Bouillon thai aux crevettes, citronnelle, gingembre

 Je vous en ai déjà parlé, j'adore la cuisine asiatique

et je ne m'en lasse pas

Voici un délicieux bouillon à faire et refaire, 

Recette idéale pour un repas complet, light 

et pourtant plein de saveurs.

J'y ai mis des crevettes , il peut se faire aussi 

avec du blanc de poulet 

Pas de difficulté particulière pour le préparer, 

ça se fait vite et bien, il faut juste avoir 

les bons ingrédients pour un max de saveurs

j'ai ajouté deux , trois , petites choses en fonction

de nos goûts, un peu à ma façon, 

je m'en excuse auprès des puristes 

en cuisine asiatique. 

Je me suis inspirée d'une recette de Gordon Ramsay

je suis en train de gober toutes ses émissions en ce moment 

je prends des notes, entre lui et Jamie Oliver, pour des anglais,

ils font de la bonne cuisine (pardon à nos amis anglais, 

suis vilaine, oui je sais) 

Faut dire qu'ils ont beaucoup voyagé, et c'est comme ça 

qu'on apprend, j'aime toutes les cuisines moi aussi 

et j'aime m'approprier les recettes 

Ha encore un détail, normalement, il y a du piment dans la recette,

mais comme je ne supporte plus

 je le remplace par des piments doux "végétariens" 

il sont très parfumés sans piquer 

je les trouve chez Grand Frais 

Allez, c'est parti pour un voyage culinaresque !

Soupe Thaï aux crevettes , citronnelle , 

gingembre  

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Avec cette recette, je participe à la Bataille Food #90

Défi culinaire mensuel créé par Jenna du blog Bistro de Jenna ICI 

et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman? ICI 

Retrouvez la page Facebook de la Bataille Food ICI

La précédente marraine de la Bataille Food #118, 

était  Laurence du blogPlaisir et Equilibre 

Pour cette nouvelle éditions, la marraine est 

 Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante ! ;

Marion  a choisi comme thème : 

 Soupes et bouillons du monde

Rien à gagner, juste le plaisir de partager des recettes pour vous 

autour d'un thème 

Vous trouverez en bas de cet article la liste des participantes 

et le lien vers leur blog

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

400g de crevettes entières crues ou cuites 

1 gros oignon

2 gousses d'ail 

2 tiges de citronnelle

3cm de gingembre frais 

2 càs de fumet de poisson

1 cube de bouillon de légumes

1 petit piment

(j'aime mais je ne le supporte plus

je le replace par 3 piments doux "végétariens")

un  bouquet de coriande fraîche

1 citron vert 

2 cébettes ou cives ou oignons nouveaux

et la tige verte 

1 petit sachet de vermicelle de riz 

2 cuillères à soupe de sauce soja foncée

1 cuillère à soupe de nuoc mam 

sel et poivre

huile d'arachide 

Mettez le vermicelle de riz à tremper dans un saladier 

d'eau bouillante le temps indiqué sur le paquet 

2mn pour le mien 

égouttez le 

réservez 

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On commence par décortiquer les crevettes, 

conservez les têtes et la carapace pour le bouillon

Diluez le fumet de poisson et le cube de bouillon 

dans 400ml d'eau bouillante 

Coupez les extrémités de la citronnelle, enlevez la première 

peau qui est souvent sèche

émincez finement 

Epluchez l'ail et l'oignon, émincez finement 

Emincez les petits piments si vous en mettez 

Epluchez le gingembre , émincez le 

je mets dans le bouillon, un peu de la peau 

du gingembre, elle est très très parfumée

n'en abusez pas, elle peut être très forte 

Epluchez et émincez finement les cébettes 

conservez la partie verte pour la fin de la recette 

Emincez une partie des queues de la coriandre 

que vous ajouterez dans le bouillon 

Je mets de côté , un tiers de la citronnelle, du gingembre

le vert de la cébette, un peu de piment doux 

de côté pour la 2ème cuisson 

coupez le citron vert en deux,  pressez en le jus 

-oOo-

Faites chauffer une grande casserole ou une marmite 

avec un filet d'huile d'arachide 

jetez y le piment , l'oignon , l'ail, les queues de coriandre émincées,

le gingembre, la citronnelle, une lamelle ou deux 

de la peau du gingembre pour relever votre bouillon

et les têtes et carapaces des crevettes 

laissez rissoler 5 à 6mn

pilez avec un mortier pour bien extraire 

les saveurs des carapaces et des têtes de crevettes 

Mouillez avec le fumet et le bouillon

Ajoutez la sauce soja et le nuoc mam

au premier bouillon, baissez le feu et laissez 

mijoter 20mn 

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Au bout de cette première étape, filtrez le bouillon

écrasez bien les garnitures pour en extraire

toutes les saveurs 

Vous obtenez un beau bouillon, 

il sent super bon 

goutez le pour rectifier l'assaisonnement 

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Remettez le à chauffer à feu moyen, 

ajoutez y le vermicelle de soja pré-cuit 

l'autre partie d'aromates que vous aviez mis de côté : 

gingembre, citronnelle, piment doux 

et vert de la cébette 

 3 - 4 branches et feuilles de coriandre émincée finement 

+ ou - selon vos goûts, moi j'en mets plus 

j'adore ça 

ajoutez les crevettes décortiquées 

laissez mijoter 10mn 

goutez pour rectifier l'assaisonnement

j'ai rajouté un peu de sauce soja, 

ça dépend des goûts 

ajoutez le jus d'un 1/2 citron vert 

vous ajouterez l'autre 1/2 ju de citron 

dans les bols 

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Il n'y a plus qu'à servir 

dans de jolis bols asiatiques 

avec la cuillère et les baguettes 

j'ajoute un peu de coriandre fraiche 

et quelques gouttes de jus de citron vert 

Un super bon bouillon, très aromatisé

j'adore ! 

