Caviar d'aubergine

 

C'est le genre de petite préparation que j'aime bien faire

comme la tapenade, le houmous, le pistou,

le tzatziki, la tapenade (recette ICI), etc ... 

c'est vite fait, ça permet un apéritif ou une dégustation

à l'improviste avec des petits toasts

ou pour y tremper des bâtonnets de légumes 

idéalement à déguster avec des pitas 

ou en accompagnement d'un poisson grillé 

C'est le genre de plat qui sera meilleur le lendemain

alors n'hésitez pas à le préparer la veille

d'un dîner entre amis ou en famille 

Typique du pourtour méditerranéen,

il y a plusieurs recettes selon les pays 

chacun y mettra sa touche personnelle

 Caviar d'aubergine

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 6 personnes : 

3 aubergines 

1 citron non traité

1 yaourt velouté 

2 cuillères à soupe de Tahini 

(crème de sésame, vous la trouverez 

parfois en Grandes Surfaces rayon Bio

ou dans les magasins Bio ou sur le net)

2 gousses d'ail 

Huile d'olive

1 pincée de piment d'Espelette

1 pincée de cumin en poudre 

quelques graines de sésame grillées 

poivre et fleur de sel

-oOo-

préchauffez le grill du four sur 200°

-oOo-

rincez les aubergines

coupez le pédoncule 

fendez les en deux dans la longueur

faites des entailles sur le dessus à l'aide 

de la pointe du couteau

arrosez d'un filet d'huile d'olive

et saupoudrez de fleur de sel

et d'un tour de poivre du moulin

enfournez pour 30mn 

au bout de ce laps de temps

testez la cuisson des aubergines

en y plantant la pointe d'un couteau

elles doivent être bien fondante

sinon prolongez la cuisson en surveillant bien 

-oOo-

sortez les aubergines du four 

laissez les refroidir

récupérez la chair à l'aide d'une cuillère 

dans le bol mixer mettez l'ail épluché et coupé 

en morceaux,

le zeste du citron ainsi que son jus

la chair des aubergines,

le yaourt

10cl d'huile d'olive Arnaud Gillet 

sel et poivre du moulin

le piment d'Espelette,

le cumin et le tahini

mixez finement 

rajoutez un peu d'huile d'olive si c'est trop épais

ou de jus de citron

il ne faut pas hésiter à goûter pour rectifier 

les assaisonnements  à votre goût

vous devez obtenir une crème onctueuse

réservez au frais au moins 1 heures

-oOo-

servez avec un filet d'huile d'olive 

et saupoudrez de graines de sésame 

Bonne dégustation ! 

 photo trouvée sur Pinterest

Dos de cabillaud en croûte d'herbes, de paprika et de marmelade sur pommes de terre rôties

 Une recette vu dans une série culinaire anglaise sur Netflix

qui s'appelle "à table avec Nadiya" 

Nadiya Hussain est une cheffe pâtissière anglaise reconnue 

après avoir gagné un célèbre concours culinaire outre Manche,

 l'équivalent du Meilleur Pâtisser 

chez nous, sa carrière s'envole au point de présenter 

sa propre émission de télévision,

de devenir auteure de livres de recettes à succès 

et de réaliser le gâteau

d'anniversaire pour les 90 ans de la Reine d'Angleterre.

Elle est dynamique et ses recettes sont typiquement anglaises avec 

une belle influence du Bengladesh, 

pays d'origine de ses grands parents.

J'ai pris des notes, je vais m'inspirer de plusieurs de ses recettes

 qui m'ont fait de l'oeil.

En attendant voici une de ses recettes,

 surprenante parce que typiquement anglaise

avec l'ajout de marmelade d'orange dans les ingrédients.

J'ai hésité avant de la réaliser et je me suis dit : 

"qui ne tente rien, n'a rien" 

J'ai diminué la dose, déjà parce que je cuisinais 

pour nous deux et ensuite

je ne voulais pas d'un plat trop sucré. 

Et pourtant j'aime le mélange  sucré-salé,

mais là, un pot entier me semblait de trop.

Et bien, superbe bonne surprise, on a beaucoup aimé, comme quoi,

 dans la vie il faut oser !

Elle met du piment dans ses recettes, 

j'aime le piment mais mon estomac ne le supporte plus,

donc je mets juste une touche de piment d'Espelette 

qui est plus supportable pour moi.

A vous d'y mettre la dose de piment que vous aimez.

Passons sans plus attendre à la recette ...

