Tartinade rose aux radis, échalote, fromage frais, ciboulette et croustillants à l'origan

 Une petite tartinade de radis roses 

fraîche, à déguster à l'apéritif

ou en entrée, 

ou bien en accompagnement d'une grillade 

C'est simple et vite fait 

Vous pourrez préparer la pâte des croustillants 

et la tartinade la veille

elle n'en sera que meilleure 

Tartinade aux radis roses

échalote, fromage frais et ciboulette

Croustillants à l'origan 

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Avec cette recette, je particie au défi du mois sur Recettes.de ICI 

Le thème ce mois-ci :

Recettes fraîches 

pour un mois de juillet chaud et ensoleillé

Toutes les modalités du défi sur Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

1 belle botte de radis roses 

1 citron jaune 

1 bouquet de ciboulette 

1 ou 2  échalotes selon leur taille

1 fromage frais ciboulette et échalote 

ou ail et fines herbes 

20cl de crème fraîche semi-épaisse

1 poignée de noisettes grillées 

(je les grille à la poêle à l'avance) 

sel et poivre du moulin 

Pour les croustillants à l'origan :

250g de farine 00

1 càc de levure de boulanger sèche 

160g d'eau tiède 

1 pincée de sel fin 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1  cuillère à soupe d'origan séché

de la fleur de sel 

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Concassez grossièrement

les noisettes grillées 

Réservez 

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On va commencer par les croustillants à l'origan

Préchauffez le four sur 220° 

Versez dans la cuve du robot ou dans un grand saladier

la farine, le sel, la levure 

l'huile d'olive

ajoutez l'eau tiède 

commencez à mixer à la "feuille" ou au pétrin

la pâte est un peu collante, c'est normal 

mixer au moins 10mn ou pétrissez 10mn 

ajoutez un peu de farine si ça colle trop

Laissez reposer la pâte à couvert 

au moins 1 heure

Versez la pâte sur une feuille de papier cuisson farinée

étalez la très finement 

Badigeonnez la à l'huile d'olive

saupoudrez avec de l'origan

et un peu de fleur de sel 

Enfournez durant 15 à 20mn selon les four

vous devez obtenir une belle grande feuille de pâte croustillante 

laissez la refroidir 

et cassez la en gros morceaux qui serviront pour la tartinade 

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La tartinade de radis 

Rincez les radis, retirez les feuilles 

et la pointe 

mettez en de côté pour le dressage 

coupez les en morceaux

épluchez et coupez l'échalote 

mixez le tout 

réservez 

Dans un saladier , mélangez le fromage frais

et la crème fraîche 

salez et poivrez à votre convenance

ajoutez le zeste de citron 

la ciboulette ciselée 

(conservez un peu de ciboulette pour le dressage)

mélangez le tout

goutez pour rectifier l'assaisonnement

réservez au frais au moins 1heure avant de servir 

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Le dressage 

On a tout : 

les croustillants à l'origan que vous avez 

cassés en morceaux  

la tartinade dans un joli bol :

 ajoutez y de fines tranches de radis 

et le reste de la ciboulette

saupoudrez avec les noisettes concassées 

et servez avec les croustillants

Bonne dégustation ! 

Gers 
Juillet 2023 

Ribs de porc, marinade sauce BBQ fumée

 Succès garanti avec ces travers de porc fondants à souhait

parfumés, relevés juste ce qu'il faut 

Qu'on les fasse au BBQ ou au four, c'est un régal de les 

déguster avec les doigts

Chacun grignotte, ronge, suce ses doigts, hooo les gourmands ! 

Pas compliqué du  tout à réaliser, par contre la marinade

a son importance 

Entre sucré et salé, relevé sans emporter la bouche, 

on s'en lèche les doigts 

La cuisson sera douce pour ne pas agresser la viande 

et surtout ne pas la brûler parce qu'elle est tout de même

laquée avec du miel, du sucre et autres arômes 

ça serait dommage de les brûler 

mais elle doit être tout de même un peu caramélisée

En accompagnement, j'ai fait des rondelles d'oignons frits

et des haricots verts, il y en plein au marché en ce moment. 

Ribs de porc au four,

 marinade 

sauce BBQ fumée 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

 2kg de ribs de porc chez votre boucher

commandez les si besoin

Pour la 1ère cuisson des travers de porc :

3 - 4 feuilles de laurier 

quelques branches de coriandre fraiche 

quelques branches de persil plat 

1 cube de bouillon boeuf ou volaille peu importe

sel et poivre 

Pour la marinade : 

4 cuillères à soupe de miel d'acacia 

3 cuillères à soupe de sauce soja foncée

1 cuillère à soupe de cumin en poudre 

1 cuillère café de cinq épices

1 cuillère à soupe d'origan et thym séchés

1 cuillère rase à café de fleur de sel 

du poivre du moulin

1 cuillère à soupe de paprika, fumé de préférence 

1 bonne cuillère à soupe de moutarde

3 cuillères à soupe d'huile d'olive 

2 cuillères à soupe de ketchup fumé

2 cuillères à soupe vinaigre balsamique

1 jus de citron vert et son zeste 

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Commencez par faire pré-cuire les travers de porc 

déposez les dans une cocotte à froid

ajoutez le persil, la coriandre, le laurier 

sel et poivre 

le cube de bouillon

Pochez les dans ce bouillon durant 10mn 

dès le début de l'ébullition

sortez les 

laissez les refroidir 

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Pendant ce temps, préparez la marinade 