Bonne dégustation 

Thaïlande 

Liste des participant(e)s : 

Samar du blog Mes inspirations culinaires 
Coco de Nice du blog Cuisine en folie
Laurence du blog Plaisir & Équilibre
Vanessa du blog Popote de petit_bohnium 
Hélène du blog Keskonmangemaman 
Viviane du blog Quoi qu’on mange ?
Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise
Annyvonne du blog Les délices de Thithoad 
Martine du blog Kilomètre-0 
Nessa du blog Baking with Nessa
Christelle du blog La cuisine de Poupoule 
Natly du blog Une cuisine pour voozenoo
Irisa du blog Cuisine et Couleurs 
Catalina du blog Le blog de Cata
Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Michelle du blog Plaisirs de la Maison 
Zika du blog Cuisine bônoise de Zika 
Liliane du blog La cuisine de Lilly
Mam’s du blog Cahier de cuisine à 4 mains
Alicia du blog Bal des saveurs 
Salima du blog Cestsalimaqquicuisine 
Flo du blog Flo en cuisine 
Gridelle du blog Les voyages de Gridelle 
Patou du blog Karibo Sakafo !
Delphine du blog Oh la gourmande 
Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante !

Involtini de courgettes, ricotta, pecorino et pignons grillés

 Les Involtini sont généralement des bouchées antipasti

c'est à dire apéritives, servies lors des réunions familiales

ou entre amis

En italien, "involtini" veut dire "roulé" 

ce sont alors des bouchées roulées avec une composition

originale afin de surprendre les palais des convives.

Les involtini peuvent être végétariens ou non, 

les recettes circulent dans les familles, chacun y mettant

sa touche personnelle

Les involtini sont dédiés à ouvrir l'appétit

Si à l'origine ce sont des mises en bouches, à Rome, 

la recette d'origine a été détournée pour les transformer

en plat chaud , entrée chaude , comme pour les 

Involtini à la Romana, composés de légumes enroulés 

dans des escalopes très fines de veau ou de jambon Prociutto

gratinés dans une sauce tomates 

Comme pour toutes recettes ayant évoluées, elles  sont 

nombreuses, autant de recette d'Involtini que de familles 

Voici une version que je vous propose en plat chaud, 

un gratin fait de légumes et de fromages frais, bien 

gratinés, le plat idéal pour le soir 

Involtini de courgettes 

Ricotta, Pecorino et pignons grillés 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

2 ou 3 belles courgettes selon leur grosseur,

   pour moi, les courgettes douces 

   de Nice ou d'Italie

250g de Ricotta

1 boule de mozzarella 

100g de Pecorino (fromage italien, vous pouvez le remplacer

par du Parmesan -plus prononcé en saveur- par du Grana Padano 

20cl de crème fraîche liquide 

2 cébettes ou cive ou oignons nouveaux

2 gousses d'ail 

400g de tomates concassées

4 cuillère à soupe d'origan ou d'herbes de Provence

(2càs pour la sauce, 2càs pour la farce) 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

une bonne poignée de pignons que vous aurez au préalable

fait dorer dans une poêle 

c'est ma marque préférée pour les tomates concassées
ou les sauces tomates pour pizza 

En accompagnement : 

des pâtes ou du riz ou des légumes 

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Commencez par mettre à bouillir une grande casserole

d'eau salée 

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Préchauffez le four sur 180° 

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Rincez les courgettes, coupez les extrémités

émincez les dans la longueur à l'aide d'un économe large 

ou à la mandoline, des tranches de 3 à 4mm d'épaisseur

Plongez les 1mn dans l'eau bouillante

retirez les délicatement à l'aide d'un écumoir

réservez les bien à plat sur un torchon propre 

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Dans un saladier, versez la Ricotta, 

la crème,

 le Pécorino, gardez-en un tiers de côté

pour saupoudrez sur le plat avant la cuisson 

sel et poivre , doucement sur le sel, le fromage est déjà salé

un peu de cébette et d'origan 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

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La sauce tomate 

Dans une casserole, versez un filet d'huile d'olive

faites y suer ail et cébettes émincés finement 

versez y les tomate concassées 

sel et poivre

goutez la, selon les marques de tomates concassées, 

elles peuvent être acides, ajoutez une cuillère à café 

de sucre blanc ou roux 

ajoutez les herbes origan ou herbes de Provence

et laissez mijoter 15 à 20mn à feu doux

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Le montage des Involtini

Versez la sauce tomate sur le fond du plat à gratin

Déposez sur une extrémité de la tranche de courgette, 

une cuillère à  café de préparation au fromage

puis roulez la courgette délicatement

déposez la, debout, dans la sauce tomate 

Procédez ainsi avec toute la farce 

Saupoudrez d'un trait de poivre chaque roulés 

sur le dessus 

et de quelques pignons grillés

Finissez avec le Pecorino restant 

pour que ça gratine bien 

Enfournez durant 20mn 

Servez avec des pâtes ou du riz 

ou simplement avec une salade verte

Bonne dégustation ! 

Le Sea Cloud Spirit au port de Nice 
Bateau de croisières de luxes