Pan Bagnat et la Socca niçoise

Il fait beau alors une journée plage s'impose 

et que manger sur votre serviette ? 

un Pan Bagnat niçois bien sûr ! 

c'est copieux donc un plat principal bien sûr 

En Niçois, le dialecte occitan parlé à Nice, pan banhat signifie « pain mouillé », sous-entendu d'huile d'olive. Terminologie directement voisine de l'italien pane bagnato, pain mouillé.

Il est au départ le casse-croûte à emporter des pêcheurs et autres travailleurs du matin et élaboré à partir d'ingrédients simples et bon marché. Ainsi, le thon, qui fait à présent partie de sa composition chez tous les marchands, a remplacé l'anchois. En effet, le thon était au xix^e et au début du xx^e siècle un poisson cher, comparé à l'anchois, poisson populaire. La variante au thon est donc la variante « riche » du pan bagnat.

Sa composition en fait un repas complet, très abordable et rapide à préparer. Le pan bagnat est aisément transportable, ce qui lui fait remplir parfaitement sa fonction.(source Wikipédia)

Les ingrédients couramment utilisés sont : 

un petit pain rond spécialement fait dans les boulangeries niçoises

 pour les pan bagnats, c'est du pain à l'huile d'olive
je le coupe en deux , 

j'enlève un peu de mie pour qu'il serve de récipient pour mes ingrédients,

puis généreusement mouillé d'huile d'olive et d'un peu de vinaigre 

je le frotte d'ail et j'y mets 

pour 1 pan bagnat :  

1 tomate, 

1 œufs durs,

du thon (les anchois sont préférables), 

des févettes (fèves jeunes et tendres), 

un petit poivron vert (les petits poivrons du jardin, fins et cabossés), 

1 cébette émincée (petit oignon frais et sa tige verte), 

quelques feuilles de basilic, 

des olives noires de Nice

(attention aux noyaux)

sel et poivre.

allez , un peu de salade pour la fraîcheur 

mais elle n'y est pas à l'origine et rien d'autres !!!

pour les touristes on met tout un tas d'autres ingrédients 

qui lui font plus ressembler à un sandwich club  

La Socca niçoise 

et en rentrant , le soir , comme la température se prête de nouveau à une petite soirée à la fraîche , on sort manger une Socca ... La socca est une grande galette fine à base de farine de pois chiches

Pour faire votre Socca 

préchauffer votre four au maximum

oups ! sur la photo , on l'a un peu laissée brûler

normal, on l'a faite au four à pizza de la campagne 

250g de farine de pois chiches

1/2 L d'eau 

6 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de sel fin

du poivre 

bien mélanger le tout 

il ne faut pas de grumeaux

tamisez si nécessaire

huiler une plaque ronde à fond épais

la faire préchauffer au four 5mn

puis la sortir et y verser la préparation 

pas trop, il ne faut pas que ce soit épais

enfournez là 3mn puis passez en position gril 

pendant 5 à 6mn 

surveiller pour ne pas que ça brûle 

crevez les bulles au fur et à mesure

déguster avec les doigts

 bien poivrer pour ceux qui aime 

et un vin rosé bien frais

bonne dégustation !