Mélangez les herbes, la moutarde, les épices, la sauce soja,

le ketchup fumé, sel et poivre, le herbes aromatiques

le miel,

l'huile d'olive

et le jus de citron , zon zeste 

mélangez bien le tout 

Badigeonnez en bien les travers à l'aide d'un pinceau 

conservez de la marinade pour en badigeonner la viande 

durant la cuisson

et laissez mariner la viande,  à couvert, durant 20 à 30mn 

Préchauffez le four sur 160° 

ou préparez le BBQ 

Déposez la viande pré-cuite sur du papier alu 

sur la plaque à four si vous les faites au four 

ou elles iront directement sur la grille du BBQ 

Enfournez durant 1 heure 

au BBQ , comptez à peu près 30 à 40mn de cuisson 

selon les fours ou moins au BBQ 

vous penserez à fermer le couvercle ou les couvrir de papier alu

durant la cuisson sur le BBQ

n'hésitez pas à arrosez la viande à l'aide d'un spray d'eau

durant la cuisson pour éviter qu'elle ne sèche

Retournez la en milieu de cuisson 

Badigeonnez la avec le restant de marinade 

En fin de cuisson, enfermez la dans du papier alu et laissez 

la reposer 5 à 10mn 

Servez avec l'accompagnement de votre choix 

ici rondelles d'oignons frites 

et haricots verts 

badigeonnez avec le jus de cuisson pour faire briller la viande 

et régalez-vous en mangeant avec les doigts of course 

Bonne dégustation ! 

Gers 
été 2023

Tapas brochettes de melon, magret de canard fumé, jambon cru, cerises, Tomme de brebis

 Des petits tapas pour un apéritif 

ou une mise en bouche estivale

On choisi de bons produits locaux, 

comme le jambon cru, le melon et le magret 

Les cerises , on se dépêche avant la fin de la saison,

les prix sont remontés, elles se font rares sur les marchés,

il n'en faut pas beaucoup, à défaut remplacez les par 

de petites faises des bois ou des grains de raisin

Un bon fromage tomme de brebis ou 

un mélange vache-brebis

Que du bon

Le tout servi avec un petit vin blanc bien frais

Tapas brochettes de melon,

magret de canard fumé,

jambon cru, cerises, 

Tomme de brebis

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Avec cette recette, je particie au défi du mois sur Recettes.de ICI 

Le thème ce mois-ci :

Recettes fraîches 

pour un mois de juillet chaud et ensoleillé

Toutes les modalités du défi sur Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

comptez 4 à 5 petites brochettes par personnes 

des cerises

1/2 melon 

du fromage tomme de brebis ou mélange brebis-vache

quelques tranches fines de jambon cru de bonne qualité

-en chiffonnade, je préfère-

quelques tranches de magret de canard fumé 

1/2 oignon rouge 

-facultatif, c'est juste pour relever un peu le tout-

des pics en bois 

Pour le dressage, plantez les dans de beaux verres 

ou présentez les à plat 

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Rincez les cerises, dénoyautez les 

Coupez le melon en deux, enlevez les pépins 

à l'aide d'une cuillère à melon , des billes 

Coupez le fromage en cubes 

préparez le jambon cru 

et les tranches de magret 

et quelques rondelles d'oignon rouge 

ou en morceaux si vous en mettez 

ça coupe l'effet sucré des fuits 

et apporte une note relevée 

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Commencez a enfilez que les piques 

une bille de melon

1 fine tranchette de jambon cru

un bout de fromage 

une autre bille de melon

 

Ou une cerises dénoyautée

une tranche de magret fumé

un bout de fromage et sa rondelle d'oignon

une autre cerises 

ou une bille de melon, 

jambon, fromage, magret, cerise

Libre à vous de mettre dans l'ordre de votre choix 

Je décore au finish avec quelques fleurs commestibles

ici des fleurs de basilic 

couvrez d'un film plastique si vous les faites à l'avance 

et réservez au frais 

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servez avec des gressins 

En boisson, j'ai servi avec la boisson locale 

que l'on sert dans des flûtes à champagne

(avec modération bien sûr) 

le Pousse Rapière (liqueur d'Armagnac) que l'on mélange avec 

un vin blanc mousseux bien frais 

on obtient le cocktail gascon par excellence 

Vous pouvez servir avec une jolie rondelle d'orange 

que  vous aurez au préalable congelée 

pour apporter de la fraîcheur à votre cocktail 

la lique Pousse Rapière 
et son vin mousseux 

A consommer avec modération 

-Vous voulez que je vous dise un sercret : je ne bois pas d'alcool, j'ai horreur de ça
je le cuisine, cuit ça va, 
 mais je déteste ça dans les gâteaux 
les pâtisseries ou à boire ,
chut, ça reste entre nous ;) 

Bonne dégustation !

couleur du Gers