuisinent aussi très bien 

en risotto, voir ma recette ICI ou en salade comme les pâtes

J'avais fait aussi de délicieux Cromesquis aux cèpes, voir ICI 

Allez on passe à la recette toute simplette  mais super bonne 

Aiguillettes de poulet crème au chorizo

pilaf de risetti au tomates confites 

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pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes :

une dizaine d'aiguillettes de poulet 

je les commande chez le boucher 

1/2 chorizo doux ou piquant selon vos goûts

1/2 jus de citron

6 petites tomates confites à l'huile d'olive

20cl de crème fraîche (ou de crème de soja spéciale cuisine pour faire light

mais dites rien à vos zhoms sinon ils vont faire la grimace)

2 échalotes

2 gousses d'ail

1 petit bol de risetti 

2 fois sa dose (2 fois le bol) de bouillon de volaille 

10cl de porto rouge 

1 cuillère à soupe de paprika

1 sachet de riz d'or au safran

sel et poivre du moulin

huile d'olive

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on commence par le pilaf de risetti

épluchez l'ail et le échalotes et émincez finement

j'ai mis dans le hachoir pour aller plus vite

versez le riz d'or safran dans le bouillon 

faites suer  la moitié de l'ail et d'échalote dans une casserole avec un filet d'huile d'olive

ajoutez le risetti, remuez bien, quand les petits grains sont translucides

versez le bouillon safrané

au premier bouillon, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à petit feu

durant le temps de cuisson indiqué sur le paquet

c'est petit, ça va vite 

en fin de cuisson, ajoutez la moitié des tomates confites coupées en petit 

couvrez et laissez reposer 

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épongez les aiguillettes sur un papier absorbant, 

salez et poivrez les

faites les dorer sur les 2 faces dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive

juste un allez-retour vite dorées et déposez les dans une assiette 

remplacez par le reste d'échalote et d'ail

et le chorizo coupé en tranches fines (plus fines que les miennes ça sera mieux)

laissez dorer le chorizo

déglacez avec le 1/2 jus de citron

puis le Porto , laissez réduire de moitié

avant d'ajouter la crème 

et le paprika

laissez mijoter 2 - 3mn et ajoutez les aiguillettes pré-cuites 

et le reste de tomates confites émincées finement

arrosez le tout avec la sauce

salez et poivrez 

laissez cuire à feu doux encore 2 - 3 mn pas plus pour ne pas dessécher la viande

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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le dressage 

servez-vous d'un emporte pièce de 8cm ou d'un petit bol pour faire un dôme de risetti

mettez 3 aiguillettes par personne

et arrosez avec la bonne sauce 

2 petites feuilles de roquette

et régalez-vous !

prévoyez du pain, vous allez saucer 

hé vous avez vu comme ça a été vite ! 

je vous l'avais dit ... 

bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest 

24ème Marché de la truffe région PACA 2020

Le 24ème marché de la truffe tuber melanosporum sur la région PACA 

aura lieu le 4 janvier 2020 à la Bastide Saint Antoine à Grasse 

et le 12 janvier 2020 Place du Village au Rouret.

En attendant, j'ai été invitée avec des représentants de la presse locale 

à la conférence de presse qui se tenait chez le Chef Jacques Chibois 

à LA BASTIDE SAINT-ANTOINE - Jacques Chibois 

Un endroit magnifique qui prête à la sérénité et à la gastronomie.

Je vous parle auparavant de la conférence de presse tenue

par Monsieur le maire de Grasse Jérôme VIAUD, 

Monsieur le Maire du Rouret Gérald Lombardo, 

le Président de la Fédération des trufficulteurs de la région PACA Michel Santinelli, 

ainsi que Aline Bourdaire conseillère municipale en charge de l’événementiel.

Monsieur Santinelli nous explique que là où il y a eu des orages au printemps ou en été, 

il y aura de la truffe. 

Les marqueurs sont là.

 Il existe 7500 ha de plans truffiers sur la région PACA, 

c'est un long travail fait par des agriculteurs, 

amateurs ou professionnels reconnus. 

Il nous rappelle aussi que tous produits dit "à la truffe" comme les huiles, 

ne sont en aucun cas des produits naturels, 

il n'existe pas d'arôme naturel de truffe mais des arômes artificiels. 

Il nous faut être vigilants, nous consommateurs. 

Et ne pas nous faire "avoir" par des huiles dites "à la truffe" 

même s'il y a une petite truffe au fond, 

il n'existe pas d'arôme naturel de truffe.

