Feuilletés d'escargots au beurre d'ail et à l'estragon ...

Je pense vous l'avoir déjà dit, on adore les escargots !

voici une autre version que la précédente que je vous ai présentée dans un précédent billet ICI

et aussi une façon de les présenter autrement que dans les coquilles

moi , j'adore dans les feuilletés

une belle entrée de la cuisine française  pour vos repas de fin d'année

Noël ou St Sylvestre

Feuilletés d'escargots au beurre d'ail 

et à l'estragon

ou présenté dans des ramequins , c'est bien aussi ... 

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pour 6 personnes :

1 grosse boîte d'escargots 

(évitez les chinois, ils sont petits et un peu trop cahoutchouteux à mon goût)

2 échalottes

3 gousses d'ail

6 feuilletés (vous pouvez les commander chez votre boulanger

ou ils se trouvent en grandes surfaces aussi)

1 bouquet de persil

quelques branches d'estragon 

125g de beurre mou

sel et poivre du moulin

du thym frais si  vous en trouvez

10cl de vin blanc (ici du Chablis, c'est fête !)

et j'ai trouvé un beau bouquet d'estragon dont je me suis servie

et ça a ajouté un très bon parfum supplémentaire à mes escargotsµ

très légèrement anisé , normal dans le midi ;D

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rincez et séchez vos escargots

Réservez

Ecrasez le beurre avec le persil haché finement

ainsi que 2 gousses d'ail et l'estragon

 (conservez quelques feuilles d'estragon et de persil pour la déco)

Salez et poivrez (poivre du moulin , pour moi toujours généreusement

en ce moment j'utilise soit du poivre du Brésil , soit un poivre aux baies roses)

réservez votre beurre

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Préchauffez le four à 180°

dans une sauteuse, j'ai mis à fondre un bon morceau de beurre avec une cuillère à soupe 

d'huile d'olive 

et y ai jeté les échalotes émincées finement 

ainsi que la 3ème gousse d'ail hachée  

puis les escargots , 

et le thym 

puis j'ai ajouté un demi verre de Chablis (du bouillon fera l'affaire)

j'ai salé et poivré 

et ai laissé cuire 5mn

voire un peu plus, le temps que l'eau s'évapore

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Femplir les feuilletés ou les ramequins 

avec des escargots préparés 

garnir du beurre d'ail généreusement 

Remettre le chapeau du feuilleté 

et enfournez jusqu'à ce que le beurre grésille 

ça doit demander entre 15 et 20mn à peu près 

servir aussitôt 

C'est pratique à manger , pas besoin de l'assiette spéciale escargots

ou des pinces à escargots , il en maque  toujours une et pis ça ne sert qu'une fois l'an 

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Astuce : vous pouvez préparer vos escargots à l'avance ,

la veille même 

le beurre persillé aussi 

et faire l'assemblage et la cuisson le jour même 

Bonne dégustation

et ...