Dos de cabillaud en croûte d'herbes, de paprika

et de marmelade 

sur pommes de terre rôties

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :

2 dos de cabillaud 

300g de petites grenailles à rôtir que j'ai déjà coupées en 4 et  pré-cuites 

5mn dans de l'eau bouillante salée

6 tomates confites à l'huile d'olive 

pour la recette des tomates confites voir ICI 

ou prenez un pot de tomates confites à l'huile d'olive de bonne qualité

pour ne pas qu'elles soient trop acides 

2 gousses d'ail

2 branches de romarin frais

2 branches de thym frais 

1 grosse cébette ou cive ou oignon nouveau

3 branches de coriandre fraîche

2 branches d'aneth

1 cuillère à soupe de paprika 

70g de chapelure

(pour moi c'est un reste de crakers au curcuma que j'ai mixés finement)

2 belles cuillères à soupe de confiture de clémentines ou d'oranges douces

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

1 piment frais ou 1 pincée de piment d'Espelette

sel et poivre du moulin

huile d'olive

1 citron jaune non traité

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préchauffez le four sur 200° 

-oOo-

Emincez les tomates confites 

grattez une branche de romarin et émincez finement les feuilles

Déposez dans un plat à four, toutes les pommes de terre pré-cuites 5mn 

dans de l'eau bouillante salée et bien égouttées. 

ajoutez les tomates confites et le romarin émincés

épluchez et hachez l'ail au-dessus 

saupoudrez de paprika, sel et poivre

arrosez avec un peu d'huile du pot des tomates confites

et avec le vinaigre balsamique

mélangez bien le tout et enfournez pour 15mn 

elles doivent commencer à être bien dorées

-oOo-

pendant ce temps mixez la marmelade avec une gousse d'ail, l'aneth,

la cébette, la coriandre, le piment, sel et poivre 

et la chapelure 

vous obtiendrez une pâte verte 

reprenez le plat de pommes de terre

déposez les dos de cabillaud bien épongés sur le dessus

tartinez les avec la croûte verte 

enfournez durant 12 à 15mn selon le poids des dos de cabillaud

-oOo-

le dressage 

déposez un lit de pommes de terre rôties sur le fond de l'assiette

et un dos de cabillaud en croûte dessus 

arrosez avec un peu du bon jus de cuisson

zestez le citron sur chaque assiette

vous allez être agréablement surpris 

Bonne dégustation ! 

Baie de Villefranche sur Mer 
et cap de Saint Jean Cap Ferrat 
photo personnelle 

Tarte spirales aux carottes, chèvre et cumin

 Une recette que j'avais déjà repérée sur certains

blogs ou sur Pinterest, 

et j'avais très envie de la faire 

ça me paraissait difficile et bien non,

ce n'est pas compliqué du tout, 

il faut juste avoir les bons outils. 

Pour les carottes, j'avais fait une commande 

sur le Drive en faisant mes courses, et 

allez savoir pourquoi, j'ai commandé 

3kg de carottes au lieu de 3 ou 4 carottes 

qui me suffisent pour la semaine surtout 

en ce moment. Pas de soupe de prévue, 

pas de ragout de prévu, pas de sauce bolognaise 

de prévue, fait encore trop chaud. 

Mais bon, me voilà avec un gros stock de carottes

à cuisiner, et bien c'était le moment idéal pour réaliser 

cette jolie et surtout délicieuse recette. 

Je remercie toutes celles est ceux qui m'ont 

inspirés pour cette belle recette

et surtout , super bonne ! 

J'ai fait la pâte brisée salée "maison", 

j'ai voulu tester celle que l'on voit sur les RS ,

réalisée dans une boîte , pourquoi pas, 

bon ben .. essaie non concluant, 

je l'ai finie à la main hi hi !

Allez la recette maintenant ...

Tarte spirales aux carottes 

chèvre et cumin

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour une 

tarte de 24 - 26cm 

Pour la pâte brisée salée :

alors testez comme moi , le mélange 

dans une boîte 

soit ça fonctionne chez nous 

soit vous la finissez à la main comme moi hi hi !