Le Chef Jacques Chibois défend la production des truffes

par les agriculteurs comme étant une tradition de longue date 

et souvent un complément financier en saison hivernal. 

La truffe est un produit d'excellence et un engagement humain 

autour d'un produit noble.

Protégeons la truffe de Provence nous explique Monsieur le Maire de Grasse, 

la préserver pour les futures générations.

Aline Bourdaire conseillère municipale en charge de l’événementiel - le Président de la Fédération des trufficulteurs de la région PACA Michel Santinelli - Le Chef LA BASTIDE SAINT-ANTOINE - Jacques Chibois - Page Officielle - Monsieur maire de Grasse Jérôme VIAUD et Monsieur le Maire du Rouret Gérald Lombardo

Artiste israélien vivant entre Paris et Florence, 

La superbe affiche du 24ème marché de la truffe 2020 a été réalisée par Ra'anan LevyChevalier des Arts et des Lettres depuis 2013. 

Découvert par le public français en 2006 au musée Maillol, 

son oeuvre remporte un grand enthousiasme. 

Une peinture aux couleurs pures et aux pigments vifs. 

Un poète de la matière et du passage du temps.

Affiche du 24ème marché de la truffe 2020 région PACA
faite par l'artiste Ra'anan Levy

Une affiche symbole de partage comme le dit si bien le Chef Jacques Chibois, 

avec cette main tendue.

La conférence se termine devant une très belle sculpture 

d'une énorme truffe mélanosporum. 

Nous partons en terrasse pour un apéritif présenté 

par le chat de la maison, accueillant et curieux. 

Puis nous passons à table, pour un déjeuner préparé 

par le Chef Laurent Barberot Chef exécutif à La Bastide Saint Antoine.

Un festin !

Suivez moi tout au long des photos, vous allez saliver. 

Strate de foie gras , biscuit pistache, fine gelée passion, vinaigrette d'agrume

les pâtes artisanales farcies aux blettes du pays de Grasse, crème de parmesan et oignons doux à la glace de viande, truffe d'automne

noix de St Jacques rôties, condiment de brocolis et céleris, blettes au sumac, jus végétal

carpaccio de st Jacques aux agrumes

filet de boeuf, crème de Romanesco au beurre fumé, petits farcis de chou rave du pays de Grasse aux olives noires, panisse croustillante

une création du pâtissier et de son équipe "Notre idée du tiramisu, sans sucre, coeur coulant au moka d'Ethiopie"

mignardises gourmande

Nous nous sommes régalés dans une ambiance très conviviale

Je n'ai pu, bien sûr, m'empêcher d'aller faire un tour en cuisine, 

tout y est réglé comme du papier à musique. 

Le Chef Laurent Barberot m'a expliqué les différents postes. 

Je l'ai félicité pour le repas, les jus très savoureux 

apportant la note de caractère aux plats. 

Il était fier du dessert réalisé par les pâtissiers, 

une nouveauté à la carte qui a terminé le repas en beauté.

 Avec Laurent Barberot.

Un grand grand merci au Chef Jacques Chibois et au Chef Laurent Barberto 

pour leur disponibilité, leur accueil ainsi qu'à toute la brigade 

et l'équipe de salle très professionnelle et très chaleureuse.

avec le Chef Jacques Chibois
La Bastide St Antoine
Grasse 

Râbles de lapin à la provençale, polenta crémeuse et son puits de jus

Je profite qu'il y ait encore de beaux artichauts violets ainsi que des poivrons

sur les marchés de Nice pour faire cette belle recette traditionnelle. 

Un bon plat pour garder encore un peu du soleil de notre Provence.

On ne cuisine pas souvent le lapin et pourtant, c'est très bon 

prenez le chez votre boucher, demandez un lapin fermier 

pour une bonne qualité. Et il sera local, c'est tout de même mieux.

Une recette qui sera meilleure faite le matin et réchauffée pour midi 

ou pour le lendemain. Réchauffez à feu doux, à couvert 

Et puis dans la polenta, on fait un petit puits avec le dos de la cuillère

pour y verser un peu de jus, comme quand on était petit avec le jus du poulet

dans la purée .. huuuummm ! Un régal ! 

