Cuisse de dinde marinée haricots vert sésame, noix de cajou

Une recette de 2019, un plat familial et convivial, on a beaucoup aimé 

Une bonne marinade fera de ce plat un festival de saveurs 

du goût, de la couleur, un régal autant pour les yeux que pour les papilles 

Un plat saveur garanti ! C'était très très bon !

En accompagnement, des haricots verts du marché, c'est la saison,

profitez-en. Et toute la famille autour de la table pour les équeuter 

zou ! 

Une cuisse suffit pour 4 personnes,  ce n'est pas onéreux comme choix de viande. 

Elle se cuisine facilement, juste rôtie au four avec des herbes, un filet d'huile d'olive

et de l'ail, quelques noisettes de beurre et 40mn au four, c'est cuit. 

J'aime bien quand c'est simple comme ça. 

Parfois, je me casse la tête .. on se demande pourquoi ...

Bref, voici une très bonne marinade pour attendrir et donner de la saveur 

à votre volaille 

Cuisse de dinde marinée

haricots vert sésame, noix de cajou

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

1 cuisse de dinde entre 1.2kg et 1.6kg 

pour la marinade : 

2 cuillères à soupe de ketchup 

2 cuillères à soupe de moutarde 

1 cuillère à café de paprika fumé

1/2 cuillère à café de piment d'Espelette

(+ ou - selon vos goûts)

1 cuillère à soupe de miel d'acacia 

5 cuillères à soupe de sauce soja foncée

1 gousse d'ail

1/2 jus de citron

2 cuillères à soupe d'herbes de Provence 

1 cuillère à soupe de coriandre séchée 

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre du moulin 

pour les haricots verts : 

350g de haricots verts frais 

j'ai ajouté une poignée de cocos plats, j'aime bien associer les deux

2 cuillères à soupe de graines de sésame dorées 

1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé

1 poignée de noix de cajou

1 gousse d'ail

3 branches de persil plat 

1 branche de céleri 

1 noix de beurre 

sel et poivre du moulin

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sortez la viande du réfrigérateur 

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la marinade 

dans un plat à four, mélangez le ketchup avec l'huile d'olive

ajoutez les herbe de Provence

le soja et les épices 

épluchez et hachez l'ail, ajoutez la moutarde 

salez et poivrez à votre goût 

(attention au sel, la sauce soja sale déjà pas mal)

versez le miel

le jus de citron, mélangez bien le tout 

déposez y votre belle cuisse de dinde, mettez des gants 

pour bien la malaxer avec la marinade 

qu'elle soit bien recouverte

couvrez d'un fil alimentaire et réservez au frais au moins 30mn

vous pouvez même faire mariner la veille 

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les haricots verts 

pendant ce temps, équeutez les haricots verts et cocos plat

faites bouillir une grande casserole d'eau salée avec la branche et feuille de céleri 

plongez y les haricots et laissez cuire 15mn 

sortez les aussitôt, égouttez les et passez les sous l'eau bien froide 

pour leur conserver leur belle couleur verte 

réservez pour bien les égoutter 

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préchauffez le four sur 180° 

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reprenez votre cuisse de dinde dans sa marinade 

enrobez la bien avec la marinade,

j'en récupère un tiers que je dilue avec un peu d'eau dans un godet 

pour l'arroser en cours de cuisson

enfournez la pour 40 a 45mn selon les fours

pensez à l'arrosez régulièrement pour éviter qu'elle ne sèche

servez-vous du jus de cuisson et de la marinade diluée que vous avez dans le godet

couvrez la d'un papier alu si la peau fonce trop vite en cuisson

vous l'enlèverez 5mn avant la fin de cuisson pour que votre viande finisse de rôtir 

