Paupiettes de boeuf à la provençale aux saveurs anisées et aux olives violettes

 Un bon plat de saison pour aujourd'hui

il va mijoter à petit feu et embaumera la maison 

de bonnes saveurs provençales

Je trouve ces belles paupiettes de boeuf chez mon boucher 

elles sont farcies de veau et porc

vous pourrez les réaliser à la maison si vous préférez

avec des tranches de rumsteck très fines et larges ou de basses côtes 

Du coup, comme elles étaient faites, c'est allé plus vite

j'ai soigné la sauce 

j'ai trouvé de belles olives violettes au marché, je les adore

et de belles carottes des sables, les carottes des Landes, 

elles ont beaucoup de saveur 

sinon, prenez les carottes fanes qui sont savoureuses aussi 

J'ai ajouté des saveurs anisées à ce plat, on a adoré !

Il restait de la sauce que j'ai servie avec des pâtes

un régal ! 

je peux vous dire qu'on a saucé ! 

Paupiettes de boeuf à la provençale

aux saveurs anisées et aux olives violettes 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 5 ou 6 personnes 

6 belles paupiettes de boeuf 

commandez les à votre boucher, il vous les fera sans difficulté

2 carottes

1 pieds de fenouil

2 cébettes ou cives

1 échalote

3 gousses d'ail

1 cuillère à soupe bombée de concentré de tomate

1 boîtes de tomates concassées 

15cl de vin rouge

30ml de Pastis 

3 branches d'estragon 

de l'origan séché 

1 cuillère à café de sucre en poudre 

quelques olives violettes

2 cuillères à soupe d'herbes de Provence

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

en accompagnement : 

des pâtes, du riz ou des pommes de terre 

-oOo-

commencez par rincez les légumes 

épluchez carottes, ail, échalote, cébettes, 

émincez les carottes en biseau

hachez l'ail
émincez finement échalote et cébettes

ainsi que le fenouil

salez et poivrez les paupiettes et saupoudrez les d'origan

faites les dorer sur toutes les faces dans une cocotte

avec un filet d'huile d'olive

réservez les 

dans cette même cocotte, jetez ail, échalote, fenouil et cébettes

remuez bien et laissez suer quelques instants

avant d'y remettre les paupiettes 

déglacez avec le Pastis, faites flamber
ajoutez le vin rouge 

et les herbes de Provence 

laissez réduire de moitié avant de mettre le concentré de tomate

et les tomates concassées 

puis les carottes émincées en biseau 

l'estragon émincé

salez, poivrez, ajoutez une cuillère à café de sucre en poudre 

au premier bouillon, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 30 à 35mn

à feu doux 

ajoutez les olives à la fin 

laissez encore cuire à petit feu 10m et à découvert

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

si c'est trop acide, rajoutez un peu de sucre en poudre 

couvrez et laissez reposer le plus longtemps possible

j'ai fait ce plat la veille pour le lendemain

ce n'était que meilleur 

-oOo-

le dressage 

déposez une paupiette dans chaque assiettes que vous aurez 

pré-chauffées au préalable dans un four à 70° 

un tourbillon de pâtes

arrosez avec la sauce 

et quelques pluches d'estragon 

Bonne dégustation !

CT photographie
vue depuis depuis le cap d'Antibes

Salade de saumon à la mangue et croustillants de feuilles de riz

 Une recette pour une petite entrée sympa 

et fraîche 

Une idée inspirée par des amuses bouches 

vus sur le net, j'ai testé, ça ne donnait pas 

le résultat vu, j'ai dû m'adapter, c'est tout aussi

bon et moins de risque que tout s'écroule 

dans nos petites mimines

Je vous explique....

0n voit beaucoup sur certains RS en ce moment,

ces bouchées faites avec des feuilles de riz frites,

et garnies d'une salade au saumon. 

Comme j'aime les deux, j'ai testé pour vous, 

oui ça fait joli mais le temps de tout préparer, 

les feuilles de riz fondent et finissent par 

s'émiettez toutes molles dans les mimines

et vous vous retrouvez avec la salade 

dans la main !

Donc impossible de les servir en bouchées appéritives.

