Salade d'artichauts violets, tomates, fèvettes, Parmesan, olives niçoises et pignons grillés

 

Les petits artichauts violets sont sur les étals, les tomates en pleine saison,

j'aime ajouter des fèvettes à cette salade (si j'en trouve), des cébettes, du bon Parmesan, 

et des olives de Nice, les petites caillettes, et autres ingrédients typiquement

méditerranéen

Bref, tout ce qui fait une bonne salade par chez nous, de la Côte d'Azur 

à l'Italie, vous aurez la Méditerranée dans votre assiette

Rien de compliqué, le secret .. de beaux et bons légumes du marché,

faites vous plaisir. 

Plus vos légumes seront frais, meilleures sera votre salade.

Ne lésinez pas sur le choix d'une bonne huile d'olive de qualité 

elle apportera son fruité et sa saveur si particulière à votre plat 

Du croquant, du gourmand et du fondant. 

Entre Italie et Nice, régalez-vous ! 

Quelques astuces sont à retenir pour conserver la fraîcheur des artichauts 

Je vous explique tout ça dans cet article 

Salade d'artichauts violets, tomates, fèvettes, 

Parmesan, olives niçoises et pignons grillés 

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

du mesclun, 3 ou 4 poignées 

1 bouquets d'artichauts violets, il y en 5 dans un bouquet 

1 belle cébette ou cive ou oignon nouveau

3 ou 4 fèvettes 

quelques olives niçoises (on les appelle "caillettes" chez nous, c'est la variété)

4 branches de basilic

quelques belles tomates qui sentent bon, tomates grappes ou tomates allongées 

elles sont bonnes, celles du jardin seront meilleures bien sûr 

une poignée de pignons 

1 citron jaune 

du Parmesan 

sel et poivre du moulin

huile d'olive de bonne qualité 

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rincez et épongez le mesclun et le basilic

récupérez les feuilles de basilic et mélangez les avec le mesclun

récupérez les fèvettes dans les cosses, épluchez les délicatement, elles seront plus digestes

enlevez la première peau de la cébette, émincez la finement 

rincez les tomates, j'en ai ajouté une jaune, j'avais envie, coupez les en 4

ou en tranches selon leur forme 

émincez des copeaux de Parmesan à l'aide d'un économe 

faites griller à sec dans une poêle chaude, les pignons

réservez les 

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les artichauts violets

préparez un grand saladier avec de l'eau bien froide, 

un demi jus de citron et n'hésitez pas à y mettre le 1/2 jus de citron à tremper dedans

coupez les extrémités à 3 cm de l'artichaut

enlevez les premières feuilles, les plus dures, jusqu'à ce que vous atteignez les plus tendres

à l'aide d'un bon petit couteau d'office, taillez tout autour du coeur de l'artichaut,

comme si vous l'épluchiez, mais pas  trop épais, finement

procédez de même sur la tige

coupez la pointe des feuilles au milieu, 

coupez l'artichaut en 2 et encore en deux 

et plongez au fur et à mesure les coeurs dans l'eau citronnée 

pour leur éviter de s'oxyder 

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le dressage 

sur le fond des assiettes ou du plat de service, faites un lit de mesclun mélangé avec le basilic

déposez harmonieusement autour les tomates, 

des copeaux de Parmesan

disposez les rondelles de cébettes, défaites les anneaux

les olives et les artichauts violets coupés en 4 

saupoudrez de pignons grillés, de fèvettes (je les ouvre en deux) 

sel et poivre 

arrosez d'un filet de citron 

et d'huile d'olive 

il me restait un peu de pistou niçois, j'ai arrosé la salade avec quelques gouttes 

c'est un mélange de basilic, ail et huile d'olive haché finement 

réservez un peu au frais avant de servir 

mais ne tardez pas trop, elle se déguste fraîchement préparée

pour plus de saveurs 

Bonne dégustation !

Nice
photo  trouvée sur Pinterest 

Omelette à l'oseille, ciboulette et Comté

 Une chance de trouver au marché de l'oseille fraîche

dépêchez-vous, la saison se termine en septembre

Je n'en avais pas encore cuisiné, ou peut être en soupe

mais en omelette, c'est un régal !

J'avais souvenir que l'oseille, c'est un peu acide, 

un peu trop pour mes petites papilles 

Alors pour éviter cette acidité, on va les pré-cuire

Je vous explique tout ça dans la recette.

