Un super bon plat de pasta !
C'est dans un très bon restaurant italien de Nice, chez Geppetto
rue Chauvain que j'ai dégusté il y a quelques jours
ce délicieux plat de pâtes.
J'ai tellement aimé, qu'il me fallait le refaire à la maison
pour en faire profiter la famille.
C'était bien des Fusilli géantes, grosses pâtes torsadées
mais le pesto était à la roquette.
J'ai changé pour faire un pesto aux jeunes pousses d'épinards
C'était tout aussi bon.
Ces jeunes pousses sont douces, pas amères du tout,
Un régal!
Pesto à refaire tant il était bon
J'ai ajouté du Guanciale,
morceau de viande séchée issue des joues ou des bajoues du cochon,
qui est incontournable dans de nombreuses recettes de pâtes
Vous le trouverez en épicerie italienne
à défaut, remplacez le par de la pancetta
ou de la poitrine fumée.
C'est n'est pas pareil à la guerre comme à la guerre,
on s'adapte.
Une recette très vite faite, le temps que les pâtes cuisent
et c'est prêt.
Les pâtes sont grosses, la cuisson doit se faire Al Dente,
à l'Italienne.
Conformez vous au temps de cuisson indiqué sur le paquet
Leur forme en spirale permet de mieux retenir la sauce
elles s'en enveloppent
c'est encore meilleur !
Fusilli giganti au pesto
de jeunes pousses d'épinards,
pistaches et Pecorino au poivre
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Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI
autour duquel nous devons faire notre recette
Ce mois-ci, le jury a choisi ...
Le printemps est arrivé, et il n'est pas seul car avec lui arrivent aussi les asperges,
les radis, les fèves, les jeunes carottes, les pommes de terres nouvelles,
les premiers petits pois etc. !
Le jury du défi cuisine d'avril vous propose donc de mettre
les légumes de saison à l'honneur dans vos recettes.
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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :
400g de fusilli gigante
(ce sont de grosses pâtes, on compte à peu près 100g par personne)
1 belle tranche de Guanciale (joue de porc fumée)
1 morceau de Pecorino au poivre
pour le pesto :
100g de jeunes pousses d'épinards
70g de pistaches décortiquées
(2/3 pour le pesto
1/3 pour le dressage)
1 cuillère à soupe de pigons
70g de Pecorino
2 gousses d'ail
1/2 de ditron
poivre
huile d'olive
Pour le dressage :
du Pecorino que vous râperez
quelques tomates cerises pour apporter un peu de fraîcheur
au plat
des pistaches grillées à la poêle
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Commencez par faire chauffer une petite poêle
pour y faire griller les pistaches destinées au dressage
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Pendant ce temps, mettez dans le bol du mixeur
les jeunes pousses d'épinards
les pistaches et les pignons
le Pecorino coupé en morceaux
l'ail épluché et dégermé
et 10cl d'huile d'olive
1/2 de jus de citron pour éviter l'oxydation
vous en rejouterez si nécessaire
votre pesto doit être bien crémeux
mixez jusqu'à obtenir une belle crème verte
avec des petits morceaux de pistache et de pignons
ça n'est pas gênant
goûtez pour rectifier l'assaisonnement
couvrez d'une couche d'huile d'olive
Réservez
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Concassez les pistaches grillées au couteau grossièrement
elles serviront pour le dressage
Réservez
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Coupez le Guanciale en fin bâtonnets
faites le griller à la poêle
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Dans cette même poêle chaude
transvasez à l'aide d'une écumoire
les pâtes cuites, le lard grillé (Guanciale)
3 ou 4 cuillères à soupe de Pesto
et 1 louche d'eau de cuisson des pâtes
mélangez le tout en secouant bien la poêle
rajoutez du pesto si besoin
et mettez le sur la table, chacun pourra
en remettre à sa convenance
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Le dressage
Déposez une portion de pâtes dans les assiettes de service
ici des assiettes creuses
coupez les tomates cerises en 2 ou en 4 selon leur grosseur
disposez en quelques unes dans chaque assiette
Saupoudrez un trait de pistaches grillées sur le centre
ou d'abord le fromage Pecorino râpé et les pistaches ensuite
selon vos préférences
Bonne dégustation !
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| @Frédéric Oropallo vue depuis antibes |
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