Je reste fidèle à la polenta crémeuse, on adore ça 

et comme j'en fais toujours beaucoup, le soir, on recycle

je vous raconte ça en fin d'article 

Râbles de lapin à la provençale 

polenta crémeuse et son puits de jus 

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pour ce faire il vous faudra pour 5 personnes :

3 beaux râbles de lapin qualité fermière

2 poivrons, un rouge, un vert 

5 petits artichauts violets

1 branche de céleri avec ses feuilles 

3  gousses d'ail 

1 citron confit

400g de tomates pelées, concassées

10cl de vin blanc

1 petit verre à liqueur de Pastis

1 cuillère à soupe de graines de fenouil

des olives de Kalamata

2 beaux oignons 

1 cuillère à soupe de paprika

1 cuillère à soupe de cumin

1 cuillère à café de sucre en poudre 

1 dose de safran

2 branches de thym et 2 feuilles de laurier 

1 cuillère à soupe d'herbe de Provence

10cl de fond de volaille 

1 branche de persil pour le dressage

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

en accompagnement 

une polenta crémeuse 

ou des pâtes fraîches, ou de petites pommes de terre 

ce que vous voulez en fait

ici j'ai pris une polenta qui cuit en 10mn

20cl de polenta

60cl de lait et crème fraîche mélangés

20g de beurre 

1/2 cuillère à café d'herbes de Provence

2 cuillères à soupe de Parmesan fraîchement râpé

ou du Grana Padano ou même du Pocorino

Sel et poivre du moulin

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déposez les râbles sur une assiette couvert de papier absorbant

salez et poivrez les 

réservez 

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épluchez oignon, ail, nettoyez la branche de céleri (conservez les feuilles pour le jus)

émincez le tout finement 

rincez les poivrons, émincez les 

enlevez les premières feuilles des artichauts, les plus fermes

arrivé aux feuilles tendres, coupez les pointes à 2 cm du coeur

grattez au petit couteau le coeur et la pointe pour enlever les parties dures

mettez les à tremper dans une eau bien citronnée 

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mettez à dorer les râbles dans une cocottes avec un filet d'huile d'olive

retournez les pour dorer sur toutes les faces 

retirez les

versez les oignons, ail et céleri émincés finement, laissez suer 1 à 2mn

ajoutez les poivrons, mélangez, laissez suer 2mn 

remettez les râbles 

puis déglacez au Pastis, laissez réduire 

déglacez au vin blanc, laissez réduire de moitié aussi

puis saupoudrez avec les épices, mélangez bien

ajoutez les tomates concassées, mélangez bien

puis les artichauts 

et le citron confit coupé en 4

le sucre, sel et poivre 

déposez le bouquet thym et laurier et les feuilles de céleri 

saupoudrez avec le fenouil, je le mets dans un moulin pour ne pas 

que les petites graines gênent en bouche (zhom n'aime pas)

ajoutez les herbes de Provence 

allongez avec 10cl de fond de volaille 

au premier bouillon, couvrez et laissez cuire 35 à 40mn 

vérifiez de temps en temps que ça n'attache pas au fond

rajoutez à peu d'eau si c'est le cas

ajoutez les olives 10mn avant la fin de la cuisson

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la polenta crémeuse 

faites chauffer le mélange lait-crèmequand ça commence à frémir

versez d'un coup la polenta

salez et poivrez

remuez bien jusqu'à ce que la polenta soit cuite

remuez sans arrêt

ajoutez le beurre 

le fromage râpé

elle est en train d'épaissir

remuez toujours

goûtez pour rectifier la cuisson et l'assaisonnement

rajoutez un peu de lait et de beurre 

si elle est trop sèche 

(ça dépend de la qualité de votre polenta)

elle doit être onctueuse et crémeuse

réservez la 

vous pourrez la réchauffer à feu très très doux

avant de servir 

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le dressage 

faites un dôme de polenta sur un côté de l'assiette

faites un petit puits au centre avec le dos d'une cuillère 

coupez les râbles en deux, déposez une moitié dans chaque assiette

arrosez de jus et de légumes

et versez un peu de jus dans le petits puits de la polenta 

quelques olives dans chaque assiettes 

saupoudrez de pluches de persil plat 

 

avec le reste de polenta 

le soir, je l'ai servie gratinée 

étalez le reste de polenta dans un plat à gratin

versez le reste de jus et de légumes dessus

saupoudrez avec du comté râpé

quelques noisettes de beurre ou un filet d'huile d'olive

enfournez 20mn 

servez avec une salade 

bonne dégustation ! 

levé de soleil sur Nice
Flo Côte d'Azur Photographie