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pour finir les haricots verts 

récupérez les feuilles de persil plat, épluchez l'ail, 

hachez finement

ajoutez les noix de cajou et mixez grossièrement 

vous avez le hachis persil, ail et cajou

l'huile de sésame grillé et les graines de sésame doré

faites chauffer une poêle avec un noix de beurre 

jetez y les haricots cuits, laissez les chauffer 2 - 3mn

avant d'y ajouter le mélange persil, ail, cajou

goûtez pour rectifier l'assaisonnement en sel et poivre 

maintenez les au chaud jusqu'au moment de servir

saupoudrez les avec les graines de sésame 

et arrosez les avec l'huile de sésame mélangez 

juste avant de les servir

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en fin de cuisson de la cuisse de dinde, 

récupérez le jus de cuisson, couvrez la viande avec un papier alu

pour la laisser reposer 5mn

filtrez le jus de cuisson pour l'affiner 

versez dans une casserole 

faites le chauffer et laissez épaissir durant 2 - 3mn à feu vif

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le dressage 

servez la cuisse couvert du jus de cuisson dans un grand plat familial

et les haricots à côté 

ou dressez à l'assiette, découpez les morceaux de volaille

faites un fagot de légume dans l'assiette

déposez à côté un morceau de viande que vous laquez avec la sauce 

prévoyez du pain pour saucer, c'est délicieux !

bonne dégustation ! 

Vieux Nice 

Cake au jambon, olives, fromage, origan et curcuma

Une recette tout ce qu'il y a de plus simple, 

faite comme j'ai pu avec mon bras gauche toujours peu coopératif

Elle est idéale pour vos plats à emporter en pique-nique, 

à la plage, à la campagne, à la montagne 

ou pour un repas entre amis, famille 

Vous pourrez le couper en tranches pour une entrée,

en cubes pour l'apéro 

Bref, le cake salé, passe partout

La base de ce cake, c'est une des premières recettes 

que j'ai faite quand j'étais gamine. 

Facile, rapide et on peut y mettre ce qu'on veut,

la base sera la même, cette fois-ci j'y ai mis des cubes de jambon,

du râpé et des olives.

Vous pouvez y mettre des tomates confites, du magret de canard fumé, 

des olives noires ou vertes, 

ou bien du poulet cuit avec des grains de maïs,

des petits pois pré-cuits 4mn dans de l'eau bouillante salée

J'y ai ajouté une touche de curcuma pour lui donner une belle couleur

vous pouvez ne pas en mettre, ou au contraire, le remplacer par du curry,

du paprika ... bref, laissez libre court à votre imagination, vos goûts 

et jouez avec les saveurs

Je remercie Christophe Devé qui a donné la recette, une recette que je recherchais 

après l'avoir égarée dans mes grimoires, et bing ! il l'a met sur FB

je suis contente de l'avoir de nouveau sous les yeux. 

Cake salé jambon

olives, fromage

origan et curcuma 

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Pour ce faire il vous faudra pour un moule à cake de 23cm 

250g de farine tamisée 

1 sachet de levure chimique 

une pincée de sel 

du poivre 

4 oeufs 

200ml de vin blanc (que vous pouvez remplacer 

par du lait je pense, je ne peux pas vous l'affirmer 

j'ai toujours fait avec le vin blanc)

50ml d'huile d'olive

pour la garniture :

1/2 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café d'origan 

1 talon de jambon blanc

180g de gruyère râpé ou du Comté 

ou Emmental 

quelques olives vertes dénoyautées 

je l'ai saupoudré de graines de pavot 

(j'ai eu la main un peu lourde) 

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Préchauffez le four sur 160° 

il cuira à basse température, il n'en sera que plus moelleux

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Commencez par chemiser votre moule à cake 

avec une feuille de papier cuisson

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Coupez le talon de jambon en petits cubes, réservez 

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Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers, sel et poivre, 

versez l'huile d'olive, 

le vin blanc

Ajoutez la farine et la levure tamisées 

fouettez pour obtenir un mélange bien homogène et crémeux 

Ajoutez le curcuma et l'origan, j'ai ajouté 1/2 cuillère à café d'ail en poudre

une envie comme ça 

fouettez bien le tout 

Ajoutez le fromage râpé, mélangez

le jambon, mélangez 

les olives,

 mélangez délicatement le tout 

Versez dans le moule à cake 

saupoudrez le dessus avec les graines de pavot 

enfournez durant 45mn 

Il doit être tout doré 

Testez la cuisson en y plongeant la lame d'un couteau

elle doit ressortir sèche

Laissez le refroidir 10mn avant de le démouler 

servez le en tranche ou en cubes selon vos envie 

Bonne dégustation ! 

coucher de soleil sur Nice Baie des Anges
par Eddy Singharath Photographie