Je cherche sur le net plus d'infos et 

je trouve sur Pinterst qu'il faut les servir tout de suite

soit au fur et à mesure 

Ben , je ne me vois pas faire frire mes chips 

de feuilles de riz ,les garnir et les porter une par une

à mes invîtés. A minuit , on y est encore 

Donc, j'ai revu la recette, la présentation surtout,

pour pouvoir en faire une entrée que je prépare à l'avance

et qui sera servie par exemple lors du repas de Fête des Mères.

Il n'y aura qu'à planter les chips 

dans la salade au dernier moment

Salade de saumon à la mangue

et croustillans de feuilles de riz 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 6 à 8 personnes :

2 pavés de saumon 

1 mangue 

1 ou 2 avocats 

quelques févettes , c'est la saison, vous pouvez 

les remplacer par des radis ou du concombre, 

il faut apporter du croquant

1 cébette ou cive ou oignon nouveau

1oignon rouge

1 citron jaune non traité

1 citron vert non traité 

des graines de sésame

(la dose c'est selon vos goûts)

piment d'Espelette 

(+ ou - selon vos goûts là aussi) 

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

2 cuillères à soupe d'huile de sésame ou de noisette

ou de pistache 

1 cuillère à soupe de sauce soja foncée 

quelques feuilles de coriandre fraîche 

3 ou 4 feuillles de riz 

une sauteuse pour la  friture 

-oOo-

Découpez les feuilles de riz en 4 

arrondissez les angles si vous voulez 

pas obligé

réservez 

-oOo-

Préparez la salade :

Enlevez la peau du saumon : faites une entaille 

en biais sur la partie la plus fine, tenez le saumon d'une main

et passez la lame du couteau en biais entre la peau la chair,

ça passe tout seul 

coupez le saumon en cubes 

Coupez les deux côtés de la mangue, faites

des entailles sur la chair d'un côté puis de l'autre 

et récupérez les cubes à l'aide d'une cuillère à soupe

Epluchez l'oignon rouge, émincez le en petite brunoise

Emincez la cébette finement y compris la pratie verte

Emincez les feuilles de coriandre 

Coupez l'avocat en deux, enlevez le noyau, entaillez la chair

d'un côté puis de l'autre, prélevez la à l'aide d'une cuillère 

citronnez la aussitôt afin d'éviter qu'elle ne noircisse

Mélangez tous les ingrédients, 

assaisonnez les avec la sauce soja,

 le vinaigre de riz,

l'huile de sésame, le piment d'Espelette, 

le jus d'un demi citron vert et jaune ainsi que le zeste 

mélangez, goutez pour rectifier l'assaisonnement selon vos goûts

Ajoutez les feuilles de coriandre 

et les petites févettes que j'ai épluchées 

Mélangez le tout, réservez au frais 

-oOo-

Les chips de feuilles de riz 

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse,

 assez pour frire 

Quand elle est chaude, testez avec des petits bouts de feuille de riz

elles gonflent aussitôt, retirez les aussitôt 

déposez les sur du papier absorbant , salez les légèrement 

-oOo-

Le montage 

J'ai donc testé pour vous, les bouchées : on garnit les chips ou

croustillants de feuille de riz, avec la salade au saumon

saupoudrez avec les graines de sésame et des pluches  

de coriandre fraîche

Haaa ça fait zouliiii ! 

mais .. problème ... quelques secondes après, c'est tout cassant 

et on se prend la garniture au mieux dans la main, au pire

sur les habits 

ça ne peut pas le faire 

Donc j'ai mis le croutillant de feuille de riz dans un petit bol

et l'ai garni avec la salade  

oui ça fait bien aussi mais pas très pratique à manger 

Alors j'ai mis la salade dans un petit bol, et 

y ai piqué deux belles chips de feuilles de riz 

Voilà qui est mieux et surtout plus pratique 

sans risque que tout le monde se salisse

Après en cherchant mieux, j'en ai vu qui ont carrément 

garni les chips de crevettes , voilà voilà 

à vous de voir et de me donner votre avis 

En tous les cas, c'est bon et ça fait son petit effet 

Bonne dégustation !

Nice by Frederic.oropallo