Omelette à l'oseille, ciboulette

et Comté 

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Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :

1 bouquet d'oseille fraîche

1 bouquet de ciboulette

5 oeufs 

1 gousse d'ail

100g de fromage Comté ou autre fromage 

de votre choix

2 tranches de pain de campagne

sel et poivre du moulin

huile d'olive

1 noix de beurre

En accompagnement, une salade verte à l'huile de noix

pour changer un peu 

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Commencez par rincez soigneusement les feuilles d'oseille

Emincez les finement ainsi que la moitié du bouquet 

de ciboulette

Taillez les tranches de pain en cubes 

faites les dorer à la poêle dans un filet d'huile d'olive

Réservez 

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Faites chauffer une noix de beurre et un filet d'huile d'olive

dans la poêle

Ajoutez y l'ail haché et l'oseille émincée

faites la suer 3 - 4mn 

c'est ce qui enlèvera son acidité

réservez 

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Cassez les oeufs, 

fouettez les 5mn 

ils doivent mousser et ne plus faire de filet au bout du fouet 

ajoutez sel et poivre du moulin

Ajoutez y la ciboulette ciselée et l'oseille pré-cuite

Le fromage râpé, mélangez le tout 

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Faites chauffer la poêle avec un bon filet d'huile d'olive

Quand elle est bien chaude, versez y le mélange oeufs-herbes-fromage

laissez cuire 1 à 2mn avant de ramener les extérieurs 

vers le centre, délicatement

laissez cuire encore 2 - 3 mn , moi je l'aime baveuse

si vous voulez une omelette plus cuite, prolongez la cuisson

d'une minute ou deux

Ramenez une moitié sur l'autre

et faites glisser l'omelette sur le plat de service 

Disposez quelques croûtons sur le dessus

le reste des croûtons iront sans la salade

Bonne dégustation ! 

Le Gers un petit matin d'été

Baguette rôtie poivron, jambon, chèvre et mozzarella

 Une recette vite faite et pourtant très gourmande

Idéale à servir un soir de match ou pour un repas entre amis

sans prise de tête

Préparez tout à l'avance, il restera à enfourner les petites baguettes 

30mn avant de les servir

Variez les garnitures et faires selon vos préférences

Pour ce qui est de la baguette, j'ai utilisé des baguettes à cuire

J'en ai toujours en réserve dans mon placard,

n'ayant pas de boulangerie à proximité

ça nous dépanne 

Il faudra penser à prolonger le temps de cuisson, ne faites 

pas mon erreur, je ne les ai pas assez cuites, ça manquait de croustillant

Je vous explique tout ça dans le déroulé de la recette.

Baguette rôtie poivron, 

lardons, chèvre 

et mozzarella

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

4 petites baguettes pré-cuites de 150g 

j'utilise ces petites baguettes pré-cuites que l'on trouve par sachet de 2

Ou prenez 2 baguettes chez votre boulanger que vous couperez en deux

demandez les pas trop  cuites

mais adaptez le temps de cuisson à 20 - 25mn 

au lieu de 30 pour les pré-cuites du commerce 

150g de jambon en cubes ou de lardons fumés 

(je les prends sans nitrite) 

1 bûche de chèvre 

125g de mozzarella râpée

1 bouquet de ciboulette

quelques feuilles de basilic

1 poivron rouge

1 petit oignon rouge frais du marché

4 cuillères à soupe de Ricotta

poivre (je n'ai pas mis de sel, à vous de voir selon vos goûts)

En accompagnement, une grosse salade verte 

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Préchauffez le four sur 200° 

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Préparez tous vos ingrédients, coupez la bûche de chèvre en morceaux 

émincez finement la ciboulette et les feuilles de basilic

mélangez le tout avec la Ricotta, poivrez généreusement

Epluchez et émincez en petite brunoise l'oignon rouge

ainsi que la chair du poivron épépiné bien sûr 

Entaillez les baguettes en V sur le dessus et sur toute leur longueur

creusez les à l'aide d'une petite cuillère

Calez les sur une plaque à four avec du papier alu 

Garnissez les du mélange de Ricotta-herbes , pas trop

1 cuillère à soupe chaque baguette suffira

disposez par dessus quelques de poivron

des cubes de jambon, pas trop là non plus

(j'en ai mis un peu trop, ça déborde à la cuisson, restons raisonnable) 

disposez aussi des cubes de chèvre

(j'en ai mis un peu trop) 

Un bon tour de moulin à poivre par dessus 

Saupoudrez de Mozzarella râpée 

et enfournez 25 à 30mn 

Servez avec une belle salade vertes 

Bonne dégustation ! 

nice Place Masséna
Millenium photographie