250g de farine T45

1/2  càc de sel fin 

2 càs d'herbes de Provence

80ml d'eau 

80ml d'huile d'olive 

Pour la garniture : 

des carottes , si elles sont grosses 

5 - 6 suffiront moins si elles sont très grosses 

ou si elles sont moins grosses comme 

les miennes, 7 - 8 carottes 

1 fromage frais de chèvre , il me semble 

qu'ils font 200g 

100ml de crème liquide light pour nous 

3 oeufs 

2 càc de cumin en poudre 

1 bonne cuillère à soupe d'herbes de Provence 

sel et poivre du moulin

des graines de sésame si vous en mettez 

pour le dressage un bouquet de ciboulette 

que je n'avais pas, j'ai utilisé le vert d'une cébette 

(ou cive ou oignon nouveau)

-oOo-

Four préchauffé sur 200° 

moule à tarte de 24 - 26cm 

-oOo-

La pâte en premier 

mettez tous les ingrédients de la pâte dans une boîte 

fermez la, la boîte bien sûr, ne vous méprenez pas hi hi ! 

 et secouez la dans tous 

les sens durant 2mn, normalement

vous devez obtenir une boule de pâte 

Ben pas chez moi, j'ai dû mettre 

des gants et tout malaxer 

pour la mettre en boule, mais bon, 

ça prends 2mn 

réservez 

-oOo-

les carottes 

Préparez votre planche à découper 

pensez à mettre un papier absorbant 

humide en dessous pour éviter qu'elle ne 

s'échappe durant les découpes 

Rincez et épluchez les carottes 

taillez les en longues lamelles à l'aide soit d'une mandoline 

si vous n'avez pas peur 

(durant mes vacances en juillet, je me 

suis bien bien entaillé l'extrémité droite 

de l'annulaire droit, gros gros bobo, 

brrrrrrrrrr ! je me suis soignée toute seule 

bien qu'il aurait fallu recoudre,

 mais c'était le dimanche 13 juillet, le lendemain 

férié et dans le Gers, on est loin de tout

pas de médecin de garde à moins d'une heure de route

bref,  je me suis soignée toute seule. ça se termine

maintenant, j'ai eu du bol mais depuis ... peur 

de la mandoline moua !) 

Bref, revenons à nos carottes à découper en tranches 

d'1 ou 2mm, aidez vous soit d'une mandoline 

soit d'un bon économe, c'est ce que j'ai fait 

Mettez à bouillir une grande casserole d'eau salée

plongez y dès l'ébullition, les tranche de carottes 

laissez les 5 à 6mn selon leur épaisseur

égouttez les 

réservez 

-oOo-

Précuisson de la pâte 

Etalez la pâte sur un papier cuisson

5mm d'épaisseur 

garnissez en le moule à tarte

découpez l'excédent

pincez la bordure 

piquez le centre à la fourchette 

Avec l'excédent de pâte, j'ai fait des petites fleurs 

j'en mets 5 - 6 de côté pour décorer la tarte 

je badigeonne les autres d'huile d'olive (légèrement) 

et je les saupoudre de graines de sésame

et je les enfourne pour 15mn

je goutte ... 

verdict ...  c'est bon ! 

allez ça le fait 

oOo-

l'appareil à garnir 

Mélangez dans un saladier, le fromage de chèvre frais 

avec la crème

ajoutez les herbes de Provence

le cumin, 

sel et poivre 

mixez bien le tout à l'aide d'une fourchette 

ajoutez les oeufs un par un 

fouettez jusqu'à obtenir un beau mélange crémeux 

goutez y, moi j'ai rajouté 1/2 càc de cumin

et d'herbes de Provence, faites à votre goût

réservez 

-oOo-

Le montage 

On a tout :

la pâte pré-cuite

les carottes pré-cuites

l'appareil de garniture

les petites fleurs faites dans le restant de pâte 

les graines de sésame 

Versez l'appareil de garniture sur le fond de tarte 

pré-cuit

disposez les tranches de carottes dans la crème 

verticalement 

en formant une spirale 

disposez sur le dessus quelques petites fleur de pâte 

si vous en mettez

saupoudrez de graines de sésame 

et enfournez durant 20 à 25mn selon les fours 

une fois cuite et sortie du four

saupoudrez le dessus soit de ciboulette 

ciselée finement 

soit de vert de cébette coupé fin avec des ciseaux 

vous pouvez la servir de suite bien chaude

moi je l'ai faite un peu à l'avance

comme il fait encore chaud le midi, 

on l'a mangée tiède avec une salade de mesclun

super bonne ! 

j'ai bien fait de rajouter du cumin dans la crème 

ça à bien la saveur et la douceur des carottes 

à refaire sans hésitation 

Bonne dégustation ! 

Port de Nice 
samedi 30 août 2025 
photo personnelle