Tarte Conversation ...

Si vous êtes là , c'est que tout comme moi vous avez craqué sur cette jolie pâtisserie

redécouverte hier soir sur M6 lors de l'émission Le Meilleur pâtissier de France ICI 

Une petite tartelette  apparue au XVIIIème siècle sous le nom de "Conversation"

une recette ancienne de notre cuisine française

voici  ma Tarte Conversation

délicieux gâteau à la crème d'amandes

une pâte entre feuilletage et pâte brisée 

et un glaçage royal craquant sur le dessus 

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Son nom  viendrait d'une parution litéraire de Madame d'Epinay

"les Conversations d'Emilie" parut en 1774 et qui 

connut un certain succès dans le salons et milieux litéraires de l'époque

vous trouverez plus d'informations sur le très beau billet 

de Ségolène Lefèvre ICI  historienne culinaire

quant à moi, il m'a bien fallu aller à la pêche aux infos sur le net 

n'ayant pas de livre de recettes anciennes à ma disposition

j'ai  trouvé très peu d'informations sur cette mystérieuse tarte Conversation

J'ai rassemblé mes notes prises hier soir lors de l'émission Concours 

du Meilleur pâtissier amateur sur M6  ICI 

et fais un mix de ce que j'ai dégoté sur le site de Elle à table ICI 

et d'autres infos sur le blog de Julie , L'Atelier des Saveurs ICI 

je remercie M6 , Cyril Lignac et Mercotte
sans oublier le chef Philippe Conticini
voir infos supplémentaires en fin d'article

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pour réaliser cette tarte Conversation , j'ai procédé ainsi  :

pâte feuilletée "rapide" :

250g de farine 

250g de beurre froid

1/2 cuillère à café de sel

100ml d'eau froide

le café ... c'est pour la cuisinière .. ben oui , il était tôt ce matin quand 

je m'y suis mise 

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pour la crème d'amandes :

100g de beurre mou

100g de sucre en poudre

100g de poudre d'amandes

20g de farine
3 oeufs

quelques gouttes d'arôme amandes 

et quelques gouttes de vanille liquide 

2 cuillères à soupe de rhum pour ceux qui aime , moi je n'en ai pas mis 

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pour le glaçage royal : 

100g de sucre glace

1 blanc d'oeuf

1 cuillère à café de jus de citron

1cuillère à café de farine

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la pâte feuilletée "rapide"

versez la farine dans un saladier ainsi que le sel

ajoutez le beurre froid coupé en morceaux

pétrissez entre vos doigts puis ajoutez l'eau 

vous obtenez une pâte

permettez .. je finis mon café 

si elle est collante , rajoutez une peu de farine

à l'inverse, si elle est trop sèche , un peu d'eau

formez une boule , farinez là et emballez la dans un film plastique

réservez au frais 30mn

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pendant ce temps , préparez la crème d'amandes :

mélangez dans un saladier à l'aide d'une maryse, sourtout pas au fouet

il ne faut pas qu'elle se charge en air

donc à l'aide d'une maryse, mélangez le sucre et le beurre très mou

ajoutez la poudre d'amandes, la farine , les oeufs et les arômes 

remuez pour obtenir une crème et réservez au frais

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reprenez votre pâte et étalez la en un grand rectangle sur un plan fariné 

pliez le en trois en rabattant les extrémités gauche et droite au centre 

farinez et remettez dans le film plastique 

et au frais pour 15mn

recommencez le tournage , c'est-à-dire allongez la pâte au rouleau

tournez la et rabattez le côté gauche au centre

le côté droit au centre 

Astuce : pour vous y retrouvez dans vos tours : faites 

des marques dans votre pâtes à chaque tour

regardez sur la photo , en haut à gauche

 il y a trois trous , donc j'en suis à mon 3ème tours

farinez , emballez , réservez au frais pour 15mn

ainsi de suite 5 fois 

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préchauffez le four à 180°

préparez le glaçage royal en battant le blanc d'oeuf en mousse , incorporez y 

le jus de citron et le sucre glace puis la farine 
(oups ! pardon j'avais omis de vous l'indiquer)

vous obtenez une crème épaisse bien blanche 

que vous étalerez au pinceau sur le dessus de la tarte 

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reprenez votre pâte, 

farinez le plan de travail, étalez-la, coupez la en deux 

2/3 pour le fond  et 1/3 pour le dessus 

et conservez des chutes pour les croisillons à coller sur le dessus 

j'ai découpé une base de la dimension de mon moule à tarte 

l'ai posé sur un papier cuisson au fond du plat

puis j'ai coupé des bordures de 2.5 cm que j'ai collées

sur le pourtour avec un pinceau mouillé

piquez le  fond de tarte à la fourchette

remplissez avec la crème d'amande 

recouvrir avec la deuxième partie de la pâte que vous aurez étalée 

plus finement que le fond

badigeonnez au pinceau avec le glaçage royal

puis faites des bandes fines avec le restant de pâte

que vous collez en croisillons sur le dessus 

ils empêcheront la crème d'amandes de gonfler 

enfournez pour 30mn à 180° 

testez au couteau si elle est cuite 

la pâte doit être dorée et se soulever facilement du plat avec le couteau

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bonne dégustation !!! 

je remercie M6 , Cyril Lignac et Mercotte
sans oublier le chef Philippe Conticini
qui si j'ai bien compris , est à l'origine de la remise au goût du jour
de ce dessert ancien la tarte Conversation
je vous invîte à suivre l'émission  le lundi soir sur M6
à aller sur leur site , vous y trouverez les recettes des concurents 
Mercotte mettra des recettes sur son blog aussi 
ainsi que celle de cette tarte Conversation